Kreativita môže často viesť k zmätku. Hovorím samozrejme o nápojoch. Kreativita aj úžasné nápoje dosiahli vrchol, ktorý je lepší ako v ktoromkoľvek inom období v histórii. Nie vždy však idú ruka v ruke. Zdá sa, že sme niekde na ceste zablúdili a kolektívne sme zabudli, že najväčšiu radosť nám často spôsobujú práve jednoduché radosti. V kánone miešaných nápojov boli mnohé z ikon, ktoré vidíme v najskorších knihách o koktailoch, jednoduché záležitosti pozostávajúce z dvoch až troch ingrediencií.

V priemysle, ktorý je čoraz konkurencieschopnejší, je tento jednoduchý prístup k nápojom zanedbávaný alebo aspoň obchádzaný v prospech tých, ktoré sú často zmätené, mätúce a niekedy úplne hlúpe. Ponuky a barmani, ktorí ich spravujú, by skutočne mali posúvať hranice, ale ich zoznamy koktailov by mali byť stále vyvážené, premyslené a vždy mať na pamäti hostí.

Rád sa považujem za dosť kreatívneho človeka a budem prvý, kto prizná, že som si v minulosti veľa svojich nápojov príliš komplikoval. Ale rád si v dnešnej dobe uľahčujem veci, aspoň v nominálnej hodnote. Možno sa nemôžem trápiť so všetkým ľahkomyseľným. Alebo som si možno uvedomil, že nie je hanba slúžiť niekomu dokonale vyrobenému Gin s tonikom , do Moskovský mul poliate čerstvým zázvorovým pivom, pekne vyvážené Manhattan , Whisky Highball na kvalitnom ľade alebo vznešený Martini .

Takýto zážitok som mal nedávno v Los Angeles v krásnom bare s názvom Klub Normandie . Objednal som si dom Martini, ktorý bol jedným z najpútavejších úlitieb, ktoré som za chvíľu mal. Vykonanie bolo nepríjemne jednoduché: zmes vodky Aylesbury Duck, suchého sherry fino, šepot surového bieleho medu a sivej morskej soli. Dostať sa do tohto bodu si jednoznačne vyžaduje kreatívnu myseľ (v tomto prípade spolupráca medzi Alexom Dayom a Devonom Tarbym), ale nápoj obsahuje zložky, ktoré sa dajú nájsť pomerne ľahko a teoreticky by ich mohla pripraviť aj skúsená ruka.

O Dante v New Yorku máme nepreberné množstvo jednoduchých nápojov, ktoré skutočne zarezonovali u ľudí, ktorí možno oceňujú prísady v ich koktaile, ktoré sú o niečo menej zastrašujúce. Čapovaný vermút podávaný na mrazenom hrozne, klasický kokteil zo šampanského, niečo, čo nazývame Vodka & jablká (na objednávku lisované jablká Żubrówka a Golden Delicious) a náš podpis Garibaldi, ktorý nie je ničím iným ako Campari a tým, čo nazývame nadýchaným pomarančovým džúsom. Takéto nápoje dokazujú, že nepotrebujeme veľa zvonov a píšťaliek, aby sme okolo nášho nápojového programu vytvorili šum.

Našou vlastnou filozofiou je ponúkať jednoduché nápoje, ktoré je možné rýchlo expedovať, čo určite pomáha zvyšovať príjmy, najmä keď je kapacita baru. Sú za primeranú cenu, sú prevedené perfektne z hľadiska kvalitných surovín a čerstvých produktov a potom sú servírované jedinečným a zaujímavým spôsobom (možno v nápadne krásnom pohári?), Vďaka ktorému sú naši hostia zvedaví a dúfajú, že budú nadšení z toho, čo robíme. A naozaj, nie je to tak celé?