Klimatické zmeny prinášajú mnohé hrozné následky. Jeho strieborným okrajom je však vznik nových vinohradníckych oblastí.

Ak sa pozriete na mapu klasických vinárskych oblastí sveta, všimnete si, že všetky majú niečo spoločné: zemepisnú šírku. Na každej pologuli sa prevažná väčšina kvalitných vín vyrába medzi 30- a 50-stupňovými paralelami. Toto nie je náhoda. Vinič Vitis vinifera, druh zodpovedný za väčšinu svetovo populárnych odrôd viniča, potrebuje veľmi špecifické pestovateľské podmienky, aby prosperoval, vrátane nedostatku extrémnych klimatických podmienok. Ak je vinič vystavený prílišnému teplu alebo chladu, vypne sa a prestane prinášať ovocie.

Dôsledky zmeny klímy však spôsobujú, že sa tieto regióny odsúvajú od rovníka. Sťahujú sa ďalej na sever na severnej pologuli a ďalej na juh na južnej pologuli, kde podnebie, ktoré bolo predtým príliš chladné na pestovanie viniča, sa stáva vhodnejším pre vinohradníctvo. To neznamená, že vaše obľúbené vinárske oblasti zmiznú, ale znamená to, že vinári v týchto oblastiach budú musieť zvážiť vykonanie určitých zmien, aby sa prispôsobili rastúcim globálnym teplotám a iným vplyvom klimatických zmien.

Výsledok, aj keď je vo všeobecnosti samozrejme katastrofálny, má striebornú hranicu. Nové príležitosti pre výrobu vína sa začali objavovať v severnej a východnej Európe, ako aj v častiach Severnej Ameriky a Ázie, ako aj v predtým nevyhovujúcich regiónoch etablovaných krajín produkujúcich víno.

Je dôležité poznamenať, že zmena klímy sa automaticky nepremieta do hladkej plavby v týchto okrajových regiónoch. Vinár Brad Greatrix z Nyetimber hovorí: Existuje mýtus, že všade je čoraz teplejšie a my sa tu v Anglicku smejeme, pretože je stále teplejšie, pričom v skutočnosti je výzvou a pravdou, že teploty sa všade líšia. Medzitým v tradičných vinohradníckych oblastiach existuje veľa potenciálnych úprav, ktoré výrobcom umožňujú pokračovať vo výrobe klasických vín sveta.

Keď teploty stúpajú, výsadby vo vysokých nadmorských výškach poskytujú viničom oddych od teplejších podmienok na úrovni hladiny mora. Vo väčšej nadmorskej výške hrozno profituje z intenzívneho slnečného žiarenia, ktoré podporuje zrelosť a koncentráciu, zatiaľ čo chladné nočné teploty zachovávajú jeho kyslosť, takže vína chutia sviežo a vyvážene a ich hladina alkoholu je udržiavaná pod kontrolou. Pestovatelia v otepľujúcich sa oblastiach môžu na dosiahnutie porovnateľného efektu zbierať plody aj skôr, skôr ako stúpne hladina cukru a kyslosť neklesne na nežiaducu mieru.

Ambicióznejším prístupom je prijať a prispôsobiť sa meniacim sa podmienkam a pracovať s nimi, a nie proti nim. Bordeaux, jedna z najznámejších tradičných vinárskych oblastí na svete, začiatkom roka 2021 schválila šesť nových odrôd viniča, ktoré milujú teplo, vrátane touriga nacional, jedného z najprestížnejších portugalských hroznov. V Napa Valley sú vinári menej viazaní tradíciou a môžu voľne experimentovať, ako chcú, hoci očakávania spotrebiteľov sú stále dôležitým problémom, pretože mnohí nakupujú Napa víno očakávajú cabernet sauvignon.

