Koktejl Biela pani vymyslel slávny barman Harry MacElhone v roku 1919, keď pracoval v londýnskom klube Ciro’s Club. Pôvodne obsahoval krém creme de menthe, triple sec a citrón v zaujímavej, aj keď neobvyklej kombinácii ingrediencií. Táto verzia sa tešila desaťročiu, ale nevydržala.

Nebolo to kvôli svetovej vojne, prohibícii alebo produktom, ktoré sa ťažko získavali: Je to jednoducho preto, že MacElhone zmenil svoj výtvor v roku 1929, keď pracoval za palicou vo svojom vlastnom kĺbe, Harryho newyorskom bare v Paríži.

Recept z roku 1929, ktorý je dodnes preferovaným receptom, vyžaduje gin, pomarančový likér, citrónovú šťavu a vaječný bielok. Je to dramatická zmena, hovorí Brendan Bartley, riaditeľ nápojov spoločnosti 18. izba v New Yorku. Nie je presne známe, prečo MacElhone urobil zmenu, ale Bartley potvrdzuje, že na základe jeho vlastného vkusného porovnania receptov je novšia verzia skutočne vylepšením oproti pôvodnej.

Tento suchší a vyváženejší nápoj je podobný klasickému kyselému (liehovina, citrusy, cukor), ale zamení likér za cukor. Alebo je to skôr ako gin Sajdkár (brandy, pomarančový likér, citrónová šťava), plus vaječný bielok. Nech už si to myslíte čokoľvek, Biela pani je víťazkou.

Gin, likér a citrón zasiahli všetky správne tóny a spojili osviežujúce byliny so sladkým pomarančom a koláčovým citrusom. Bielko vyhladzuje všetky drsné hrany a poskytuje bohaté, hodvábne telo.

Ak chcete vajíčko čo najlepšie zmiešať s tekutými zložkami, vyskúšajte všetky ingrediencie pretrepať nasucho bez ľadu a potom znova pretrepať čerstvým ľadom. Toto počiatočné pretrepanie, ktoré sa vykonáva pri vyššej teplote, pomáha emulgovať vajíčko a vedie k súdržnému, dokonale namiešanému nápoju.

Zloženie

• 2 unce ginu
• 1/2 unce oranžového likéru alebo tri sekundy
• 1/2 unce citrónovej šťavy, čerstvo vylisované
• 1 vaječný bielok

Kroky

1. Pridajte gin, pomarančový likér, citrónovú šťavu a vaječný bielok do šejkra a dôkladne ich pretrepte (bez ľadu).

2. Pridajte ľad a znova ho pretrepte, kým nie je dobre vychladený.

3. Preceďte do vychladeného koktailového pohára.