Odvtedy, čo sa po celej krajine začali premávať uzávery COVID-19, prešlo pohostinstvo ako celok niekoľko životných línií. Pomocné fondy pre pracovníkov v núdzi sa vynárajú vľavo a vpravo s darmi od značiek a spotrebiteľov. Aj keď sú tieto opatrenia nevyhnutné na to, aby sa pracovníci v priemysle udržali dočasne nad vodou, neriešia jednu z najťažších otázok, ktoré majú majitelia barov a reštaurácií na pamäti: Prežije to moje zariadenie?

Nové zákony prinášajú znamenie nádeje

Keď boli barom a reštauráciám v niektorých mestách a štátoch vďaka vládnym zhovievavostiam udelené povolenie na podávanie alkoholických nápojov, bolo to pre mnohých znamením nádeje. Kalifornia, Colorado, New York a Texas sú medzi štátmi, ktoré nedávno vstúpili na palubu (v čase zverejnenia ich bolo 12); po prijatí novinky sa spustili barové programy, ktoré majú za cieľ zmeniť ponuky jedál, zistiť logistiku a prísť s herným plánom oznámení a reklám na sociálnych sieťach, ktorý má upriamiť pozornosť na ich nové ponuky. Tieto nové výnimky sa samozrejme neobišli bez pravidiel a obmedzení. Často požadujú, aby sa nápoje podávali v zapečatenej nádobe a väčšinou stanovujú, že nápoje sa musia predávať s jedlom. V predvolenom nastavení to vylučuje bary, ktoré nepodávajú jedlo, ale tie, ktoré to robia (alebo si našli spôsoby, ako to obísť, napríklad predaj, aby si pridali svoje vlastné liehoviny), sa k nim hodia.

Kuchár Alon Shaya, ktorý vlastní Sedem v New Orleans a Safta v Denveri zostáva optimistický ohľadom nového improvizovaného obchodného modelu svojej reštaurácie v Colorade, ale rovnako ako všetci ostatní, ktorí sa plavia po týchto vodách, je to všetko súčasťou veľkej neznáma. Dúfame, že podnikanie v oblasti dodávok a dodávok nás vďaka uzatvoreniu udrží, hovorí. Vďaka donáške koktailov sme schopní ponúknuť ešte viac zážitkov zo služby Safta. Koktailový program Safta zahŕňa koktaily, ktoré sú v dávkach pripravené, ako aj nápoje podávané jednotlivo z jej ponuky. Shayina manželka a obchodný partner, Emily, hovorí, že objednávky na odber aj doručenie rastú.

Zmena logistiky

Veľkoformátové koktaily sa zdajú byť populárnou voľbou aj v iných baroch. O Blíženci v Chicagu sa nápojové sady s fľašami, ovocím a sklom predávajú iba na vyzdvihnutie, hovorí Rebecca Christensen, generálna riaditeľka spoločnosti Gemini. Toto je inteligentná voľba pre podniky, ktoré chcú vyložiť zásoby alebo ktoré potrebujú dodržiavať zákony o uzavretých kontajneroch, ale nemajú prostriedky alebo čas na triedenie nových obalov. Kvôli veľkému formátu toho nepredávame veľa, ale cena je konkurenčná pre maloobchodné predajne s alkoholom. Výhodou je, že všetko je zabalené v jednom malom úhľadnom balíku a bez toho, aby hosť musel premýšľať, čo si kúpiť, hovorí Christensen .

To-go Manhattan at Aurum in Colorado. zlato

V New Yorku sa bary začali mobilizovať v priebehu niekoľkých hodín po oznámení guvernéra Andrewa Cuomo zo 16. marca, okolo ktorých sa zhromaždili priaznivci periférneho priemyslu. Stephen Myers, ktorý sa zaoberá obchodnou advokáciou na národnej úrovni Pán Black Spirits , videl veľa priateľov, ako zostavovali zoznamy barov ponúkajúcich koktaily v príspevkoch na sociálnych sieťach, a rozhodol sa nájsť spôsob, ako to zjednodušiť. Spočiatku vytvoril priebežný zoznam v Tabuľkách Google a potom nadviazal spoluprácu s Ilegal Mezcal’s Herminio Torres, ktorý pracoval na niečom podobnom vo formáte mapy, aby spojil sily. Teraz, Torres ‘ živá mapa slúži ako maják pre obyvateľov mesta, ktorí chcú podporovať miestne podniky, a Ilegal zopakoval úsilie aj v iných mestách.

Pokiaľ ide o požiadavku na predaj potravín, Gina Buck na adrese Concord Hill , v brooklynskej štvrti Williamsburg, hovorí: Všetci zákazníci s tým boli v poriadku. Keby niečo, pretože si musia objednať niečo iné, zvyšuje to kontrolný priemer, aj keď si objednajú iba malú stranu alebo dezert. Buck hovorí, že väčšina predaja nápojov v spoločnosti Concord Hill bola podpisovými kokteilmi a prvý týždeň bol sľubný, ale to, či sa pozitívna odozva prejaví v znovuotvorení alebo nie, sa ešte len ukáže. Dúfame, že si ľudia naďalej objednávajú koktaily, víno a pivo, pretože bez týchto predajov nestačí zostať otvorená iba na donášku jedla a odvoz.