Na čele je Dan Petroski Larkmead Vineyards , ktorej experimentálne výsadby budú počas nasledujúcich dvoch desaťročí súťažiť o určenie najlepšieho kandidáta na miesto cabernetu, ak príde deň, keď už nebude môcť fungovať v horúcich kalifornských letách. Čerpanie inšpirácie z najuznávanejších, ikonických vín sveta – austrálskych Penfolds Grange , Španielsko Vega Sicília , južné Taliansko Mastroberardino Taurasi a Portugalska stará loď “Petroski hovorí: Myslím na tieto vína a všetky sú dnes na mieste, kam sa chystáme. V najbližších 20 až 30 rokoch smerujeme k teplejšiemu, suchšiemu a južnejšiemu stredomorskému podnebiu. V súlade s tým vysadil aglianico, shiraz, tempranillo a touriga nacional spolu s miestnymi známymi odrodami, ako sú charbono, petite syrah a zinfandel v nádeji, že zachytia rovnakú svetovú kvalitu za podmienok, ktoré sa nakoniec stanú podobnými.

Petroskiho projekt ponúka nádej všetkým milovníkom vína. Regióny, ktoré milujeme, nezmiznú. Oni a my sa budeme musieť časom prispôsobiť meniacim sa globálnym podmienkam, ale za posledných pár rokov sme s tým všetci mali určitú prax. Medzitým máme k dispozícii celý rad nových vinárskych oblastí, ktoré môžeme objavovať a užívať si.

Tých je osem, ktoré si treba pozrieť.

Belgicko

Pre krajinu, ktorej meno je prakticky synonymom piva, je Belgicko ako vinársky národ nečakane prísľubom. V rokoch 2006 až 2018 sa produkcia belgického vína zoštvornásobila a kvalita týchto vín rovnako rýchlo stúpa. V tých začiatkoch boli vinári vo všeobecnosti schopní produkovať iba jednoduché a ľahké biele vína, no postupom času viedlo otepľujúce sa počasie k vítanému nárastu zložitosti a bohatosti.

Približne 90 % vín v krajine je bielych a mnohé z najlepších belgických vín sa vyrábajú z chardonnay a vyrábajú sa v burgundskom štýle, s verziou inšpirovanou chablis a dubovými ponukami v štýle Côte de Beaune.

Čína

V Číne spotreba vína rastie rýchlejšie ako kdekoľvek inde na planéte. Hoci sa tam hroznové víno vyrába už od čias dynastie Han, v čínskej kultúre historicky nehralo významnú úlohu. To sa v posledných rokoch dramaticky zmenilo so zvýšeným vzdelávaním a dosahom spotrebiteľov, ako aj so záujmom bohatých potenciálnych zberateľov a znalcov, ktorí ho považujú za vysoko postavený, luxusný a módny nápoj. Od roku 2017 bola krajina piatym najväčším trhom s vínom na planéte.

Ale Číňania v súčasnosti nielen viac pijú víno, ale ho aj vyrábajú. Krajina je v súčasnosti druhým najväčším pestovateľom hrozna a siedmym najväčším producentom vína na svete. Rastúce regionálne teploty, ako aj špičkové technológie umožnili čínske vinohradníctvo, najmä v severných častiach krajiny. Francúzske hrozno cabernet sauvignon, carménère, marselan a merlot patrí medzi špičkové odrody, ktoré sa dobre hodia k bežnej miestnej preferencii výrazných červených vín. Najlepšie víno na vyskúšanie, nie lacné, ale ľahko dostupné v štáte, je Ao Yun's 2015 Shangri-La, kritikou uznávaná, korenistá a parfumovaná zmes cabernet franc a cabernet sauvignon.

Anglicko

Anglicko má úspech, najmä so šumivým vínom, už nejaký čas. Od konca 90. rokov 20. storočia sa juhoanglickým výrobcom páči Nyetimber a Chapel Down vyrábajú vysokokvalitné bublinky inšpirované vínami zo Champagne, pričom čerpajú z výhod chladného podnebia krajiny, ktoré prirodzene vedie k vysokej kyslosti, ktorá je pre šumivé víno nevyhnutná. Oveľa viac výrobcov nasledovalo kroky týchto prvých priekopníkov a Spojené štáty americké majú teraz silný dovozný trh pre anglické šumivé víno.

Nyetimber's blanc de blancs je vynikajúcim príkladom tejto kategórie. Jemná a elegantná zmes klasického šampaňského hrozna chardonnay, Pinot noir a Pinot meunier, táto komplexná kráska prechádza pred uvoľnením predĺženým starnutím na kaloch, aby sa vyvinuli neodolateľné arómy briošky, grahamového krekra a cukrárskeho krému spolu s tónmi grilovaného ananásu, citrónového pudingu a zlatého delikatesu. parfém jablko, žltá slivka a jazmín. Medzi ďalšie skvelé fľaše, ktoré môžete vyskúšať, patrí bežne dostupné klasické cuvée od Nyetimber, klasický brut z Chapel Down, ktorý poteší publikum a za dostupnú cenu, Údolie Hattingley klasický rezervný brut a Gusbournove biela z bielej tradičná metóda.

