Whisky vo veku od piva je trochu pojmom oddeleným pri narodení. Whisky sa v podstate začína ako pivo. Prečo si to teda všetko nevrátiť domov?

V podstate zbrúsil drsné hrany, ktoré môžu s bourbonom prísť, hovorí Brad Kamphuis, prevádzkový riaditeľ New Holland Brewing v Holandsku, Michigan. Odvoláva sa na svoj bourbon z pivného suda a ražný sud z piva, ktoré zrejú v sudoch, ktoré kedysi držali v pivovare obľúbený nápoj Dragon’s Milk, a dodáva obom liehovinám praženicu.

Americkým pôvodcom tejto techniky je však Old Potrero, ktorý už dlho používa svoju vlastnú whisky a pivné sudy na Varenie kotvy a Hoteling & Co. v San Franciscu. Zatiaľ čo spoločnosť Potrero uviedla na trh iba 80 prípadov svojej whisky staršej ako sud, výroba fliaš prebiehala takmer 12 rokov. Začalo sa to dvoma novými zuhoľnatenými sudmi z amerického dubu - v jednom sa nachádzalo päť rokov žito a v druhom päťročne milovaná jablčná pálenka zakladateľa Fritza Maytaga. Potom sa sudy po celý rok túlili s hrdlom a nakoniec zotrvali s nedávnym sladovým ražom Old Potrero asi štyri mesiace.

V priebehu histórie našej pálenice a výroby whisky sme experimentovali s mnohými sudmi, hovorí hlavný destilátor Bruce Joseph, ktorý je v spoločnosti od roku 1980. To bolo niečo, čo chcel Fritz urobiť, keď sme začali s destiláciou.

Aj ostatní sa s touto myšlienkou pohrali v malom rozsahu Veľké jazerá destilujúce , ktorá na dva roky skladovala svoju miešanú whisky Kinnickinnic v sudoch, ktoré sa pôvodne používali pre baltského nosiča Admiral Stache spoločnosti Milwaukee Brewing Co. Vypredalo sa takmer okamžite po vydaní v máji 2017.

Ďalší, Onyx Moonshine vo východnom Hartforde v štáte Connecticut použil túto techniku ​​ako impulz pre získanie štipendia pre miestne deti viazané na vysokú školu. Majiteľ Adam von Gootkin uzavrel partnerstvo s 25 miestnymi pivovarmi, aby mohol používať sudy zo svojho Secret Stash whisky na vytvorenie 25 jednotlivých výrazov pív sudového veku. Pivovary zasa vrátili sudy, keď boli hotové, a Von Gootkin ich doplnil tajnou skrýšou a vytvoril tak dve desiatky jedinečných verzií jeho starej whisky dokončenej v pivnom sude. Bola to úžasná zábava. [Umožnilo nám to nadviazať partnerstvo s miestnymi pivovarmi a vytvoriť zaujímavú škálu starých whisky, z ktorých každá má svoje vlastné chuťové profily.

Je prekvapujúce si myslieť, že so všetkým nespočetným počtom sudov, ktoré sa vo svete whisky otvárajú, viac výrobcov nespájalo bodky nasiaknuté pivom. Ale toto je šesť, ktoré majú a stojí za to si ich vyskúšať.

• Glenfiddich India Pale Ale Cask hotová škótska (60 dolárov)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Spoločnosť Glenfiddich uviedla svoju experimentálnu sériu na jeseň roku 2016, čím zvýšila svoj ante tým, že si dala uvariť pivo a vyzrieť v sudoch z amerického dubu, aby obišla tieto sudy pre whisky. Master Blender Brian Kinsman uzavrel partnerstvo Pivovar Speyside Seb Jones, ktorý pripravil pre Kinsmana niekoľko rôznych verzií IPA na experimentovanie. Výsledok zvýrazňuje bylinné a citrusové tóny jednosladového sladu Speyside, doplnené trochou jablka a vanilky zameranej na sud.

• Grant’s Ale Cask Aged Blended Scotch (24 dolárov)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Spoločnosť Kinsman je tiež zodpovedná za whisky vo veku po pive od spoločnosti Grant’s. Začal sa zaoberať rôznymi povrchovými úpravami sudov a chcel do tejto zmiešanej škóty pridať ďalšiu zaujímavú vrstvu. Štyri mesiace v sude, v ktorom sa kedysi nachádzalo škótske pivo, poskytli požadovanú príchuť: sladkosť, ktorá píchla do pier, med a na konci (možno z chmeľu) uspokojivý citrusový ping.

• Írska whisky Jameson Caskmates IPA Edition (36 dolárov)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  V snahe zachytiť vlnu americkej lásky IPA spolupracoval Jameson s Pivovar Wicklow Shane Long v rámci tohto projektu zahájeného v roku 2017. Sudy, ktoré Shane naplní svojím IPA, sa začínajú v Midletone a potom sa skončia späť s liehovarom, kde sú opäť naplnené whisky a poskytujú zaujímavý a elegantný záver obvyklej jemne sladkej ochrannej známky Jameson dram.

• Pivný sud New Holland Bourbon (30 dolárov)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Po 21 rokoch podnikania našla spoločnosť New Holland zvonenia s mimoriadne obľúbeným stoutom Dragon’s Milk, ale zvyšné sudy, v ktorých ju starli, sa tlačili na podlahe pivovaru. Riešenie: Pomocou nich dokončite bourbon (40% ABV) a raž (44% ABV). Podľa Kamphuisa skutočne išlo o moment inovácie v liehovare na ha. Trvalo tri mesiace, kým sme sa skutočne dostali k postave, ktorú sme hľadali.

  Pokračujte na 5 z 6 nižšie.

• Whisky Old Potrero Stout Cask vo veku (100 dolárov)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Iba niekoľko fliaš tejto whisky zostalo plávať po okolí, takže ak narazíte na jedného z týchto jednorožcov, chyťte ho. Čo nás na tom prekvapilo, po všetkých tých veciach, ktoré hlaveň prešla, bol náznak nejakého jablka, hovorí Joseph. Ale dostali sme aj to, čo sme od statného očakávali - tú sladkosť. To bolo niečo, čo sme chceli. A mysleli sme si, že sme dostali aj náznak charakteru čerstvého ovocia a jabĺk.

• Whisky Pinckney Stout Cask (20 USD / 200 ml)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Majster liehovaru Tom Anderson z liehovaru Pinckney Bend Distillery v New Haven, Missouri, zahájil proces svojej mohutnej sudovej whisky zapožičaním sudov z bieleho dubu v Missouri s objemom 15 galónov Pivovarníctvo 2. smeny v St. Louis za cisársky štetček Liquid Spiritual Delight. Potom sme sudy vzali späť, keď boli hotové, a naplnili ich našou americkou whisky Rested, hovorí Meyer. Odvtedy sa stala jednou z našich najvyhľadávanejších whisky a málokedy vydrží dlho po vydaní ďalšej dávky.