Od destilovaných liehovín až po vermúty, tu je praktický sprievodca skladovaním fliaš – a vedieť, kedy je čas ich pustiť.

Každý domáci barman má fľašu alebo dve, ktoré už dlhší čas ležia v zadnej časti skrine s alkoholom. Možno je to fialový krém, ktorý bol zakúpený na výrobu letectva a už sa ho nikdy nedotkol, alebo 25-ročný single malt, ktorý čaká na ideálnu príležitosť na otvorenie. Po chvíli je prirodzené uvažovať, či sú tieto fľaše ešte dobré.

Aká je teda trvanlivosť fľaše alkoholu? Ukazuje sa, že odpoveď je dosť zložitá.

Čas použiteľnosti likéru Rýchle fakty

• Neotvorený likér všetkého druhu vo všeobecnosti vydrží na neurčito, ak sa správne skladuje. Skladujte mimo priameho slnečného žiarenia, tesne uzavreté, v prostredí so stabilnou izbovou teplotou.
• Po otvorení destilované liehoviny, ako je whisky a gin, neexpirujú a nestanú sa bezpečnými na konzumáciu, ale po 1 až 3 rokoch môžu začať chutiť.
• Otvorené likéry zvyčajne vydržia 6 mesiacov až 1 rok.
• Vermúty a iné destiláty na báze vína, ako je vino amari, by sa mali schladiť a skonzumovať do 6–8 týždňov.

Ako dlho vydrží likér?

Destiláty a likéry sú pozoruhodne stabilné produkty. Likér tiež takmer nepodlieha skaze, čo znamená, že sa nepokazí ani sa nestane nebezpečným pri konzumácii. Existuje však niekoľko environmentálnych faktorov, ktoré môžu časom zmeniť chuť, vôňu a obsah alkoholu vo fľaši.

Povedal by som, že faktory, ktoré treba mať na pamäti, ak chcete maximalizovať svoj pôžitok z vašich fliaš doma, sú: čas, svetlo, teplo a kyslík, hovorí Wesly Moore, manažér obchodu a nákupca liehovín v spoločnosti Strážca baru v Los Angeles. V boji proti týmto faktorom je dôležité správne skladovanie na predĺženie životnosti akejkoľvek fľaše alkoholu, či už je otvorená alebo neotvorená.

Povedal by som, že faktory, ktoré treba mať na pamäti, ak chcete maximalizovať svoj pôžitok z vašich fliaš doma, sú: čas, svetlo, teplo a kyslík. –Wesly Moore, manažér obchodu a nákupca liehovín v Bar Keeper

Ak neotvoríte [fľašu] a neuložíte ju pri izbovej teplote, zostane dobrá veľmi dlho, hovorí Stefano Pileggi, zberateľ vintage whisky a majiteľ špičkového obchodu s fľašami. Zbierka v meste New York. Keď sa však fľaša otvorí, hodiny začnú tikať.

Osvedčené postupy skladovania alkoholu

Keď je destilovaný lieh vystavený vzduchu, začne sa odparovať a oxidovať. Kyslík je vysoko reaktívny plyn a jeho dostatočné množstvo zmení chemické zloženie destilovaného liehu. Etanol sa tiež vyparuje pri nižšej teplote ako voda, takže časom celkový dôkaz liehoviny klesne. Obidva tieto procesy zmenia charakter liehoviny, čo spôsobí, že rovnováha a nuansy sa stratia a likér bude chutiť plocho po dlhom čase vystavenia vzduchu.

Teplo je ďalším veľkým nepriateľom alkoholu. Uchovávanie fliaš mimo slnečného žiarenia v stabilnom prostredí s izbovou teplotou je kľúčovým krokom pri znižovaní vyparovania. Podľa Pileggiho môže priame slnečné svetlo ohriať sklo fľaše a ducha v nej, čím sa zvýši rýchlosť vyparovania. Časom môže štítok zničiť aj slnečné svetlo, dodáva.

Najmä liehoviny s vyššou odolnosťou sa môžu vplyvom tepla rozpínať viac, ako by ste mohli očakávať, hovorí Moore. To môže skutočne vytlačiť korok z fľaše, prípadne rozliať liehovinu a samozrejme nechať vzduch späť.

