Milovať rum znamená, že sa musíte stať tak trochu odborníkom na jeho regionálne variácie. To sa stane, keď sa lieh vyrába v 70 krajinách sveta, pričom sa používajú rôzne metódy a suroviny. Nie je preto prekvapením, že veľa spotrebiteľov sa spolieha na číslo na štítku, ktoré poskytuje návod na kvalitu. Toto číslo, ktoré má odkazovať na najmladší rum v zmesi, však nehovorí celú pravdu.

V istom okamihu to ‘23’ [na Ronovi Zacapovi 23] znamenalo, že rum mal 23 rokov, hovorí Dani DeLuna, pedagóg rumu, Cane Club kolektívne zakladateľ a bežec pre rhum pre Boukman rum. Je to jednoducho marketingová technika.

Keď sa pýtam Rebeccy Quiñonez, majiteľky spoločnosti Q Consulting Firm a bývalého veľvyslanca globálnej značky Rona Zacapu, či je údaj o veku akýmkoľvek náznakom príchute alebo kvality vo fľaši, odpovedá, že zatiaľ čo väčšina ľudí by povedala áno, dôrazne nesúhlasí. .

Pri ochutnávaní rumu staršieho ako 10, 15 alebo 20 rokov máte určité očakávania. Očakávate, že bude bohatý, komplexný, svieži a vyvážený, hovorí. Chcete, aby vás rum priťahoval a naďalej vyvíjal ako vynikajúce víno, ale nie všetky zostarnuté rumy majú tieto vlastnosti.

Hovorí, že mladšie rumy môžu mať tieto vlastnosti často v závislosti od suroviny, či už ide o šťavu z cukrovej trstiny alebo melasu pri prvom lisovaní, vlastnosti suda, v ktorom zreje, a spôsob výroby.

Efekt Solera

Zvážte, koľko krajín Strednej Ameriky používa metódu solera, hovorí DeLuna. Solera, vysvetľuje, je metóda vyvinutá v Španielsku, ktorá znie asi takto: Predstavte si miestnosť plnú sudov. Vytvoríte ducha a dáte ho do prvého hlavne, potom vyprázdnite takmer celý prvý sud do druhého. Opláchnite a opakujte, kým neprežijete všetky sudy na solere. Potom urobíte druhú dávku liehu a urobíte to isté znova. To znamená, že v každej sude je niečo z prvej dávky, ale len minútové množstvo.

Ak ste túto techniku ​​miešania používali už 25 rokov, môžete povedať, že rum tak dlho zrel, ale väčšina bude výrazne mladšia. Štítok vám to nehovorí.

Do hry vstupuje aj to, kde dozrieval rum. Ako barman v newyorskej Covine a nadšenec rumu, hovorí Rafa García Febles, Rum v trópoch podstúpi iné chemické zmeny ako rum v londýnskych dokoch, pretože rýchlosť a štýl ovplyvňuje všetko od teploty cez vlhkosť cez slnečné svetlo až po nadmorskú výšku. starnutia.

A sud hrá rolu: Rum zrejúci v novom zuhoľnatenom americkom dubi v Guyane môže po piatich rokoch chutiť úplne vyzretý a ten, ktorý zreje v Londýne v starodávnych použitých koňakových sudoch, sa možno len začína.

Rôzne pravidlá pre rôzne krajiny

Našťastie existuje niekoľko národov produkujúcich rum s prísnymi pokynmi. Medzi krajiny s pevným vekovým vyhlásením pre rum patrí Barbados - domov predkov rumu - Jamajka a Portoriko, hovorí García. Na týchto ostrovoch musí vek uvedený na fľaši zodpovedať veku najmladšieho ducha v zmesi - podobné pravidlá platia pre škótu a bourbon. Hovorí, že v Portoriku musí byť rum zrejúci najmenej tri roky, aby mohol byť označený ako „rum“, dokonca aj ako číry rum, ktorého čistoty sa dosahuje filtráciou dreveného uhlia.

Guyana má tiež zavedené prísne zákony týkajúce sa starnutia, o čom svedčí aj 15-ročný El Dorado, a agrárne na Martiniku a Guadeloupe sa riadia zásadami V.S./V.S.O.P./X.O. vekové konvencie francúzskych duchov.

Spotrebiteľom to všetko začína vadiť, pokiaľ ide o rum, a to vďaka popularite liehovín jedného pôvodu, ktoré je možné efektívnejšie kontrolovať, napríklad mezcal a bourbon. Rovnako ako ľudia zbierajú whisky, začínajú zbierať rum, hovorí DeLuna. A internet pomohol zvýšiť transparentnosť.

Čo by však pomohlo objasniť všetky tieto faktory niekomu, kto jednoducho hľadá kúpiť fľašu v miestnom obchode?

Úplná transparentnosť, keď sa pridajú ďalšie prísady, extrakty, cukry a zvýrazňovače, odpovedá Quiñonez. V súčasnosti sú USA Úrad pre daň a obchod s alkoholom a tabakom V pokynoch pre označovanie destilátov sa rum hovorí iba o starnutí. Bourbon sa spomína päťkrát.

Odborníci medzitým tvrdia, že keď hľadáte novú fľašu, zvážte, ako ju budete používať. Je dôležité ochutnávať, pretože je tu rum takmer z každej časti sveta a takmer z každého podnebia, hovorí García. Zistite, čo sa vám páči, a choďte odtiaľ.