Rovnako chutné ako koktaily sú aj pitie, je poľutovaniahodnou realitou, že pri príprave koktailov vzniká odpad. Po noci v rušnom bare sa všetky odšťavované citrusové šupky, zvyšky ovocnej dužiny a bylinkové stonky môžu skutočne sčítať, takže podnikaví barmani hľadali kreatívne spôsoby, ako využiť ingrediencie, ktoré sú zvyčajne vyhodené.

Kim Stodel, riaditeľ baru v spoločnosti Prozreteľnosť v Los Angeles, bol neoddeliteľnou súčasťou znižovania odpadu v bare. Jeden príklad možno nájsť v jej kokteile Manu de Chango, ktorý je ako kríženec a Kvet sedmokrásky a a holubica . Je vyrobený z tequily, suchého curaçao, guavy, limetkovej šťavy a grapefruitového džúsu. Spoločnosť Stodel si vybrala tequilu Angelisco blanco tequila, ktorá sa vyrába na vrcholoch Jalisca. Ak však nie ste schopní získať túto značku, svoju prácu zvládne ďalšie vysokokvalitné blanco.

Ak chcete z ingrediencií vyťažiť maximum, Stodel sa vyhýba balenej guave a namiesto toho si vyrába vlastný guava sirup - proces, ktorého výsledkom je veľa guava buničiny. Namiesto toho, aby všetku túto dužinu odhodila, nájde pre ňu využitie, vďaka čomu ju upraví do ovocnej koženej ozdoby, ktorá dotvorí nápoj. Ovocná koža sa prekvapivo ľahko vyrába a poskytuje nielen dobrú ozdobu koktailu, ale aj chutné občerstvenie.

Zloženie

• 1 1/2 unce tequily Angelisco blanco
• 1/2 unce Pierre Ferrand suché curaçao
• 1 unca grapefruitového džúsu, čerstvo stlačeného
• 3/4 unce guava sirupu *
• 1/2 unce limetkovej šťavy, čerstvo vylisované
• Ozdoba: koža z ovocia guava **

Kroky

1. Pridajte všetky ingrediencie do šejkra s ľadom.

   
   
   

2. Pretrepte, kým nie sú dobre vychladené, a dvakrát preceďte do koktailového pohára.

3. Ozdobte kožou z ovocia guava.