Ak neotvoríte [fľašu] a neuchováte ju pri izbovej teplote, zostane dobrá veľmi dlho. — Stefano Pileggi, zberateľ starej whisky a majiteľ Collezione

Na rozdiel od vína alebo šampanského je zlý nápad skladovať fľašu likéru na boku.

Akýkoľvek tvrdý alkohol zožerie korok, hovorí Pileggi. Keď sa korok znehodnotí, môže do fľaše vniknúť vzduch a alkohol sa rýchlejšie odparí. Ak sa pokúšate po mnohých rokoch konzervovať fľašu s prírodným korkom pre potešenie, Pileggi odporúča raz za rok fľašu prevrátiť a namočiť korok asi na 60 sekúnd, aby sa predišlo jeho vyschnutiu.

Čas použiteľnosti destilovaných liehovín

Pri správnom skladovaní sa otvorená fľaša likéru časom mierne zmení, ale vo všeobecnosti by si mala zachovať svoj charakter 1–3 roky. Uzavretá fľaša skladovaná v ideálnych podmienkach môže vydržať desiatky rokov, pričom zaznamená minimálne zmeny.

Záleží na tom, či skladujete povedzme vodku alebo whisky? Všetky liehoviny sú vo svojom chemickom zložení mimoriadne podobné: sú to väčšinou etanol a voda s malými odchýlkami v zlúčeninách, ako sú kongenéry, ktoré dodávajú každému liehu chuť. Z tohto dôvodu by dva liehoviny naplnené do fliaš v rovnakom prostredí v rovnakom prostredí mali teoreticky starnúť rovnakou rýchlosťou.

Existuje však niekoľko neoficiálnych dôkazov, že môžu existovať rozdiely v skladovateľnosti určitých liehovín.

Na základe môjho pozorovania a skúseností sa domnievam, že „biele“ liehoviny sú menej náchylné na zmeny v priebehu času, ktoré negatívne ovplyvňujú chuť, hovorí Moore. Jediné fľaše, ktoré mi kedy „vypadli“, boli oveľa staršie a drahšie liehoviny, ktoré som si šetril na popíjanie, často na dlhú dobu.

Domnieva sa však, že to môže byť spôsobené tým, že pijani majú tendenciu konzumovať fľaše nestarnutých liehovín rýchlejšie ako silne zostarnuté liehoviny. Príčinou môže byť aj skutočnosť, že mnoho hnedých liehovín starnutých v sudoch, ako je whisky, rum a koňak, strávi roky odpočívaním pred plnením do fliaš, a preto už boli vystavené oxidácii.

Čas použiteľnosti likérov a Amaro

Podobne ako destiláty, likéry a podobne Amari sú tiež celkom stabilné. Cukor je úžasný – nielenže dobre chutí, ale pôsobí aj ako konzervačná látka v potravinách a nápojoch tým, že bráni rastu mikróbov, hovorí Moore. Likéry so správnou hladinou cukru by mali byť skladovateľné dlhšie ako dosť dlho, aby ste si ich mohli vychutnať, povedzme šesť mesiacov až rok.

Pri silne osladených likéroch sa niekedy okolo otvoru fľaše pod uzáverom môže nahromadiť kryštalický cukor. Aby ste zaistili správne utesnenie a predišli zaseknutiu uzáveru, fľašu po použití utrite teplým mokrým uterákom.

Všetci sme pravdepodobne mali mierne kyslý Manhattan alebo zatuchnuté Martini, pričom vinníkom bol vermút, ktorý sa pokazil. – Wesly Moore

Čas použiteľnosti vermútu a liehovín na báze vína

Na rozdiel od destilovaných liehovín a likérov na báze alkoholu majú produkty na báze vína, ako sú vermúty a vino amari (ako Aperitivo Cappelletti), relatívne krátku trvanlivosť.

Všetci sme pravdepodobne mali mierne kyslý Manhattan alebo zatuchnuté Martini, pričom vinníkom bol vermút, ktorý sa pokazil, hovorí Moore.

Vermút je v poriadku skladovať pri izbovej teplote, kým sa neotvorí. Po otvorení by sa fľaše mali uchovávať v chladničke a použiť do šiestich až ôsmich týždňov.