Backbar jedálenského salónu Jack Rose vo Washingtone, D.C.

Kráčajúc do Jedáleň Jack Rose vo štvrti Adams Morgan vo Washingtone, D.C., bola pre mnohých konzumentov whisky takmer náboženským zážitkom. Na svojom vrchole bar predstavil viac ako 2 700 rôznych fliaš whisky, ktoré zaberali viacúrovňové police obklopujúce obrovský priestor. To je to, čo z baru urobilo národnú a medzinárodnú senzáciu. Z tých vyše 2 700 fliaš, ktoré boli v regáloch v polovici marca, zostalo do konca mája asi 40.

Vykladanie skrýšy

„Pred tromi týždňami na žiadnej poličke a kdekoľvek nebola fľaša,“ hovorí Bill Thomas, majiteľ baru. „Bolo to šialené a bolo to trochu depresívne. Až keď som odložil ďalšie fľaše na poličku a chvíľu na ňu hľadel, možno 80 fliaš, zistil som, že som trochu smutný. “

Keď Washington, D.C., nariadil v marci 2020 zatvorenie barov a reštaurácií, okres sa rýchlo otočil, aby umožnil predaj plných fliaš od miestnych prevádzok, ako aj predaj to-go koktaily . Thomas sa pozrel na ohromujúci inventár na svojich policiach a vedel, čo treba urobiť.

„Práve sme mali toľko dlhov, ako každá reštaurácia práve teraz, utekáte pozadu, pravdepodobne máte 30 dní pozadu svoje účty,“ hovorí Thomas. „Našim ľuďom platíme skutočne dobre a máme veľa platených zamestnancov, takže sme mali tak veľkú sumu miezd, ktorá bola splatná. Ale máte klesajúci príjem a potom nemáte žiadny príjem. Vykopať to bola poriadna diera, takže sme museli niečo urobiť. “

Aj pre podnikateľov, ktorí sú schopní získať odkladné platby za nájom, stále existuje dlhý zoznam ďalších dlhov, ktoré je potrebné zaplatiť. Menší predajcovia, partneri a dodávatelia závisia od platieb od reštaurácií a barov, ktoré dodávajú. Zatiaľ čo sa pozornosť verejnosti zameriava predovšetkým na samotné bary a reštaurácie, je tiež potrebné pamätať na celý dodávateľský reťazec. „Vždy existuje efekt snehovej gule. Táto skupina ľudí prestáva platiť a potom títo ľudia nemôžu platiť svoje účty a nakoniec niekto musí urobiť hranicu, “hovorí Thomas. 'A pokúsili sme sa byť tou líniou.'

Pokračovanie v cykle

Týchto zhruba 40 zvyšných fliaš odolalo predaju ohňa, ale Jack Rose neprestal získavať ďalšie. Po vyplienení pôvodnej zbierky baru nákupy a následný predaj pokračovali. „Nakupovali sme po celú dobu,“ hovorí Thomas. „Neprestali sme nakupovať od distribútorov a nakupovali sme od dovozcov.“

Zháňal jednotlivé vydania sudov a zameriaval sa na svojich obľúbených producentov z USA, ako aj na prehliadané liehovary doma i v zahraničí. Nateraz to umožnilo baru zostať solventným. „Vytvorili sme dostatočné príjmy na to, aby sme sa vyhrabali, stali sa stabilnými a poskytli nám chvíľu času na to, aby sme len dýchali a zisťovali, čo robiť,“ hovorí Thomas.

Greg Powers

A Thomas tam bol po celý čas v bare a ponúka nakupujúcim odporúčania a rady. „Bol som tam každú minútu každý deň, kedy sme boli otvorení,“ hovorí Thomas. Schopnosť získať priame individuálne poradenstvo pri nákupe od jedného z popredných svetových zberateľov whisky je sama o sebe jedinečnou príležitosťou. „Keď sa ľudia rozhliadnu a idú:„ Čo si mám kúpiť? “ Hovorím: „Mali by ste si kúpiť toto . Som tu zajtra; môžeš sa vrátiť a priamo na mňa kričať, ak chceš. “ Ak vám povieme, aby ste si ich kúpili, veríme v ne. ““

Budúcnosť

Doplní bar postavený na 2 700 fľašiach jeho regály na rovnaké historické úrovne? „Nie, vlastne, a väčšinou, celá myšlienka mať najviac fliaš a všetko podobné vyhynula,“ hovorí Thomas. „A úprimne, je mi jedno, či to urobíme. Je zrejmé, že toľko fliaš by sme mohli odložiť na poličku; Zajtra by som to mohol doslova stihnúť. “

Namiesto toho sa Thomas rozhodne postupovať zdržanlivejšie, prinajmenšom dovtedy, kým veci nebudú mať šancu nabrať paru a vrátiť sa do normálu. To znamená, že jeho myšlienka zdržanlivosti môže byť o niečo rozsiahlejšia ako tvoj. „Myslím, že sa pravdepodobne otvorím niekde v rozmedzí 1 500 fliaš. Alebo možno 1 000, a potom v priebehu niekoľkých týždňov narastie. Ale v skutočnosti by sme radšej utratili doláre za whisky, o ktorej vieme, že za ňou môžeme stáť. To je zameranie: je to mať správne whisky. “

To, o čom si Thomas myslí, že je rozhodujúce, je schopnosť naďalej ponúkať priebežný predaj, ktorý D.C. zrejme uzákoní. Podľa Thomasa mesto, považované za pokrokové pre svoje zákony o licenciách na likéry, už pracovalo na podobných právnych predpisoch pred pandémiou, pričom rozšírilo platformu o tradičný miestny bar a reštauráciu. „Myslím si, že moderný obchodný model reštaurácie bude musieť obsahovať balený tovar, on-a-licence, vykonávanie, doručenie,“ hovorí Thomas. „Reštaurácia nebude môcť izolovať a bude už iba obchodným modelom na mieste. Budeme musieť mať všetko vo výzbroji. “

Bez ohľadu na to, ako dlho vlny tejto krízy pokračujú, táto diverzifikácia je rozhodujúcim prostriedkom na to, aby reštaurácie a bary zostali na tejto ceste životaschopné. „Myslím si, že v USA je zdravý rozum: Ak ste reštaurácia a neotáčate sa podľa tohto druhu mnohostranného obchodného modelu, ste odsúdený na zánik,“ hovorí Thomas. „A keď sa to stane nabudúce, budeš zaručene vonku. Poviem vám, čo nie je udržateľný obchodný model: bude zachraňovaný vládou. “

Thomas stále dúfa, že čoskoro dôjde na deň, kedy budú môcť prví aj vracajúci sa hostia vstúpiť do jeho baru a nasať vznešenosť a extravaganciu svojej zbierky whisky. „Bude to pomalé prestavovanie, hovorí Thomas. Momentálne sa viac zaujímam o to, aby sme sa uistili, že inventár je taký, aký ho chceme mať, a že predstavuje Jacka v tom najlepšom svetle. Preto som pracoval každú minútu každý deň. “