Bartender Brock Flowers stavia kokteil Persimmon.

Nikto nepozná bar lepšie ako ľudia za ním. Pokiaľ ide o bar My Bar in 3 Drinks, ľudia prevádzkujúci najlepšie bary v okolí pripravujú a diskutujú o troch najreprezentatívnejších koktailoch svojho baru.

V spoločnosti Oldies sa snažíme obnoviť atmosféru niektorých z našich obľúbených koktailových barov v Tokiu, hovorí spolumajiteľka Erina Yoshida, ktorej rodina ako skupina Yoshida Restaurant Group uviedla v japonskom štýle pitie v japonskom štýle v roku 1993, keď debutovalo to dnes ikonické pitie Angel’s Share . Nielen, že sa tento bar spustil dávno predtým, ako sa z japonskej whisky stala zúrivosť a koktaily so zabudovaným čerstvým ovocným džúsom boli takmer všadeprítomné, ale spoločnosť Angel’s Share, ktorá slúžila ako cvičisko pre ctených barmanov, ako je zosnulý Sasha Petraske (Milk & Honey), pomohla zoznámiť Newyorčanov s konceptom remeselného koktailu. V skutočnosti bol medzi prvými barmi v krajine, kde sa podával inšpirovaný dobre zostavený nápoj vyrobený z čerstvých vysoko kvalitných surovín. A teraz, po uvedení mnohých ďalších japonských konceptov, napríklad East Village kaiseki den Kyo Ya, ako aj novších Japonská dedina trh a jedáleň v Brooklyn’s Industry City (do ktorého Oldies skupina susedí), skupina je späť s retro nádychom svojej úvodnej priekopníckej lišty.

[Chceli sme hrať nostalgickú hudbu zo 70. rokov a nazvať bar Oldies, hovorí Yoshida, ktorý otvoril svoje brány v decembri. Mnoho skvelých koktailových barov v Japonsku má atmosféru starej školy, takže sme to chceli urobiť tu, aj keď s aktualizovanými interiérmi.

Oldies sa vyhýba faux-speakeasy citlivosti Angel's Share, ako aj svojej politike iba pri sedení, namiesto toho povzbudzuje patrónov, aby chytili jednu z 12 barových stoličiek v farbe chartreuse (kto skôr príde, ten skôr slúži) alebo si jednoducho objednal drink a postavil sa do 400 - priestor štvorcových stôp. Yoshida poznamenáva, že ona a jej otec Tony navrhli bar s rímsami pozdĺž stien, aby si hostia bez barových sedadiel mohli mať kde odložiť svoje nápoje. Drevené akcenty prepožičiavajú pocit tepla, zatiaľ čo starožitné žiarovky z knižnice posilňujú tému návratu. Pripomína mi to nadčasové jazzové bary, ktoré nájdete v Tokiu, hovorí Yoshida.

Každý, kto strávil čas v koktailových baroch v Japonsku, bude vedieť, že v tejto krajine je pitie v stoji pomerne neobvyklé, najmä v luxusnom bare; je to skôr americká prax. Ale v Oldies, kde sa Východ stretáva so Západom, je to spojenie kultúr pitia. Yoshida hovorí, že v jej najnovšom bare chce, aby sa hostia cítili ako doma.

Ďalej tieto tri koktaily zachytávajú Oldies v tekutej forme.

Priemyselné mesto

1. Koktejl z čerstvého ovocia z kivi

Boodles gin, Maboroshi saké, čerstvá šťava z kivi, čerstvá citrónová šťava, jednoduchý sirup

Rozhodli sme sa, že nebudeme nosiť výhradne japonské ingrediencie, aby sme si uctili naše umiestnenie v Brooklyne, hovorí Yoshida. Bar však upozorňuje na japonský chlast: liehoviny, saké a pivo. Namiesto vytvárania komplikovaných koktailov, ako sú tie, ktoré nájdete v Angel’s Share, oslavuje Oldies jednoduchosť sezónneho ovocia.

To, čo robíme, je jedinečné. Chceli sme vytvoriť kokteilové menu, ktoré zvýrazní čerstvo vylisovaný ovocný džús, hovorí Yoshida. V Oldies si nápoje ako kokteil na báze kiwi vyžadujú iba niekoľko prísad, vďaka ktorým zažiari hviezda predstavenia, kiwi.

Naše inšpirované kivi, inšpirované kokteilom, ktorý som mal v Japonsku, je kombinované s rastlinami a sladkosťou gooda Boodles a bohatým, krémovým a čistým profilom maboroshi, hovorí Yoshida.

Priemyselné mesto

2. Ume Plum Highball

Suntory Toki whisky, slivka Kaori umeshu, Horúčka klubová sóda, umeboshi

Aj keď je sezónne použitie primárne zamerané na Oldies, prejavujúce sa prostredníctvom ponuky, ktorá zdôrazňuje najlepšie ingrediencie počas daného mesiaca, to neznamená, že lišta prehliada liehoviny.

Okrem čerstvých ovocných koktailov máme doma aj tradičné twistky na klasickú japonskú whisky, hovorí Yoshida. Táto inkarnácia vezme whisky a sódu Suntory Toki do sladkého a koláčového profilu s pridaním vína ume (slivky) a nakladanej slivky na ozdobu. A keď koktaily vyžadujú tak málo ingrediencií, kladie mimoriadny dôraz na výrobu kokteilov a na to, aby naši barmani našli tú správnu harmóniu a rovnováhu, hovorí.

Priemyselné mesto

3. Tomel z čerstvého ovocia

Džin Etsu, šťava z čerstvej žeruchy, voštinový sirup, čerstvý rozmarín

Naše ručne vyrobené ovocné koktaily sú pre našich zákazníkov prekvapením, hovorí Yoshida. V ponuke zobrazujeme iba názov produktu, bez uvedenia konkrétnych ingrediencií v každom kokteile. Keďže jedálny lístok odhaľuje iba jednu ingredienciu pre každý nápoj, každý kokteil ponúka neočakávané; hostia musia dôverovať baru.

Pokiaľ ide o koktail Oldies ‘Persimmon, hostia často nedokážu úplne pochopiť ovocie oranžovej farby. Tento kokteil je často pozdravený vzrušením, ako aj intrigami, hovorí Yoshida. Tím baru využíva na oboznámenie sa s tomelom pijanov ako cudzincov informáciu o kokteilovom zozname čerstvého ovocia v bare.