Olemovaný Sedmokrásky a Bloody Marys stranou, soľ si berie svoje oprávnené miesto ako všestranná súčasť koktailov. Soľ sa chová ako spojivo, vylepšuje každú ingredienciu a poskytuje ďalší rozmer, hovorí Sarah Ruiz, vedúca barmanka v Dirty Habit vo Washingtone, D.C. Zdôrazňuje sladkosť a zosvetľuje citrusy, čo vedie k nápoju, ktorý si vyžaduje ďalší dúšok.

Inými slovami, soľ môže byť lepidlo, ktoré poskytuje inak nesúrodú kokteilovú synergiu. Toto je osem kokteilov v baroch, ktoré robia práve toto.

Nestíhate v žiadnom z barov, kde sa podávajú tieto skvelé nápoje so soľou? Skúste si vyrobiť Usilovná včelička z tohto zoznamu doma.

• Soľ k moru (Dirty Habit, Washington, D.C.)

  

  Nie vždy to je o bielych kryštáloch alebo ružových vločkách, ale o slaných a morených prvkoch. Spoločnosť Ruiz pre tento kokteil pripravuje sirup vyrobený z morských bôbov, ktorý sa zháňa z močiarov s návykovou chrumkavou textúrou a slanou chuťou. Manzanilla sherry a sotol sa s ním dobre zosobášia, zatiaľ čo spritz prímorskej 10-ročnej škótskej Talisker to všetko spája. Mierne kyslý verjus blanc neprekoná slanosť nápoja a horké čierne citróny dodajú zemitú kyslosť.

• Kiko-Ri-San (Tanuki, Miami)

  Tento kokteil pripomína ten slaný odtieň morského spreja, ktorý si počas prechádzky po pláži pochutíte na perách. V Tanuki v Miami si hlavný barman a mixológ Thomas Latosone za studena napustí morské riasy Cocchi Vermouth di Torino, ktoré má podobné organoleptické vlastnosti ako čokoláda, čo znamená, že kombinácia funguje rovnako ako neodolateľná chuť karamelovej čokoládovej tyčinky z morskej soli. Mieša sa s japonskou whisky Kikori, absintom, bénédiktínom a sherry Nectar Pedro Ximénez.

  
  
  

• Daiquiri + (Dante, New York City)

  Steven Freihon

  Solená limetka srdečná (spolu s tvarohom z vápna, limetkovou šťavou a octom yuzu) určite dostane slinné žľazy tečúce v nápoji Daiquiri + od režiséra nápojov Dante Narena Younga z New Yorku. Nápoj má tiež rum Caña Brava a rum Clement Première Canne a je ozdobený dehydrovaným vápenným kolieskom. Často používam soľ na doplnenie čerstvých surovín, zmiernenie horkosti alebo vyváženie sladkosti, hovorí Young. Uprednostňuje jemnejšiu maldonskú soľ z Anglicka pred stolovými alebo kóšer soľami, ktoré však bývajú príliš agresívne.

  
  
  

• Hviezdny trajekt (Tiger Fork, Washington, D.C.)

  Ian Fletcher, riaditeľ pre nápoje v spoločnosti Tiger Fork, hongkongské pouličné jedlo vo Washingtone, D. D. používa umeboshi - malé, pokrčené, kyslé a slané fermentované japonské slivky - v toniku s koreňom enciánu, angeliky a čínskeho sladkého drievka. V mojej mysli to bolo kyslé a trpké, doplnené sladkosťou a korením, hovorí. Tonikum sa podáva nad koreneným rumom, džúsom yuzu a ľadom Corsair, zdobené citrónovou kôrou a vlajkou umeboshi.

  Pokračujte na 5 z 8 nižšie.

• Miso Old Fashioned (Pacific Cocktail Haven, San Francisco)

  Kevin Dietrich použil vo svojich koktailoch na PCH v San Franciscu všetky druhy slaných ingrediencií, od slaného pistáciového nápoja až po solený pandan, voňavú tropickú bylinu z juhovýchodnej Ázie. Vo svojom Miso Old Fashioned generálny riadiaci partner tukuje Bacardího osemročný rum s miso (pre slané tóny bohaté na umami) a medovým maslom (pre hodvábnu textúru). Bez tejto dodávky by miso bolo buď ohromujúce v kokteile, alebo by sa oddelilo, akonáhle je hotové, hovorí Dietrich. Vyvažuje rumové melasové tóny a pommeauovu jablkovú príchuť. Koktejl má tiež trstinový cukor, horčiny Angostura, čokoládové krtky a horkosti Peychaud, ktoré sa podávajú na citróne.

• Not Kilgore’s Drano (Spoke & Steele, Indianapolis)

  Navštívte Indy

  Rád si predstavujem soľ ako prísadu, ktorá úplne zmení celý nápoj, hovorí Patrick Vogt. Soľ typicky dodáva tomuto nápoju požitok a na podnebí sa cíti zaoblenejšie. Asistent generálneho manažéra spoločnosti Spoke & Steele v Indianapolise riedi morskú soľ pre koktaily, ako je Not Kilgore’s Drano, s škótkou Bank Note, ritom Rittenhouse, čerstvou citrónovou šťavou, sirupom z tymiánového agáve a aktívnym uhlím. Ale rovnako ako v kuchyni by soľ mala byť dochucovadlom alebo modifikátorom, nie hviezdou šou. Príliš veľa spôsobí, že zvyšok chutí zmizne, a vy budete ochutnávať iba soľ.

• Busy Bee (Bar Vasquez, Baltimore)

  Allison Lindsey často pridáva iba kvapku soľného roztoku, aby zistila, ako to mení rovnováhu, pričom tvrdí, že proces pokusu a omylu si určite vyžaduje ľahkú ruku. Príprava koktailov je veľa ako príprava jedla, hovorí hlavný barman v Baltimore’s Bar Vasquez. So soľou musíte byť veľmi uvážliví, koľko toho použijete. Takže keď odšťavuje uhorky pre tento kokteil, začne s nie viac ako čajovou lyžičkou morskej soli na liter. The Včely kolená riff je tiež pretrepaný džinom Ransom Old Tom, medom a čerstvou citrónovou šťavou a ozdobený vetvičkou rozmarínu. Máte svoje sladké, horké, slané a aromatické látky, hovorí. Je vynikajúcim vyváženým kokteilom a niečím tak trochu neočakávaným.

• Silvertone (Midnight Rambler, Dallas)

  Spolutvorca Chad Solomon, spolutvorca filmu Midnight Rambler v Dallase, verí, že minerálne soli môžu mať výrazný vplyv na nápoj, vďaka čomu imbiber umožňuje ochutnať / vnímať viac nuancií chuti, hovorí. Vyvinul jednu s 10 percentami minerálneho soľného roztoku, 10 percentami kóšerovej soli (podľa hmotnosti) a Crazy Water č. 4, vysoko stopovú minerálnu vodu z Mineral Wells v Texase s obsahom draslíka, horčíka, vápnika, lítia a hydrogenuhličitanu sodného. . Do nových koktailov vždy pridá niekoľko kvapiek, aby zistil, či zvyšuje alebo splošťuje ich chuť. V Gibson - ako Silvertone, roztok a minerálna voda sa zmiešajú so suchým vermutom Dolin, s ginom Beefeater 24 gin a pomarančovými bitterami a zdobia sa nakladanou cibuľkou chipotle.