Američan sa presťahuje do hlavného mesta Dánska, aby si otvoril bar v budove, ktorá je staršia ako samotná Amerika. Znie to ako nastavenie pre vŕzgajúci punč. Nie teraz.

Barman: Geoffrey Canilao, ktorý predtým pracoval v newyorskom Pastise a v East Side Social Clube, ktorý je teraz uzavretým miestom tímu, ktorý stojí za legendárnymi zamestnancami. Bar: mesiac starý Balderdash , zmes miestnych surovín, ktorá závidí závideniahodnej dánskej útulnej atmosfére a jasnú víziu jedného koktailového veterána.

Vyjasnený Hemingway Daiquiri je čistý ako voda.

Koktejlové hry

Nápoje Canilao sú nestydatne nervózne. Jedným z jeho súčasných obľúbených je kokteil Frederiksberg Alle, vyrobený z čierneho suda Jameson Black, srvátky, banánov, harmančeka a tinktúry z boborej žľazy. Nazýva ho nápojom zameraným na budúcnosť, pretože srvátka vytvára krémovú textúru bez pevných látok a má tiež prirodzenú kyslosť na vyváženie koktailu.

Dodáva, že zatiaľ čo tinktúra z bobrej žľazy - vyrobená z análnych žliaz bobra - dokáže ľudí odradiť, Canilao pripomína hosťom, že bobria žľaza sa v Schnapps a parfémoch používa od 19. storočia. Balderdash získava Balderdash’s od poľovníka vo Švédsku.

Ďalším vynaliezavým kokteilom je bar, ktorý si môžete vychutnať v reštaurácii Hemingway Daiquiri. Prichádza k stolu - číra ako voda. Balderdash používa miestny dánsky rum Skotlander a nápoj je čírený na agare a vopred dávkovaný pred pridaním ďalších prísad. Canilao poznamenáva, že daiquiri je vizuálne príťažlivé, ale vyčistený džús má ďalšiu výhodu: vydrží dlhšie ako bežný džús.

V bare je tiež umiestnené koktailové laboratórium po vzore nápojového think-tanku new wave. Cieľom je pomôcť barmanskej komunite hľadať nové príchute a použitie prísad, ako to urobilo severské potravinárske laboratórium pre dánsky potravinársky priemysel. V tomto okamihu ho používali iba zamestnanci a počas európskeho turné bol hostiteľom aj európskeho pop-up od newyorského tímu Dead Rabbit.

Vesmír je miesto

Miesto konania bolo vytvorené v historickej budove z roku 1732 postavenej zlatníkom, ktorá sa stala krajčírskym obchodom a neskôr jedným z prvých verejných barov v meste. Urobili sme iba to, že sme sa pokúsili napodobniť jej bohatú históriu, preskúmali starú budovu a vrátili „Starej dáme“ trochu slávy.

Balderdash staromódny.

Pohodlie na prvom mieste

Balderdash sa snaží stelesniť tradičné dánske hodnoty. Slovo zábava , podľa Canilao existuje iba v dánskom jazyku a je jedným z prvých slov, ktoré sa ako cudzinec naučíte.

Hovorí, že to znamená útulné ako sloveso, nie ako prídavné meno, ktoré vyvoláva atmosféru, ktorú si Dáni vychutnávajú, pretože umožňuje ľuďom pohodlnú interakciu. Zábava odráža tiež jedinečne dánsky prístup k spolupráci.

Skupinové myslenie

Kolektívny prístup tiež využíva spoločnosť Canilao pri práci s miestnymi umelcami pre priestor galérie v bare - a tiež pre párovanie umenia s koktailmi spoločnosti Balderdash. Priestor s jedlom a chlastom je oveľa viacsenzorický než len prechádzka do sály obrazov, poznamenáva Canilao, ktorý sa dal do barového podniku zaplatiť za umeleckú školu.

Keď sa v decembri minulého roka v Balderdashe uskutočnila prvá prehliadka partnerskej umeleckej skupiny baru 68 Square Meters, tím sa ich opýtal, čo by v ideálnom prípade chceli popíjať hostí pri pohľade na dielo. Umenie, gastronómia a nápoje majú bohatú históriu vďaka slávnym zátišiam s jedlom a nápojmi, ktoré zdobili hrady v okolí, poznamenáva Canilao. Je to druh historického zhýralosti, ktorý dobre zapadá do Balderdashovho pohodového plemena útulných.

Liza B. Zimmerman píše a radí o nápojoch už dve desaťročia. Je riaditeľkou poradenskej spoločnosti Liza the Wine Chick so sídlom v San Franciscu a pravidelne prispieva do publikácií ako napr Obchod s vínom každý mesiac , Pite HORKÉ a SOMM Vestník.