V roku 2012 mal Aaron Polsky prvé rukavice pre nový obchodný model: obchod s kokteilovými konzervami Drôt pod prúdom , určené na prezentáciu koktailov vytvorených barmanmi a ich zodpovedajúcu kompenzáciu. Dúfal, že po ňom bude nasledovať plnohodnotná talentová agentúra aj pre barmanov. Ako plynuli mesiace a potom roky, presťahoval sa z New Yorku do L.A., postavil prototyp, stretol sa s investormi, zostavil distribučný plán a vo februári 2020 poslal tlačovú správu ohlasujúcu príchod projektu.

Zmena plánov

Prvé nápoje boli konzervované 3. marca: 8.000 kusov, ktoré obsahujú Heartbreaker, Polskyho vlastnú tvorbu - zmes vodky, grapefruitu, kumquatu, jazmínu a zázvoru. A potom 15. marca kalifornský guvernér Gavin Newsom oznámil povinné zatvorenie všetkých barov, nočných klubov a ďalších nepodstatných podnikov, aby pomohol chrániť pred šírením COVID-19. Krátko nato nasledovalo takmer úplné vypnutie pohostinského priemyslu v Kalifornii a inde.

Aj keď de facto zatvorenie barov a reštaurácií na kľúčových trhoch v USA určite nebolo ideálnym prostredím na začatie nového podnikania, Polsky našiel spôsoby, ako sa otočiť. Prvý deň po tom, čo som konzervoval, som šiel na telefonát o predaji: hovorí, že sú to dva obchody, kino, lokálne miesto. Žiadne nie sú momentálne otvorené. Keď však Kalifornia uvoľnila nariadenia, ktoré umožnili barom a reštauráciám predávať koktaily , to bolo trochu na zmenu hry. Mal som pár priateľov, ktorí si to vybrali pre svoje bary, vrátane Likérová fontána a Thunderbolt LA .

„Naším cieľom je prekonať priepasť medzi barmanmi a ich budúcimi fanúšikmi na celom svete,“ hovorí Polsky, predtým manažér baru v spoločnosti Harvard a kameň (odišiel koncom júla). Spochybňuje tiež skutočnosť, že likérové ​​spoločnosti a majitelia barov majú úžitok z „striekajúcich tvárí barmanov na sociálnych sieťach a tlačových správach“, zatiaľ čo barmani nie sú zodpovedajúcim spôsobom kompenzovaní. „LiveWire zabezpečí, aby barmani dostali spravodlivú kompenzáciu za ich tvrdú prácu a duševné vlastníctvo,“ hovorí.

Koktaily pre súčasnú dobu

Prvá časť jeho stratégie spočíva v uvedení na trh série konzervovaných koktailov, z ktorých každý je viazaný na známeho barmana. Okrem plechovky Heartbreaker plánuje každý mesiac uviesť na trh aj novú plechovku. Ďalej nasleduje jeden od kolegu z barmana z Harvardu a kameňa Joeyho Bernarda, za ktorým nasledujú koktaily od celkovo 15 zúčastnených barmanov, vrátane Yael Vengroff z Náhradná izba Chris Amirault z nezamestnanosť , Christine Wiseman z Zlomená trepačka a Sother Teague z Láska a trpkosť . Koktejly v každej plechovke budú mať asi 7,5% ABV a budú sa predávať za 5,50 USD za plechovku, pričom každému barmanovi sa platí honorár.

Okrem Kalifornie sa očakáva, že vybrané podniky v New Yorku, New Jersey a na Floride začnú s plechovkami LiveWire nosiť už o niekoľko týždňov, tvrdí Polsky s oneskorením od plánovaného zavedenia 1. apríla. Očakáva sa, že celonárodné zavedenie bude nasledovať do konca roka.

Napriek neúspechu v dôsledku COVID-19 sa obchod s konzervovanými koktailmi javí pre túto chvíľu ako chytrý nápad, vzhľadom na silný predaj produktov White Claw a ďalších konzervované tvrdé seltzery , spolu so silným predajom RTD koktailov za posledný zhruba rok. Väčšinu z týchto RTD uvoľnili liehovary a niekoľko spotrebiteľských značiek, na trhu však zjavne existuje priepasť s konzervovanými kokteilmi vedenými barmanmi. (To znamená, že už boli niektorí barmani, ktorí predávali vopred namiešané a RTD nápoje, ako napr Túlavý barman , ale boli vyrobené predovšetkým vo fľaškových formátoch, nie v konzervách.)

Premena barmanov na rockové hviezdy

Polsky vytvára paralely medzi barovým a hudobným priemyslom a každý konzervovaný koktail si prezerá ako najnovšie vydanie umelca. Plechovka podľa neho slúži ako obal albumu, pričom zobrazuje meno a podobu barmana.

LiveWire je prvá spoločnosť, ktorá zaobchádza s tvorivou prácou barmanov ako s jej tvorivou prácou, nielen s tým, že [nápoje] sú variáciami komodity. Nie je to len „korenistá margarita tak a tak“; toto je vec, ktorá vychádza z jedálnička ľudí.

Nakoniec, hovorí, mojím cieľom je, aby niekto nešiel do obchodu nie kvôli ďalšiemu nápoju LiveWire, ale kvôli nasledujúcemu nápoju od Jillian Voseovej, rovnako ako sa zákazníci vrhajú na zháňanie najnovšej skladby od svojich obľúbených interpretov.

Tam, kde môže niektorých podnikateľov odradiť súčasné búrlivé prostredie, Polsky tvrdí, že je viac ako kedykoľvek predtým presvedčený, že existuje potreba LiveWire a obchodného modelu, ktorý povýši barmanov nad rámec komoditného statusu. Ktokoľvek je na zozname najlepších barmanov na svete, polovica z nich teraz zhromažďuje nezamestnanosť, hovorí. Ak môže LiveWire diverzifikovať svoje zdroje výnosov od niečoho, čo je silno spojené s kamenným podnikaním, do niečoho, čo je škálovateľné, majú oveľa väčšie finančné zabezpečenie.

Nesnažím sa vyriešiť problém príjmových modelov reštaurácií, hovorí Polsky. Ale snažím sa nájsť spôsob, ako barmani nájsť finančné zabezpečenie, aby sme nabudúce, keď sa bar zatvorí - alebo sa všetci zatvoria - nenachádzali v rovnakej situácii, v akej sa práve nachádzame.