Krátkodobé riešenie

Skutočná dlhodobá ziskovosť tohto novoobjaveného toku výnosov je stále do veľkej miery neznáma. Channing Centeno, manažér baru v spoločnosti Otis v brooklynskej štvrti Bushwick tvrdí, že prinajmenšom v tomto okamihu nejde o peniaze. Nerobíme to výlučne pre finančné zdravie našich zamestnancov a firiem, hovorí. Jedným z hlavných dôvodov je udržiavanie konverzácie s naším susedstvom a komunitou. Chceme im ukázať, že tu pre nich budeme, aj keď sú najťažšie časy. Počiatočný nápojový program spoločnosti Centeno pozostáva z troch koktailov v porciách pre dve alebo šesť osôb: an Espresso Martini , do Mezcal Negroni a miešaný whisky kokteil, všetko vopred zriedené. Reštaurácia tiež ponúka balíček s rande v noci, ktorý obsahuje burratu, polievku, zeleninu na trhu, cestoviny, sušienky, fľašu vína a štyri porcie koktailov.

Alabama v súčasnosti umožňuje objednávky alkoholu bez jedla (iba na vyzdvihnutie), alkoholické nápoje sa však podľa rady ABC musia predávať v uzavretých originálnych nádobách. Laura Newman, majiteľka a riaditeľka nápojov z Queen’s Park v Birminghame predáva väčšinu svojho súčasného koktailového menu, ale nealkoholické zložky každého nápoja sú ako riešenie oddelené od základného liehu. V bare sa tiež predávajú domáce koktailové súpravy a balené víno a pivo, ktoré funguje čosi ako obchod s alkoholom. V tomto okamihu je akýkoľvek príjem lepší ako žiadny, takže podľa nej stojí za to náš čas. Radšej by som vlastnil bar ako obchod s alkoholom [alebo nealkoholické] kokteilové cateringové spoločnosti, ale vezmem si, čo môžem, hneď teraz.

To-go koktaily v Patent Pending v NYC. Patent čaká na schválenie

Zdá sa, že medzi všetkými týmito mestami panuje zhoda: Málo je lepšie ako vôbec nič. Toto je o prežití. Momentálne neexistuje žiadny iný výnos, hovorí Derek Brown, majiteľ Columbia Room vo Washingtone D.C. Phillips Armstrong z zlatý Steamboat a Aurum Breckenridge v Colorade zostáva nádejný, ale nemyslí si, že toto dočasné riešenie urobí veľa pre celkový obraz priemyslu. Áno, je to nové, ale bude to mať výrazný vplyv na predaj? Čas ukáže, hovorí. Pokiaľ si ľudia môžu kúpiť chlast v obchodoch s alkoholom oveľa lacnejšie, radšej by sa držali tohto formátu. Ako sa ukázalo, kokteily a chlast v reštauráciách sú oveľa viac o pocite komunity, ako o samotnom chlaste.

Stále je potrebná rozsiahla pomoc

Optimizmus a podpora komunity však nemusia odrážať realitu situácie a členovia priemyslu majú vážne obavy. Nakoniec to, čo podniky v oblasti pohostinstva skutočne potrebujú, je poskytnutie úľavy vládnymi agentúrami, hovorí Nick Ruiz z Patent čaká na schválenie v NYC. Toto nebudeme schopní udržať. My a všetci naši susedia v NYC a po celej krajine, pokiaľ to bude potrebné, budeme potrebovať federálne a štátne výpomoci, pokiaľ nebude pretrvávať nepredstaviteľná úroveň nezamestnanosti, hovorí. Naši poisťovatelia tvrdia, že to nie je kryté poistením prerušenia činnosti, a to je smiešne. Jedným z rýchlych riešení je prinútiť poisťovne, aby vyplácali pohľadávky BI, a to za podpory [federálnej vlády].

Ruiz poukazuje na to, že pri výplatách by mali byť stanovené podmienky týkajúce sa platenia nájomného, ​​poskytovateľov pôžičiek a zamestnancov. To by udržalo peniaze v pohybe v ekonomike a je to lepšie riešenie ako vynakladať milióny na nezamestnanosť bez ľahkého východiska. Pre neho sú jedinou uskutočniteľnou odpoveďou okamžité granty a pôžičky všetkým podnikateľom, ktorých sa týkajú obmedzenia stravovania a pitia na mieste.

Situácia je katastrofálna. Ukázalo sa, že koktaily so sebou sú viac obväzom ako čokoľvek iné a podporujú podniky prostredníctvom objednávok a darov odľahčovacie fondy a vyklápacie weby je nevyhnutné pre blaho ľudí, ktorí tvoria toto odvetvie. Ale aby sa zabezpečilo blaho samotných firiem, budú potrebovať niečo trochu silnejšie.