Starec v Hongkongu

Napriek tomu, že má v intímnom priestore iba 25 miest, vo vnútri elegantného hongkonského remeselného koktailového baru je čo pozerať Starý muž . Ťažiskovým bodom vesmíru, poctou literatúre, histórii a folklóru Ernesta Hemingwaya, je kubistický portrét samotného otca na mramorovom pozadí s vykladanými dlaždicami. Bar je pomenovaný podľa jeho románu Starec a more , o starnúcom rybárovi, ktorý zápasí s marlinom pri pobreží Kuby; a jeho poviedky a románové tituly tvoria v ponuke rôzne nápoje.

Za barom je rotačný výparník, stroj sous vide a ďalšie nástroje, ktoré vyzerajú vo vedeckom laboratóriu viac ako doma v koktailovom salóniku. Na zabudovaných policiach sú tiež umiestnené neoznačené fľaše alkoholu, ktoré svedčia o záväzku majiteľa a zakladateľa Agunga Prabowa k prísadám, a nie určitým značkám, ktoré sú hviezdou v jeho dúškoch.

Agung Prabowo.

A potom je tu to, čo neuvidíte: barmani pred tým, ako vám dajú drink, búchajú po bare kokteilový obrúsok alebo tácku. Namiesto toho bude váš nápoj položený na leštenom matnom kovovom páse, ktorý sa rozprestiera po celej dĺžke tyčinky, čo je kreatívne riešenie, ktoré sa Prabowu dostalo vo sne. Starý muž bol vo výstavbe a ja som na barovom stole uvidel doslova zamrznutý chladiaci pásik v zlate, hovorí. Takže som to zrealizoval pomocou vlastného baru. Starý muž debutoval v minulom roku ako bar číslo 5 v Ázii a číslo 10 na globálnom zozname 50 najlepších svetových barov .

Aj keď je trochu neurčitý ohľadne detailov alebo ceny, pretože vynález je šitý na mieru, Prabowo úzko spolupracoval so svojím dodávateľom, keď sa spoločnosť speakeasy stavala, na vytvorení zabudovanej horskej dráhy, o ktorej sa domnieva, že sa nikde inde nenachádza.

O Starý muž v Hongkongu, je kovový pásik po celej dĺžke alternatívy k použitiu koktejlových obrúskov alebo tácok.

Skontroloval som to a v Hongkongu ani na svete neexistuje bar, ktorý by mal tento jedinečný dizajn, hovorí Prabowo. V zásade funguje podobne ako chladiaci systém v domácej chladničke, ale namiesto skrytia vo vnútri spotrebiča je na stole dobre viditeľný. Nie je potrebná žiadna špeciálna údržba; zamestnanci ho jednoducho zapnú, keď je bar otvorený, a opäť sa vypnú, keď sa na večer balia. Kompresor sa občas odmrazí a spôsobí kondenzáciu chladiacej pásky, ktorá sa však ľahko zotrie tyčovým uterákom.

Studený pás slúži dvojakému účelu, hovorí Prabowo. V prvom rade to robí peknú zabíjačku pri udržiavaní studených nápojov, ktoré sa podávajú v skalách, pohároch s vysokou guľou alebo v pohároch bez stopiek. Čisté dobre osvetlené miesto napríklad mieša začiernený ovos miestnosti , rektifikovaná cola a listy koky a je pokrytá vanilkovou penou. Dodáva sa v skalnom pohári, ale nie na ľade, ale keď je držaný na páse medzi dúškami, zostáva poslednou kvapkou rovnako chladený, ako keď bol napnutý.

Pohyblivé hody.

Ditto for the Hills Like White Elephants, kde sa riesling medovej medoviny mieša s bambusom-sous-vide Cocchi Americano vermút bianco a solené finské sherry a zdobené prevzdušnenými plodmi cava a hrachovým výhonkom. Aby boli chute a textúra skutočne vyvážené, musí skutočne zostať studená a zariadenie čelí tejto výzve.

Ale aj na koktaily ako Movable Feast (slaný Martini - Krvavá Mary mashup napnutý na veľkej skale a ozdobený hlivovým listom) alebo In Our Time (ktorý pretrepáva očistený banánový ghee so zelerom, slanou tequilou a banánovou kožnou tinktúrou), slúži chladiaci pásik inému účelu. Eliminuje jednorazové koktailové obrúsky a tácky, ako aj opakovane použiteľné, ktoré sa časom môžu ukázať ako nákladné.

V našej dobe.

Myslím si, že niektoré bary stále potrebujú obrúsky alebo tácky, najmä hotelové bary, hovorí Prabowo. Ale pre mňa som chcel len predstaviť na trhu niečo iné zavedením ekologickej „dráhy“ s menším odpadom.

Príležitostne má jednu malú dizajnovú chybu, pripúšťa Prabowo. Veľmi zriedka sa na ňu sklo nalepí, podľa toho, ako nastavíme teplotu. Ale povedzme si to na rovinu - to sa rovnako ľahko môže stať aj pri obrúskoch a táckoch. Spoločnosť Prabowo nedávno otvorila a nové umiestnenie v Singapure, kde tiež nainštaloval tento jedinečný prvok. Teraz je to celkom v pohode.