Vermouth je až príliš často nespievaným hrdinom koktailového sveta, ktorý bol roky odsúvaný do kategórie najlepších hercov. Napriek milovaným klasickým nápojom z Martini do Negroni , keďže nikde nie je vermútová bylinná zaoblená hĺbka, len nedávno začal aperitív zaznamenávať oživenie individualizovanej popularity. Je čas, aby vermút vystúpil zo zaprášenej zadnej tyče a dostal sa do pozornosti.

Základy

Aromatizované, obohatené víno vyrobené z mnohých rôznych rastlín (byliny, korene, kôra atď.) Má vermút prekvapivo zložitý rodokmeň. Vermút, ktorý je väčšinou pôvodom z Francúzska alebo Talianska a pôvodne sa používal na liečivé účely (usadzuje žalúdok, mnohí tvrdia), si získal popularitu predovšetkým ako aperitív, ktorý si nakoniec na prelome rokov našiel cestu k rotácii barmanov ako prísady stavebných prvkov. storočia.

Vermút je nevyhnutný v klasickom suchom Martini, vľavo alebo v Negroni.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

História

Naplnenie vína rôznymi bylinkami nie je žiadnou novinkou a je bežnou praxou po celé storočia a na kontinentoch. Ale rodová línia vermutu začína pevne v polovici 16. storočia, keď podmnožina Nemcov začala priťahovať svoje víno palinou, a preto vytvárala wermut. Moderná iterácia, ako ju poznáme dnes, sa zrodila okolo roku 1786 v Taliansku a krátko nato sa v Anglicku a Francúzsku prudko zvýšila na všadeprítomnosť. Pred prohibíciou v USA bol vermút tak obľúbený pre kúzlo, že jeho predaj prevyšoval stolové víno.

Typy

Vermút možno v podstate rozdeliť do dvoch hlavných kategórií: suchý (väčšinou francúzsky, väčšinou biely) a sladký (väčšinou červený, väčšinou taliansky). V rámci toho máte svoje bianky (bledé a sladké), rossos (korenené a tučné), pramice (hnedé a horké) a ďalšie. Je to nový odvážny starý svet.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Dnes sú tu desiatky rôznych vermútových štýlov a ich rady sa neustále šplhajú. S rastúcim záujmom o aromatizované víno a aperitívy rastie aj počet začínajúcich výrobcov, ktorí sa rozhodli pridať ďalší mierne odlišný štýl nápoja. Spoločnosti ako Nerozumný vermút napríklad dokonca vedú náboj do trochu neočakávaného územia, pokiaľ ide o chuťové profily, a vytvárajú tak opojné a udržateľné úplne nové vermúty, ako napríklad mäta - jablko. Ak ste zvedaví, hľadajte stále rastúci počet amerických výrobcov. Rozmanitosť je ohromujúca.

Ako je vidieť v ...

Vermouth je obchodník, ktorý mení tvar a môže byť rovnako presvedčivý v suchom Martini ako v Rob Roy alebo Manhattan . Existujú doslova stovky nápojov, ktoré by sa bez toho nezaobišli, a je to primo spôsob, ako experimentovať s pretrepávaním klasiky, či už je to výmena sladkého za suchý alebo hranie sa s pomermi.

Vermút svieti na Rob Roy, vľavo alebo na Manhattane.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Ak však naozaj chcete vermutu porozumieť, musíte ho napiť sólo. Chvalabohu, bary ako Dante a Láska a trpkosť v New Yorku, vedľa Baltazár v Londýne, robia prepadávanie tejto králikej diery apéritif zábavnou a dostupnou. U spoločnosti Dante si objednajte službu vermút a potom pokračujte vo vzdelávaní letom z Negronisu.

Ako to piť: Nedeľná Vermut

Jednoduchý spôsob, ako začať doma s pravidelným vermútom, je absolvovanie týždennej katalánskej tradície la hora del vermut (hodina vermutu). Skoro popoludní každú nedeľu, v čase medzi omšou a večerou, sa priatelia a členovia rodiny po celom Španielsku zhromaždia pri pohári vermútu (zvyčajne červeného, ​​sladkého a miestneho pôvodu), ktorý je okorenený sprejom seltzer a olivou alebo dvoma. Jednoduché tapas sprevádzajú nápoje s nízkym obsahom alkoholu a nízkym obsahom alkoholu, ktoré uľahčujú nebezpečný čas medzi jedlami.

Domáci vermút, alias domáci vermút. Golden Mouth

Kedysi sa vermút považoval za činnosť trochu zastaranú, v poslednej dobe zaznamenal mimoriadny nárast záujmu v mestách, ako je Barcelona, ​​v čele ktorého bol rituál fer vermut (vermút). Barcelona je bezpochyby najlepším mestom na pitie vermútov v súčasnosti a stojí za púť, ak sa ocitnete v domácej praxi. Madrid tiež nie je taký zlý.

Ako to uchovávať

Je veľká pravdepodobnosť, že tu budete sedieť fľašu vermútu z kopca. Poradenstvo? Vyhoďte to. Aj keď si vermút uchováva podstatne dlhšie ako bežné víno (viva, fortifikácia!), Nebudete si chcieť nechať fľašu, ktorá bola otvorená viac ako pár mesiacov. Och, a zlého chlapca v chladničke.

Dodatočné čítanie

Pozrite sa na Adama Forda Vermouth: Oživenie ducha, ktorý vytvoril americkú koktailovú kultúru (Countryman Press, 24,95 dolárov), Jared Brown’s Sprievodca Mixellany po Vermúte a iných aperitívoch (12,95 dolárov) a Francois Monti’s Veľká kniha o Vermúte (16 dolárov).