Urobte zo svojho baru bezpečný priestor pre alergikov.

obrázok:

Elena Resko

Každý, kto má potravinovú alergiu, môže potvrdiť, že prechádzať sa cez barové menu (alebo akékoľvek menu vôbec) môže byť náročným úkonom vyvolávajúcim úzkosť, najmä ak je alergia vážna. Darebný arašid dokáže prevrátiť noc radovánok úplne na hlavu.

Alergie postihujú neuveriteľných 32 miliónov Američanov ročne. Niektorí trpia bežnými spúšťačmi, ako je lepok, orechy a morské plody, zatiaľ čo iní Američania trpia nezvyčajnejšími alergiami – povedzme červené farbivo č. 40 alebo latex. Tieto alergie budú len čoraz bežnejšie: CDC oznámilo, že počet detí s potravinové alergie vzrástli o 50 % medzi rokmi 1997 a 2011.

Bez ohľadu na to, či zaklopanie alergénom spôsobí miernu vyrážku alebo úplný anafylaktický záchvat, barmani sú kľúčovým článkom, ktorý zabezpečí, že hosť prežije noc zdravý a šťastný. Tieto tipy vám pomôžu zmerať závažnosť alergie, určiť, ktoré liehoviny sú bezpečné, a v najhoršom prípade vedieť, ako reagovať.

1. Poznajte svoj jedálny lístok

Väčšina hostí s alergiami je zvyknutá pri príchode nahlásiť alergiu, ale spýtať sa hosťa, či má nejaké obmedzenia, pokryje vaše základy. Ak áno, odborníčka na bezpečnosť potravín Katie Heil odporúča prejsť hosťom cez menu, aby mu pomohla nájsť bezpečné možnosti.

Jason Allmond, manažér baru Savannah's Broughton Common , prevádzkuje zariadenie bez orechov a jeho zamestnanci sa celý deň venujú školeniam o alergénoch. Udržiavame tiež rotujúci kontrolný zoznam všetkých bežných alergií pre každú položku na našom jedálnom lístku a nápojovom lístku, hovorí.

Po objednaní hosťa sa uistite, že váš tím vie o alergii. Mali by ste sa osobne porozprávať s každým, kto bude pracovať na objednávke hosťa, od kuchárov až po barmanov, hovorí Heil.

2. Poznajte svoj chrbát

Vedieť označiť položky bezpečné pre alergikov hviezdičkou znamená poznať svoje koktailové menu nad rámec chuťových profilov a prísad; vyžaduje si to vedieť, ako vzniká duch. Pokiaľ ide o alergie na lepok, Drew Hairston, riaditeľ nápojov vo Washingtone, D.C Špinavý zvyk , hovorí, Všetky liehoviny destilované na 80 proof alebo viac sú dizajnovo bezlepkové, takže všetok pšeničný produkt je destilovaný. Alergie na orechy by si mali dávať pozor. Hairston poukazuje na to, že zatiaľ čo alergény môžu byť destilované z liehoviny, niektoré značky pridávajú arómu po destilácii. Potom sa destiluje gin Bombay Sapphire naplnené rastlinnými látkami; alergény ako mandle a ruže budú stále prítomné v duchu, hovorí.

Ale mnohé značky liehovín a likérov jednoducho nezverejnia svoje procesy, tvrdiac, že ​​ide o vlastné tajomstvo alebo nepolapiteľnú jedinečnú zmes rastlinných látok a necháva alergikov prebrodiť sa na nebezpečné územie. Melissa Caroll, manažérka baru v Chicagu Fisk & Co. , neriskuje a používa iba liehoviny, ktoré sú transparentné, pokiaľ ide o ich zložky. To má svoje prekážky, pretože ak nepoznáme všetky zložky, neponúkneme tento produkt niekomu s alergiou, hovorí. Veľmi oceňujem transparentné spoločnosti, ktoré umožňujú svojim spotrebiteľom nasávať bez rizika.

3. Majte plán zálohovania

Pre hostí s alergiou na mliečne výrobky sa ovsené mlieko stalo obľúbeným medzi barmanmi. Značky ako Califia Farms pripravte skvelé verzie týchto produktov, ktoré dokonca penia ako mlieko na cappuccino a latte, hovorí Hairston.

Ak sa rozhodnete vyrábať si ingrediencie vo vlastnej réžii, hovorí Hairston, uvedomte si alergény prítomné vo vašich šaržiach a doma vyrobených zmesiach. Aj keď používate špičkové prípravky na čistenie vína a techniky čírenia, nikdy si nemôžete byť istí, či ste zo svojho ušmudlaného mlieka vytiahli všetky mliečne bielkoviny.

Pri alergiách na orechy sa pozrite na alternatívne značky, ktoré orechy destilujú, nie vylúhujú. Crème de noyaux má orechovú mandľovú a vanilkovú chuť, ale je destilovaný z marhuľových jadier a mandlí, hovorí Hariston. Ak sa môžete pohrať so svetlou červenou farbou, môže to byť dobrá záskok pre amaretto. Cícer predstavuje jednoduchú alternatívu k arašidovému oleju.

4. Každý nápoj pripravujte opatrne

Keď si objednáte drink, venujte čas dôslednosti. Uprostred zhonu alebo zabuchnutých služieb to nemusí byť ideálne, ale môže to byť volanie na život a na smrť. Hairston odporúča dôkladne umyť náradie (nielen opláchnuť), od barových lyžíc cez mixér až po každú jednu vec, ktorej sa tekutina dotkne. P.S.: Vaše ruky sú nástroje, hovorí Hairston.

Ak používame alebo vyrábame orgeat alebo kokteil, ktorý má potenciálne alergény, máme po ruke dezinfekčný prostriedok na nástroje a máme konkrétnu súpravu, ktorá sa používa iba na tento kokteil, hovorí Lauren Mathews, hlavná barmanka z Washingtonu, D.C. mestský . Táto špeciálna sada nástrojov je označená svetlou páskou.

Čo ak teda predpokladáte, že sa hosťovi jednoducho nepáči prísada? Môže to byť obťažujúce, ale existuje dôvod, prečo osoba cítila potrebu vám to povedať, hovorí Allmond.

5. Predbehnite to, ale ak sa to nepodarí, reagujte rýchlo

Aby ste sa vyhli núdzovým situáciám, vždy informujte hostí o rizikách, hovorí Heil. Ak máte dôvod domnievať sa, že bez krížového kontaktu nevybavíte objednávku bez alergénov, mali by ste sa ospravedlniť a oznámiť to hosťovi. Je lepšie byť úprimný a potenciálne prísť o obchod, ako ohroziť život hosťa.

V najhoršom prípade vedieť, ako rozpoznať a reagovať na alergickú reakciu, hovorí Heil. Žihľavka, opuch tváre alebo pier, kašeľ, chrapľavý hlas, slzenie očí alebo bledá pokožka môžu byť indikátormi. Ak je všetko v poriadku, nemali by ste riešiť alergickú reakciu. Ale chyby sa môžu stať a je dôležité, aby vaši zamestnanci vedeli, ako reagovať na alergickú reakciu.

Buďte informovaní o tom, kde sa vaša lekárnička nachádza a čo je v nej, hovorí Hairston. Hoci hosťovi nemôžete legálne podať EpiPen, Benadryl alebo antihistaminikum vám môže kúpiť čas, ak má hosť alergickú reakciu.