Američania majú novú vášeň pre plody mučenky. Medzi rokmi 2015 a 2017 zaznamenala tmavá, pochmúrna bobuľa podľa ponuky spoločnosti zaoberajúcej sa prieskumom trhu 15-percentný nárast jedálnych lístkov Správa o trendoch amerických chutí spoločnosti Mintel z roku 2018 . Už dlho existujú likéry, ktoré dodávajú sladkú, kyslú chuť mučenky, ako napríklad Giffard a Passoã, ale najnovší chlapec v rade, Chinola , urobil okamžité a šťavnaté splash.

Spoločnosť Chinola, ktorá sa vyrába v malom poľnohospodárskom mestečku Majagual v Dominikánskej republike, je partnerstvom medzi Michaelom Krychoweckým, Andrewom Merinoffom a Robertom Pallone spolu s Bar Lab , pohostinská konzultácia za tropickým barom Broken Shaker, ktorý má pobočky v Chicagu, Los Angeles, Miami a New Yorku. Vysoká fľaša so štítkom ilustrovaným tropickými prvkami je naplnená svetlým oranžovým likérom, ktorý je stabilný pri skladovaní bez použitia prísad alebo konzervačných látok. Toto je vo svete ovocných likérov trochu zriedkavé, v čom je podiel hypersladkých výrobkov s vysokým obsahom fruktózy, kukurice a sirupu.

Veľká odroda mučenky zelenej farby, ktorá sa používa v Chinole, bola upravená a krížená špeciálne pre likér, aby priniesla skôr svoju štipľavosť ako sladkosť, hovorí Merinoff, výkonný riaditeľ značky, ktorý tiež pracuje ako konzultant pre rozvoj podnikania v spoločnosti Ďalej Duchovia .

Používame čo najviac citrusových plodov, hovorí. Spoločnosť Chinola pestuje ovocie a vyrába tento produkt na rovnakom mieste s nádejou, že pre marakuju urobí to, čo St-Germain pre bezový kvet.

Sadíme podľa neho vinice, ktoré sa pestujú biodynamicky a organicky. Tiež zbierajú ovocie, odstraňujú semená a potom buničinu privedú do liehovaru, kde sa zmieša s vysoko odolným trstinovým liehom, ktorý ho neutralizuje bez pridania tepla alebo chemikálií.

Chinola používa na štiepenie buničiny pred konečným zmiešaním s rumom prirodzene sa vyskytujúci enzým. Každá fľaša obsahuje šťavu z asi 12 až 18 marakuje. Aj keď sa vyrába skôr tradične, konečným výsledkom je všetko, len nie, s jemnou, čisto ovocnou chuťou, ktorá sama o sebe predstavuje šprot alebo highball a mieša sa pekne s rumom a agávovými destilátmi.

Liehovar pracuje na uzavretom systéme, pričom miestni poľnohospodári žijú na pozemku. Nechali sme ich rodiny prísť, aby nám pomohli so spracovaním v určitých ročných obdobiach, hovorí Merinoff. V budúcom roku pestujeme minimálne niekoľko stotisíc plodov mučenky mesačne, ale čoskoro ich bude viac ako milión.

Pokiaľ ide o to, čo pritiahlo Broken Shaker k partnerstvu, spoluzakladateľ pohostinskej poradenskej spoločnosti Bar Lab Gabriel Orta tvrdí, že tím v bare miloval ovocie mučenky, ale nezapadalo to do rozpočtu.

Marakuja je jednou z našich obľúbených ingrediencií, ale je ťažké ju zohnať a byť drahá, hovorí Orta. Keď sme vyskúšali [Chinola], boli sme závislí na všestrannosti výroby nápojov.

Pitie Chinola má skutočne pocit, že pijete čerstvú mučenkovú šťavu, jej 21% ABV je takmer nebezpečne nezvyčajné, vďaka čomu sa váš základný duch dostane do centra pozornosti na pozadí precíznej ovocnej príchute.

Používame ho v jednom nápoji zvanom Liquid Swords, hovorí Orta. Na koktaile je pivo z citrónovej trávy, chinola, citrusové a grapefruitové pivo s pikantným okrajom. Iní navrhujú, aby ste ho jednoducho zmiešali (50 - 50) s obľúbeným mezcalom pre rovnováhu koláča, kyselín, kvetov a dymu.

Toto leto sa likér rozšíril za strechy Broken Shaker a skončil v kokteiloch v Montauku a inde v New Yorku, ale zatiaľ je najľahšie nájsť ho v Miami alebo online.

V Austine, kde zatiaľ nie je k dispozícii, bar Akadémie ponúka kokteil s názvom Waiting for Chinola, ktorý používa inú príchuť mučenky od Liber & Co. Ale ak sa vám to podarí dostať do ruky, aj keď je leto už dávno preč, budete mať vo fľaši trochu trópov.