V drahom bezohľadnom meste New York majú bary a reštaurácie často extrémne krátku životnosť, ktorá sa prevráti za pár mesiacov. (Hovoria, že ste to zvládli, keď ste vydržali päť rokov.) Ale pre tých pár majiteľov, ktorí zdokonaľujú tento vzorec, sa môže dlhodobý úspech exponenciálne vyplatiť. To je prípad koktailovej ikony Iba zamestnanci , ktorá tento rok oslávila svoje 12. výročie tradícií: vytváranie vynikajúcich koktailov, podpora talentu prostredníctvom prísneho učňovského programu a podávanie kuracej polievky, ktorá zahreje dušu, po poslednej výzve.

Aký je však ďalší krok pre skupinu piatich mimoriadne kreatívnych barmanov, ktorí sa posledných dvanásť rokov namočili do svojich úspechov (a ton alkoholu)? Odpoveďou sa javí rýchly rozvoj: Posádka práve otvorila základňu v Singapur , s Miami plánovaným na túto zimu a Austinom v roku 2017. Na čele úsilia v Ázii je barman z Sarajeva Igor Hadzismajlovic, jeden z piatich zakladateľov pôvodného EO. Singapurské sídlo, ktoré bolo otvorené len pred pár mesiacmi, už týždeň čo týždeň prekonáva rekordy v predaji. Porozprávali sme sa s Hadzismajlovicom o tom, ako si vybrali Singapur ako svoj prvý nájazd mimo NYC a ako preložili svoju značku tak, aby si získala úplne nové publikum.

EO Gimlet iba pre zamestnancov

Gratulujeme k otvoreniu iba pre zamestnancov Singapuru! Čo vám dalo pocit, že Singapur je ďalším cieľom takej ikonickej newyorskej inštitúcie?

Ďakujem! Logisticky existujú dva hlavné dôvody: Je to anglicky hovoriaca krajina, o ktorej je známe, že podporuje zahraničné podniky. Osobne je to tiež veľmi rozmanité, čo mám rád. Rovnako ako v New Yorku tu máte ľudí z celého sveta, takže vďaka tomuto prvku sa cítim ako doma.

Tiež som nevidel, aby koktailová scéna rástla tak rýchlo ako za posledných pár rokov, takže by sa dalo povedať, že trh bol zrelý. Tento rok sme videli bary ako Operácia Dagger , Ulica HongKong 28 a Manhattan na popredných pozíciách v zozname 50 najlepších barov na svete, čo hovorí veľa vzhľadom na to, aké malé je mesto. Scéna prilákala špičkové barové talenty z celého sveta, rovnako ako oddané publikum, ktoré je náročné, miluje pitie a čoraz viac vyhľadáva sofistikovanejšie barové zážitky (a je ochotné za ne platiť).

Zamestnanci iba Singapur

Za pár mesiacov už týždeň čo týždeň prekonávate rekord v predaji. Čomu pripisujete úspech?

V priemysle, ako aj medzi širokou verejnosťou sa tu už predviedlo veľa hlášok. Prinášanie 13-ročného konceptu z New Yorku jednoducho prináša prírodný caché a veľké očakávania. Pravdupovediac by som nešiel až tak ďaleko, že by som to nazval úspechom. Prvý rok sú všetci horúci; je to váš druhý a tretí ročník, ktoré jasne naznačuje vaše miesto na trhu.

Koľko by ste povedali, že ste zmenili pôvodný program Iba pre zamestnancov pre publikum v Singapure? Akú miestnu príchuť, ak existuje, ste začlenili do singapurského menu?

Rozhodne sme využili výhody miestnych surovín, ktoré sú tu tak ľahko dostupné: lipový list makrut, ktorý používame v našom EO Gimlet, kokosové mlieko atď. Mnoho našich zamestnancov v kuchyni je juhovýchodná Ázia, takže jedlo EO v našej neskorej nočné menu je často miestnym jedlom, ako napríklad náš Wagyu Ramly Burger [burger v malajzijskom štýle zabalený do jemnej vaječnej omelety, ktorý má kultovú podobu].

Slepačia polievka posledného hovoru iba u zamestnancov

Všimol som si, že stále podávaš slepačiu polievku posledného hovoru. Aké prvky tvoria jadro značky Only Only - veci, ktoré sa nikdy nezmenia?

Začlenili sme ten istý učňovský program z New Yorku a prekrásne sa preložil. Dvaja z našich mladých barbackov (jeden práve dovŕšil 21 rokov!) Dostali za posledných pár mesiacov svoje biele učňovské bundy a my sme na nich nemohli byť hrdí.

Základom EO je skutočne náš štýl služieb - to je niečo, čo sa nikdy nezmení. Môžeme byť v teple a baviť sa s našimi hosťami, zatiaľ čo stále poskytujeme dokonalé služby. Predstieranie je niečo, čo na EO nikdy nenájdete.

