Pálenica Ron Zacapa

Keď niektorí myslia na rum, ich myseľ putuje priamo k bielemu piesku Karibiku - pálenicami lemovanými palmami a ich priľahlými dokmi, vlniacimi sa o breh. Rum sa však dá vyrobiť kdekoľvek na svete, vrátane horských oblastí Severnej Ameriky, Nepálu, Guatemaly a Brazílie. (Brazília produkuje cachaça, ale do toho sa pustíme.) A ako ste už asi uhádli, výroba rumu v horách oproti nížinám má vplyv na chuť a charakter liehu.

Pretože sa globálne objavuje viac výrobcov a ako značky zintenzívnili svoju hru s prémiovými výrazmi, geografická identita je čoraz užitočnejšia. Plantáž , francúzska spoločnosť, ktorá dodáva latinskoamerické rumy a dokončuje ich v rôznych sudových štýloch (konkrétne koňak ), je známy svojou sériou Grand Crus, ktorá skúma rozdiely medzi rummi vyrábanými v krajinách ako Nikaragua, Jamajka, Trinidad a inde.

Rum Zacapa

Pokiaľ ide o porozumenie vysokohorskému rumu, je Guatemala dobrým miestom pre štart. V okolí mesta Quetzaltenango na západe vysočiny existuje dlhá tradícia využívania výhod hornatého vulkanického terénu. Rum Zacapa , významný producent v tomto regióne, je vynikajúcim príkladom horského rumu. Jeho cukrová trstina sa zbiera na dne údolia a destiluje v blízkosti, ale potom sa prepravila po svahu smerom k Domu nad mrakmi, aby zostarla.

Vyššia nadmorská výška - 7 600 stôp nad morom - a nižšie teploty umožňujú dlhšie a pomalšie starnutie kvapaliny ako jej nábrežia. (Slogan značky je The Art of Slow.) Podľa dlhoročnej hlavnej miešačky Loreny Vasquezovej dáva Zacape charakteristickú chuť pomalé starnutie v kombinácii so systémom v štýle solera, v ktorom sa staršie sudy pred opätovným naplnením úplne nevyprázdnia.

Montanya rum stále.

Práve toto dedičstvo starnutia vo vysokých nadmorských výškach v Guatemale pomohlo presvedčiť Karen Hoskinovú, aby uviedla na trh značku rumu v Colorado Rockies. vrch , ktorá v apríli oslávi svoje 10. výročie, vyrába Platino (vo veku jedného roka a filtrované cez uhlíkový filter s kokosovou šupkou na odstránenie farby), Oro (vo veku jedného roka v sudoch na whisky) a Exclusiva (vo veku dvoch rokov v bývalý whisky americký dub a ďalších šesť mesiacov vo francúzskych sudoch na víno).

Som fanúšikom rumu už 30 rokov, ale až do chvíle, keď som strávil nejaký čas v Strednej Amerike, som nepochopil zakorenenú horskú tradíciu, hovorí. Uvedomil som si, že všetky aktíva, ktoré máme v Colorade, môžu vytvoriť skutočne úžasný rum.

Montanya Rum

Hoskin hovorí, že nadmorská výška ovplyvňuje takmer každý krok procesu. Montanya samozrejme nemôže pestovať trstinu - mesto Crested Butte, v ktorom sa nachádza liehovar Montanya, leží vo výške 8 900 stôp. Spoločnosť teda kupuje trstinu z rodinných fariem v Louisiane.

Odtiaľ sa hory zmocňujú. Kvôli chladnejšej teplote nemusí Hoskin a jej tím zriedka chladiť svoje fermentačné nádrže (príliš horúce a kvasnice rýchlo odumierajú), čo šetrí elektrinu. Nemusia ani umelo chladiť použitú vodu, pretože mesto vychádza zo zeme na 40 stupňov po celý rok - ideálne na kondenzáciu pár destilovaného alkoholu, hovorí Hoskin.

Montanya sa nachádza v Crested Butte v štáte Colorado, ktorý sa nachádza vo výške 8 900 stôp nad morom.

