V pulzujúcom meste Tchaj-pej nie je koktailová scéna úplne v poriadku s prekvitajúcimi pohybmi, ktoré sa v minulých rokoch pohybovali v neďalekých mestách ako Hong Kong, Šanghaj, Singapur a Tokio. Ale Tchaj-pej si nárokuje nedávne a rastúce koktailové hnutie - zjavné v podobných baroch Unca , Alchýmia a Laboratórium pre výskum a vývoj —Kde je kamarátstvo a komunita v centre pozornosti klasických a inovatívnych koktailov.

Taiwan ponúka jedinečné aspekty ostrovnej krajiny, ktorej obyvatelia majú často rodinné korene v susednej Číne, ale táto krajina bola po celé desaťročia pod japonskou nadvládou, čo viedlo k mnohým vplyvom. Taiwanská vlastná rozmarná kultúra je živnou pôdou pre jedlé trendy, ako je bublinkový čaj, knedle Din Tai Fung a taiwanský sneh (oholený ľadový dezert), ktoré vzlietajú po celom svete.

Koktejl Asia Chi Chi z East Endu vyrobený z vodky Ketel One, domáceho ananásového a pandanového džúsu, limetkovej šťavy, kokosového krému a červenej repy.

Aj keď sa East End otvoril v roku 2015, manažér baru Nick Wu je už roky priekopníkom na taiwanskej koktailovej scéne. Najprv sa preslávil ako vkusný barman a vyhrával súťaže od Las Vegas po Melbourne. Nakoniec založil vlastnú školiacu a konzultačnú spoločnosť a stal sa akreditovaným WSET (Wine & Spirit Education Trust) pedagóg a bol zapojený do školenia personálu v rafinovanom tchaj-pejskom koktejlovom bare Alchemy. Po víťazstve v súťaži Taiwan World Class Class v roku 2016 sa umiestnil na treťom mieste Globálne finále svetovej triedy Diageo .

Pokiaľ išlo o otvorenie elegantného a zároveň príjemného priestoru na hornom poschodí, ktorým je East End, Wu chytro priniesol legendárny tokijský Hidetsugu Ueno (z Bar High Five ) prekonzultovať a priniesť étos spolupráce v bare, ktorý je precízne japonský (a jeho výber hviezdnej whisky), americký vo svojich metódach a taiwanský vo svojich hravých experimentoch (myslite na yuzu alebo shiso slivky Mojitos, kačacie omáčky umyté tukom a živé domáce suroviny, ako je nakladaná šťava zo zeleného manga).

Nick Wu.

Pretože East End v septembri práve oslávil svoje ročné výročie, živými večierkami a návštevou Uena, Wu odráža vzrastajúcu kokteilovú scénu v Taipei a to, ako sa East End oženil s rôznymi kultúrami a štýlmi v bare, ktorý sa cíti obzvlášť taiwansky.

Pustite sa do remeselných koktailov

Pracoval som v TGI Friday’s [v Tchaj-pej] štyri roky. Odišiel som hľadať niečo iné. V roku 2008 spoločnosť Diageo Taiwan požiadala o moju pomoc pri organizovaní a vedení súťaží svetovej triedy. To je, keď som si uvedomil, že koktaily sú čoraz viac vynikajúce, a odvtedy som pracoval na zdokonaľovaní v tomto aspekte. Vtedy som tiež stretol pána Hidetsugu Uena.

Koktejlová scéna v Taipei

V Tchaj-peji nie je toľko „renesancie“ koktailov, pretože koktailová kultúra sa tu začala diať až asi pred tromi až štyrmi rokmi. Musím povedať, že svetová trieda Diageo má veľký vplyv na Taiwan, pretože v začiatkoch nebolo veľa distribútorov ochotných pozvať medzinárodne známych barmanov, aby prišli na semináre a stali sa súčasťou svetovej triedy. Ľudia, ktorí súťažia v tejto súťaži, sú ochotní tvrdo pracovať a zdokonaľovať sa, aby aj oni tam raz mohli stáť u majstrov. Čo je jedinečné na koktailovej kultúre na Taiwane, je to, že ju tlačí skupina nadšených, väčšinou samouk barmanov, ktorí neustále propagujú a vzdelávajú zákazníkov, takže v dnešnej dobe si čoraz viac ľudí užíva koktejlovú kultúru.

Koktejl Envy Me z East Endu vyrobený z Tanqueray č. TEN gin, domáci čajový sirup oolong, Noilly Prat Ambré vermút, domáci zelený sójový sirup, limetková šťava a vaječný bielok.

Zbieranie z minulosti

Väčšia história koktailovej kultúry na Taiwane je veľmi krátka, iba asi 30 až 40 rokov. Asi pred 15 rokmi prišli ľudia do baru a požiadali o ‚niečo špeciálne‘ alebo ‚čokoľvek si myslíte, že mi vyhovuje‘. Potom Ľadové čaje z Long Islandu Najobľúbenejšie boli vodka limety a ďalšie kokteily plné alkoholu. Asi pred ôsmimi rokmi prišli do módy koktaily vyrobené z čerstvého ovocia. Za posledné tri až štyri roky si veľa hostí v Tchaj-pej začalo obľubovať klasiku ako napríklad Staromódny , Gimlet a Negroni . Teraz môžu dokonca diskutovať a vyskúšať tieto nápoje na rôznych miestach.

Koncept za východným koncom

East End [bol pomenovaný] Východ pretože sa nachádza vo východnej štvrti Tchaj-pej a Koniec pretože bez ohľadu na to, kde ste boli počas dňa, môžete tu kedykoľvek prísť a vychutnať si kvalitné nápoje a obsluhu na záver dňa.

Koktejl námorníkov z East Endu.

Spolupráca medzi kultúrami

Máme zmluvu s Uenom. Do East Endu prichádza každé tri mesiace, aby urobil barmanskú zmenu pre hostí a zaškolil personál. Niekedy prinesie recepty z vlastnej tyčinky a vysvetlí, ako udržiavať rovnováhu a prečo tieto príchute fungujú. Pomáha tiež našim zamestnancom oprášiť ich koktailové techniky. Aj keď je teda súčasné menu na East Ende hlavne mojím výtvorom, duch Uena tu vždy je.

Aj keď som veľmi ovplyvnený a inšpirovaný Uenom a jeho japonskými spôsobmi, sám som viac než to. Bol som veľmi dlho barmanom a vyhral som pomerne veľa medzinárodných súťaží. Americký prístup k koktailom a voľnému nalievaniu som sa naučil na TGI Friday’s. S Diageo Bar Academy som sa naučil ešte viac, napríklad koncepty molekulárnych koktailov. Preto som schopný aplikovať svoje vlastné metódy na tie od Ueno’s, ako je udržiavanie japonskej kvality a úspora času americkým spôsobom. Navyše používame prísady a príchute, ktoré majú korene na Taiwane vo East Ende. To všetko vytvára spojenie, ktoré baví mnohých hostí.