Koktejl Jack Rose

Jediná vec, ktorá je viac americká ako jablkový koláč, by mohla byť jablková brandy. Začiatky americkej jablčnej brandy, ktoré porazili dokonca aj bourbon, sa tiahnu až do 1600. rokov, keď kolonisti pestovali jablkové sady na severovýchode a vyrábali tvrdý mušt. Prečo sa však uspokojiť s ciderom, keď môžete vyrobiť niečo silnejšie? V mene pokroku títo vynaliezaví kolonisti zvýšili obsah alkoholu z cideru tak, že nechali sudy cez noc vonku, aby zamrzli. Táto šikovná metóda, známa tiež ako zdvíhanie, umožnila pijanom oddeliť alkohol, ktorý nezamrzol, od ľadu zostávajúceho v sudoch, čo malo za následok vysoko odolný aplejack.

Laird a spoločnosť

Dedko amerického Applejacku

Prestrih do roku 1698, keď sa v New Jersey usadila dôležitá osobnosť menom William Laird. Ako Škót priniesol Laird so sebou poznatky o destilácii, takže zrejmým ďalším krokom po pristátí v srdci jablkovej krajiny bolo začať destilovať jablkové destiláty. Laird začal vyrábať jablkovú pálenku a v roku 1780 založil jeho pravnuk Robert Laird & Company , ktorá je oficiálne najstaršou licencovanou liehovarňou v krajine. Do tej doby boli rodinné výrobky také populárne, že sám George Washington požiadal rodinu o recept na liehoviny cyder, a záznamy ukazujú, že neskôr predal niečo zo svojej vlastnej výroby.

O deväť generácií neskôr sú Lairds stále najlepším americkým výrobcom jablkovej brandy. Spoločnosť Laird & Company dnes ponúka množstvo rôznych výrazov vrátane a fľašková dlhopisová Rovná jablková brandy , an Rovná jablková brandy s certifikátom 86 a vzácny 12-ročný . Straight Apple Brandies sú zmesou rôznych jabĺk a zrejú v dubových sudoch, ktoré im dodávajú vôňu whisky s výraznou chuťou jablka a korenia na pečenie. Jedná sa o prírodnú zmes na miešanie do kokteilov, ako je Old Fashioned, zatiaľ čo 12-ročná žena s bohatou príchuťou je najlepšie vyhradená na popíjanie čistého koňaku.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

A čo ty starý applejack? Toto slovo sa stále používa, aj keď jeho moderný význam je často nejasný. Pred rokom 1968 bol applejack synonymom jablkovej brandy. Až keď sa spotrebiteľské preferencie začali orientovať na ľahšie výrobky, získala sa zreteľná identita spoločnosti applejack. Výrobcovia whisky začali s výrobou čírych liehovín ako vodka a gin, ktorí začali konkurovať výrobcom ľahších zmesí. Lairds nasledovali príkladu tým, že spolupracovali s vládou na vytvorení nového federálneho štandardu pre miešanú jablkovú brandy, ktorá je teraz známa ako applejack. Výsledkom je, že applejack je teraz definovaný ako zmes najmenej 20% jablčného destilátu s neutrálnym zrnovým liehom, ktorý musí byť vyzretý najmenej dva roky v dubovom dreve.

Podľa Lairds sú stále jediní, ktorí produkujú pravý zmiešaný applejack, a ich fľaša je bohatšia zmes 35% jablkovej brandy a 65% liehu s neutrálnym zrnom. Blended applejack má tendenciu mať jemnejšiu jablkovú príchuť ako čistá jablková brandy a v súčasnosti sa najviac používa v Koktejl Jack Rose , trojzložková hviezda vyrobená z applejacku, grenadínu a limetkovej šťavy.

Vo chvíli, keď ste si mysleli, že Lairdovým došli nápady, priniesol rok 2015 nové plnenie do fliaš. Pretože priama americká jablková brandy nie je povinná dodržiavať pravidlá pôvodu a starnutia ako jej francúzsky bratranec Calvados, americkí výrobcovia môžu predávať nezrelé aj staršie fľaše. Zadajte Laird’s Jersey Lightning , číry nestarnutý jablkový destilát. Po povzbudení barmanmi, aby začali fľašovať lahodnú nespálenú brandy, spoločnosť Laird & Company konečne vydala túto odvážne ochutenú tekutinu v tvare mesačného svitu, ktorá je hlavným kandidátom na miešanie.

Nové americké jablkové brandy

Aj keď spoločnosť Laird & Company kraľuje ako starý otec americkej jablčnej brandy, ako ju poznáme, v sade fičali aj ďalší miestni producenti - so vzrušujúcimi výsledkami.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Vezmi Black Dirt Distillery vo Warwicku v New Yorku, ktorý si ctí historické väzby regiónu na jablkové destiláty. V regióne Black Dirt sa pred zákazom nachádzali tucty liehovarov typu applejack. V súčasnosti liehovar ponúka Prepojený Apple Jack (to je 100% jablková pálenka) vyrobená z jabĺk Jonagold pestovaných v New Yorku. Zvážte tiež Zber liehovaru na výrobu liehovín , ktorý vyrába Cornelius Applejack , hladká, rafinovaná jablková pálenka vyrobená z miestnych jabĺk a zrejúca v sudoch z bourbonu Woodford Reserve.

Jablková pálenka sa neobmedzuje ani na severovýchod. Aj krajina bourbonu sa vďaka jablkám dostáva do podnikania s jablkami Meď a králi pálenica. V srdci mesta Louisville v štáte Kentucky vyrába spoločnosť Copper & Kings medovú nádobu destilovanú jablkovú pálenku, ktorá zreje v sudoch z bourbonu v Kentucky a v sudoch sherry. Má aromatického ducha s nádychom sherry a karotky.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Žijete na západnom pobreží? Liehovar na ostrove San Juan robí ocenenými Apple Brandy a Apple Brandy pri pobreží Washingtonu. S podnebím podobným Normandii je ostrov ideálny na pestovanie jabĺk a v liehovare sa uplatnili francúzske techniky Calvados, ako napríklad starnutie v dubových sudoch Limousin. Eau de Vie má čistú a sviežu jablkovú chuť, zatiaľ čo Apple Brandy je vynikajúcim digestívom vhodným k dezertom a syrom.

Clear Creek Distillery v Oregone Hood River tiež vyrába vynikajúcu jablčnú pálenku, ktorá sa považuje za dôstojného rivala Calvadosu. Vyrába sa z jabĺk Golden Delicious z údolia Yakima a zreje osem alebo viac rokov v kombinácii starých a nových sudov z francúzskej dubovej limuzíny. Výsledkom je hladký, bledo zlatý lieh, ktorý pekne vyváži chuť sladkých jabĺk a dubového dreva a je ľahko upitý v úhľadnej podobe alebo v kokteiloch.

Kalifornský štrkáč Duchovia svätého Juraja vydala svoju limitovanú edíciu Rezervuj Apple Brandy v roku 2014. Ak budete mať šťastie, stále môžete nájsť niekoľko fliaš vzácneho liehu vyrobených z poľnej zmesi jabĺk pochádzajúcich z jedného sadu do 150 míľ od liehovaru. Brandy je vyrobená s úmyslom zachytiť plnú chuť ovocia a nesie svetlé tóny zeleného jablka a karamelu s medovo-škoricovým záverom, ktorý je dokonalý v Hot Toddy .