Shingo Gokan

Shingo Gokan odhaduje, že v minulom roku nastúpil na približne 80 letov do 40 rôznych miest. Prúdový japonský barman známy svojimi neopísanými kokteilovými kreáciami (myslíte si Parmesan Sours a Wagyu Old Fashioneds) sa stal jedným z najžiadanejších barových talentov na planéte. A s toľkým celosvetovým záujmom o jeho remeslo, začína mať zmysel, prečo mu trvalo až do minulého leta, kým si konečne otvoril svoj vlastný bar na domácom trávniku v Japonsku, konkrétne v tokijskej štvrti Shibuya.

Gokan sa z Japonska presťahoval v roku 2006 do New Yorku a rýchlo získal prácu v priekopníckom koktailovom bare Angel’s Share v japonskom štýle, kde bude pôsobiť celé desaťročie. V roku 2012 získal prestížnu cenu Bacardi Global Legacy súťaž s Speak Low, úlitbou inšpirovanou japonským čajovým obradom, zloženou z matcha, yuzu, rumu a sherry. Tento nápoj by sa stal menom jeho prvého baru Speak Low.

Klub SG.

V súčasnosti je Gokan partnerom v dvoch čínskych projektoch: skrytý viacúrovňový Šanghaj inšpirovaný speakeasy Speak Low ( číslo 20 na zozname 50 najlepších barov na svete) a novší prírastok Sober Company ( číslo 51 na zozname 50 najlepších barov sveta), ktorý kombinuje dva bary, reštauráciu a kaviareň.

Ale až minulý rok v júni sa jeho kariéra dostala do úplného kruhu. Po viac ako desiatich rokoch, keď som spolu so zvyškom sveta predstavoval New York umeniu japonských koktailov, s inauguráciou Klub SG , čerpá z tých rokov skúseností a teraz trénuje Japonsko v umení amerických remeselných koktailov, vyrobených z prísad zo všetkých kútov sveta.

Wagyu Mafia sa vyrábala v klube SG.

Čakal som na [správny] čas a silný koncept, hovorí Gokan o svojom dvojpodlažnom bare, ktorého prezývka znamená Sip a Guzzle, ale tiež odkazuje na 60. roky 19. storočia, keď samurajský gang navštívil New York prvýkrát. Čo keby sa tí samuraji vybrali do baru Jerryho Thomasa, aby sa inšpirovali? uvažuje Gokan. [Mohli pokračovať] a otvorili prvý americký bar v Japonsku.

Hotel SG Club sa rozprestiera medzi dvoma poschodiami s rozlohou asi 1 000 štvorcových stôp a ponúka dva zážitky z pitia. Na hornom poschodí v Guzzle si môžete všimnúť krčmu s estetikou z 60. rokov 20. storočia s obložením z tmavého dreva a všívanými banketmi, ktorá je v pozadí spojená s pozitívnymi afro-latinskými melódiami. Tu sa veľmi chutné obličky pohybujú od Banana Daiquiri po Citrónovú kyselinu vyrobenú z ginu a trojice rastlín: citrónová tráva, citrónová verbena a citrónový balzam.

Sip.

Medzitým, o úroveň nižšie v Sip, očakávajte, že nájdete to, čo Gokan popisuje ako dekoráciu gangového klubu z 60. rokov, čo v preklade znamená útulnú izbu zdobenú obložením z tmavého dreva, hoci s rustikálnym, mierne industriálnym dojmom. Tunes v Sipe nasledujú jazzovú atmosféru, zatiaľ čo nápoje sú duchapredné, ako napríklad Tomato Tree na vodke, s paradajkami, likérom z bazy, kôprom a tmelom; a LOL zložený z vyzretej škóty, vyzretého slivkového likéru a melónu.

V meste, ktoré je oceňované po celom svete pre svoj ohromujúci a rafinovaný prístup k koktailom - ktorých zostavenie môže trvať 10 a viac minút - - elixíry spoločnosti Gokan postavené na rýchlosť ochutené dlhým zoznamom globálnych ingrediencií okamžite oddeľujú klub SG z iných miestnych najvyšších úrovní pitia.

Žrať.

Sme úplne iní ako japonské klasické bary, hovorí Gokan. Nepodávame veľa typických japonských klasických alebo ovocných koktailov. Namiesto toho Gokan hovorí, že klub SG ponúka nový štýl remeselných koktailov inšpirovaných čiastočne americkou kuchyňou.

Vezmite si napríklad kokteil Champagne & Ice Cream. Gokan hovorí, že keď samuraji v 19. storočí navštívili New York, prvýkrát vyskúšali veľa jedál a nápojov, ktoré sa väčšinou nepáčili. Dva nové objavy, ktoré si užili, však boli šampanské a zmrzlina.

Šampanské a zmrzlina.

Takže som spojil tieto dve ingrediencie a vytvoril kokteil, hovorí Gokan, ktorého jedinečná zmes taví hruškovú pálenku naplnenú fazuľou tonka, šampanským a vanilkovou zmrzlinou na krémový, ale šumivý nápoj.

S tromi tyčami pod opaskom a projektmi aktívneho poradenstva v New Yorku a Atlante pripúšťa Gokan len ďalšie. Budúci mesiac sa spojí s partnerom Only Staff Steve Schneider, aby predstavil The Odd Couple, bar s tematikou 80. rokov, ktorý zasiahne aj Šanghaj.