Iba zamestnanci.

Zamestnanci iba v New Yorku

Aké trendy alebo pokroky v alkohole alebo barmanstve si všímate v Singapure, čo sa v NYC nedeje?

Som dosť ohromený tým, ako podrobná, kreatívna a originálna je tu miestna obloha. Okrem toho je tu dané, že každý kokteilový bar, dokonca aj tie nenáročné, majú poriadny ľadový program. Oboje je pre nás nepochybne výzvou, s ktorou musíme držať krok.

Najali ste si miestnych singapurských barmanov? Máte nejaký nádejný talent z mesta, o ktorom by sme mali vedieť?

Všetci naši najímatelia sú miestni barmani, ktorí po otvorení začínali ako učni EO. Boli sme skutočne požehnaní, pretože sme mali iba jeden odchod z nášho pôvodného tímu. To je pozoruhodné dokonca aj v štátoch, ale tu v Singapure je to akosi neslýchané. Je to krajina s 1-percentnou mierou nezamestnanosti a ľudia menia prácu ako ponožky.

Zamestnanci iba na Manhattane

Keby som mal v našom tíme vyzdvihnúť jedného učňa, bol by to Abdul Aziz. Ak chcete byť úprimný, nie je to tá najjasnejšia voľba; nie je najrýchlejší barman, multitasking mu nepríde prirodzený a ľahko sa môže rozčúliť. Je však jediný, kto za posledných šesť mesiacov nezavolal z práce ani raz a vždy žiada viac zmien. Mám zvláštny druh obdivu k chlapom, ako je on.

Čo bolo najväčšou výzvou otvorenia v cudzej krajine, najmä v krajine s takou odlišnou kultúrou?

Mal som to šťastie, že som sa spojil s mojím prvým barovým mentorom Joshom Schwartzom, ktorý posledných šesť rokov strávil prevádzkovaním rôznych miest nočného života v Singapure. S miestnou F&B scénou si dôkladne vyrezal zuby, takže vďaka nemu bolo všetko logisticky vánkou. Naša najväčšia výzva bola skutočne kultúrna. Pre tých, ktorí tu nikdy neboli, je Singapur veľmi občianskou, zdvorilou a tichou spoločnosťou. Museli sme sa vedomo usilovať, aby sme stratili časť tvrdosti a ostrosti newyorského mesta, ktoré s vami nevyhnutne zostanú, keď bude New York už tak dlho vašim domovom. Povedzme, že nepoužívam slovo F tak skoro ako predtým.

Iba pre zamestnancov Ginger Smash

Čo bolo najjednoduchšie alebo najpríjemnejšie?

Všetky naše zamestnania sú v podstate začiatkom 20. rokov. Dáva mi veľa vrelých a nejasných pocitov, keď sledujem, ako rastú pred našimi očami, a keď vidím, ako sú hrdí na niečo, čo sme vytvorili takmer pred 15 rokmi na opačnej strane sveta.

Pred otvorením sa v barmanskej komunite ozval výkrik, že niektoré z vašich materiálov na prijímanie serverov ženských koktailov obsahovali misogynistické a sexistické podtexty. Členovia tímu EO sa tomu už podrobne venovali, ale čo si myslíte vy, osobne pre vás, aké ponaučenie ste dostali?

Vždy nechajte hovoriť svojho publicistu. Po druhé, buďte vnímaví a rešpektujte spätnú väzbu. V tom čase sme už mali najatú barmanku, ale kontroverzia iba umocnila naše rozhodnutie.

Zamestnanci iba staromódne

Ako sa rozdelí zodpovednosť za tím EO, keď sa čoskoro otvoria iba zamestnanci v Miami a Austine?

Môj partner z New Yorku, Billy Gilroy, dohliada na podnikanie v Miami, zatiaľ čo ja sa zameriavam na Áziu. Na čele nášho úsilia bude Jay Kosmas, náš partner so sídlom v Austine.

Čo by ste poradili už úspešnému baru, možno v New Yorku, ktorý chce expandovať do zahraničia?

Buďte rozhľadení a pokorní. Aj keď sa chystáte na nový trh so značkou, nepredpokladajte, že rozpoznávanie názvu vám prinesie úspech. Pristúpte k akémukoľvek otvoreniu s vedomím, že nikto nevie, kto ste, a nemá dôvod sa o vás baviť a odtiaľ si budovať dôveru hostí.

Iba pre zamestnancov Miliardár

Budete sa potom rozširovať?

Pozerám sa na ďalšie trhy v Ázii, ale momentálne sa zameriavam na to, aby bol Singapur čo najúspešnejší.

Aký je váš obľúbený nápoj v ponuke?

Ďalekohľad EO - domáci makrut vápno srdečný, námornícky gin, veľká kocka. Boom!