Najlepší spôsob, ako piť mezcal, je z jicary a doplnený o plátky pomaranča posypané červou soľou.

Ste teda pijan tequily - sipper, snob, stasher fliaš zo vzácnych zemín. Strávite 20 minút prehĺtaním nad zoznamom liehovín v ponornej mexickej reštaurácii, zatiaľ čo vaši priatelia bezmyšlienkovite brázdia džbány Sedmokrásky . Používate slová ako pocit v ústach a terroir nevedomky. Ty vieš svoje veci.

Teraz tu zrazu prichádza mezcal, nový (pre vás) agávový duch, ktorý je odvážnejší, divokejší, nepredvídateľnejší, so širokou škálou odrôd, ktoré sú vyslovene mystifikujúce. Úprimne povedané, ste vystrašení. To je v poriadku, sme tu, aby sme pomohli. Klepli sme na Chrisa Reyesa z newyorského Temerária posadnutého agávou, aby sme prešli niekoľkými základnými pravidlami.

Neuvážené.

Začnite jednoducho

Prvá vec, ktorú by som odporučil, je ísť na najdrahší mezcal, hovorí Reyes. Nechcete dostať drahé veci a neviete, čo pijete. Namiesto toho riadi nováčikov smerom k espadínu, najbežnejšiemu typu mezcal, ktorý môže vykazovať širokú škálu chutí, od zemitých a ovocných až po intenzívne rastlinné.

Je to odrazový mostík, hovorí. Je to dobrý začiatok pre spoznávanie a užívanie si mezcal. Medzi značky, ktoré odporúča, patria Del Maguey a Jolgorio . Espadín je tiež ideálny na miešanie do koktailov, ako je Mezcal Old Fashioned, hovorí.

Temerario's Chelsea Affair, vyrobená z mezcal joven, aperitívu Lillet Rouge, citrónovej šťavy, čučoriedok, borovicového sirupu a Angostura horčiny.

Držte dym

Menovateľom číslo jedna, ktorý si väčšina ľudí spája s mezcalom, je dym, hovorí Reyes. Je to pochopiteľné, vysvetľuje, pretože mezcal sa vyrába pražením agávy v podzemnej jame. Ale táto dymivosť sa môže pohybovať od slabej po vašu tvár a je to len jedna z neuveriteľne širokej škály charakteristík, ktoré nájdete v mezcale. Môžete si zvoliť niečo silnejšie alebo miernejšie, čo pôjde ľahšie dole, alebo niečo funkovejšie, hovorí. Pre každého chutí je tu skutočne mezcal.

Prestaň, nestrieľaj

Prvou chybou, ktorú mnoho ľudí urobí, je nalievanie mezcalu do sklenenej pohára a nalievanie mu hrdlom, hovorí Reyes. Namiesto toho odporúča usrkávať z plytkého hlineného pohára zvaného jicara. Je otvorený, takže môžete cítiť, čo pijete. Cítite vôňu, chuť, odtiaľ si ju vezmete.

Jicarita.

Prijmite červiu soľ

The čo soľ? Maguey je agáve, hovorí Reyes. Z rastliny vychádzajú červy, gusanos del maguey. V Mexiku ich rozomelú na prášok a pridajú ich k soli. To je červia soľ. Odporúča naliať dve unce mezcalu (v jicare) spolu s pol kolieskom pomaranča posypaným červou soľou. Popíjate mezcal, potom si zahryznete z oranžovej, takže stále podnecujete a medzcal ochutnávate.

Ale nie červ vo fľaši

Ale ak vo fľaši mezcal spozorujete červa, urobte priechod. Ľudia hovoria, že ak zjete červa vo fľaši, budete halucinovať, hovorí Reyes. To je hračka. Značky, ktoré tlačia mezcal na nové úrovne, červa nepoužívajú. Ak vo svojej fľaši uvidíte červa, pravdepodobne to nie je dobrý mezcal.