Chris Segal - horské stredisko Crested Butte

Destilácia vo vysokých nadmorských výškach tiež znamená, že alkohol sa varí pri nižšej teplote a skôr sa odparí. Hoskin hovorí, že kratšia doba zastavenia má za následok menšie zneužitie liehu a menšie miešanie alkoholov v procese destilácie, čo uľahčuje dobré rezanie.

Ale je to v sudoch, kde nadmorská výška skutočne čaruje s rumom. Kvôli teplým dňom a veľmi chladným nociam v Skalistých horách sa alkohol pravidelne natláča do a z dreva, čím sa vytvára charakteristický chuťový profil.

Sudy na horský rum.

Montanya Rum

V Škótsku, kde je takmer rovnomerne chladné prostredie, aktivujú pre svoje whisky iba určité množstvo príchutí v dube, hovorí Hoskin. Myslite na tabak, kožu, jadrovník. Rum v Karibiku aktivuje inú, sladšiu sadu a získate vanilku a maslovú škvrnu. Dostaneme ich všetkých a je to vidieť. Na súťažiach ľudia povedia: „Toto má prvok whisky alebo prvok reposado tequila.

V Brazílii sa cukrová trstina pestuje na mnohých miestach a v mikroklímach, z ktorých sa vytvára cachaça. Dragos Axinte, generálny riaditeľ spoločnosti Novo Fogo organic cachaça, tvrdí, že to, kde sa trstina pestuje, má výrazný vplyv na chute, ktoré dodáva hotovému liehu.

Liehovar a degustačná miestnosť v Montanyi v Crested Butte v štáte Colorado.

Rhum agricole z Martiniku pochádza z morského prostredia a cukrová trstina zachytáva veľa soľanky, hovorí. Cachaça je tropickejšia, zvyčajne obklopená ovocnými stromami, takže získate jemnejší produkt s viac ovocnými tónmi.

Novo Fogo sa nachádza na úpätí pohoria Serra do Mar v južnom atlantickom brazílskom pralese. Výsledkom je, že Axinte hovorí, že dostanú to najlepšie z oboch svetov, ktoré sa nachádzajú na okraji horských svahov uprostred ovocných fariem a na dohľad od oceánu.

Polia cukrovej trstiny Novo Fogo v brazílskej Curitibe.

Nový oheň

Poloha spoločnosti Novo Fogo na okraji vysoko ohrozeného dažďového pralesa a mesta Curitiba, ktoré si uvedomujú ekologické aspekty, vplývajú do všetkých aspektov výroby rumu, od destilácie napájanej gravitáciou (ďakujem, nadmorská výška) a nedotknutého vzduchu (vyčisteného džungľovou vegetáciou). na svahoch) k papagájom červenochvostým, ktoré sa kŕmia vysoko v horách a svojím odpadom pomáhajú rozšíriť dosah džungle na oceán.

Cítite vôňu všetkého - oceán, banány a marakuje zo svahov, dažďové pralesy, hovorí Axinte. To všetko je v cukrovej trstine.

Polia cukrovej trstiny Appleton Estate v jamajskom údolí Nassau vedľa vrchov Cockpit Hills.

Appleton Estate

Aj pri ostrovných rumoch vyrábaných blízko hladiny mora má pri ovplyvňovaní ducha svoju úlohu nadmorská výška. Aj keď cukrová trstina pestovaná pre Jamajku Appleton Estate sa pestuje v údolí Nassau na skromných 400 stôp nad morom, majster mixér Joy Spence poznamenáva, že údolie je obklopené vrchmi Cockpit Hills.

Je to táto geografia, ktorá vytvára jedinečné denné prehánky dažďa, vďaka čomu je krajina bohatá a úrodná. A poznamenáva, že aj tu zohráva nadmorská výška pri jeho absencii kľúčovú úlohu. Rumy z Appletonu dozrievajú tesne nad morom pri tropických teplotách. Vďaka tomu je rum trikrát rýchlejší ako v chladnejších vyšších polohách.