Írsko

Nečakajte, že čoskoro uvidíte írske víno v medzinárodných obchodoch s fľašami, ale niektorí odvážni vinári začali s rôznym stupňom úspechu skúmať írsky vinohradnícky potenciál, predovšetkým na juhovýchode krajiny. Či sa tam rozvinie veľké komerčné vinohradníctvo, to sa ešte len uvidí, ale súčasné klimatické modely predpovedajú, že studená a vlhká krajina by mohla do roku 2050 pravdepodobne produkovať kvalitné víno.

Jeden odvážny producent, David Llewellyn, pestuje hrozno severne od Dublinu od roku 2002 a vína pod jeho Luska štítok ukazuje pôsobivý prísľub. Pomocou kreatívnych pestovateľských metód dokáže Llewellyn skombinovať cabernet sauvignon a merlot na výrobu vysokokalibrovej zmesi v štýle Bordeaux, ktorá, hoci je jemnejšia ako priemerný klaret, by určite mohla zmiasť odborníkov na víno pri slepej degustácii.

Japonsko

Japonský moderný vinársky priemysel sa začal približne pred 150 rokmi, no táto krajina milujúca saké pomaly uprednostňovala kvasené hrozno. Prvé japonské zemepisné označenie pre víno, Yamanashi, bolo zavedené v roku 2013 a Hokkaido GI nasledovalo o päť rokov neskôr. Obe oblasti sú teraz uznávané pre výrobu kvalitného vína a znalci na celom svete si všímajú, keď japonskí výrobcovia začínajú zvyšovať tempo výsadby a výroby.

Charakteristickou odrodou Japonska je bezpochyby Koshu – francúzsko-ázijské hybridné hrozno s ružovou šupkou, ktoré produkuje kyslé, ľahké a osviežujúce biele vína, predovšetkým v oblasti Yamanashi. Ako teploty stúpajú a znalosti o vinárstve sa vyvíjajú, niektoré vína Koshu sú stále bohatšie a komplexnejšie. Hokkaido si medzitým začalo získavať medzinárodnú pozornosť pre svoj úspech s Pinot noir. Ušľachtilé, vyberavé hrozno nemohlo donedávna uspieť v tamojšej klíme, no teraz je veľkým prísľubom pre budúcnosť vína Hokkaido.

Holandsko

História vinohradníctva v Holandsku siaha až do starovekých rímskych čias, ale moderné vinárstvo tam je pomerne nedávny, rýchlo rastúci rozvoj. Vďaka silným väzbám Holandska na Južnú Afriku a jej prosperujúci vinársky priemysel nebolo Holanďanom víno nikdy cudzie, no kvôli klimatickým zmenám a dotáciám EÚ na pôdu majú teraz príležitosť zaujať oveľa praktickejší prístup. V roku 1997 mala krajina len sedem vinárstiev; o menej ako desať rokov neskôr toto číslo vyskočilo na 40. Dnes je v každej holandskej provincii aspoň jeden vinohrad a kvalita vín sa neustále zlepšuje.

Holandskí pestovatelia pri pestovaní svojich viníc vychádzali z klasických vinárskych oblastí s historicky chladným podnebím ako Alsasko, Rakúsko, Champagne a Nemecko. Výsadba sa skladá z hrozna viniča odolného voči chladu ako chardonnay, gewürztraminer, kerner, pinot blanc, pinot gris, rizling a sylvaner pre biele víno a cabernet franc, gamay, pinot meunier, pinot noir a svätovavrinecké pre červené, ako aj dôveryhodné hybridy regent (ktoré tvoria plné, štruktúrované červené vína), rondo (sýto sfarbená červená odroda) a solaris (aromatická biela odroda).

Poľsko

Pred tisíc rokmi malo Poľsko bohatú vinársku kultúru, najmä medzi bohatou elitou krajiny. Počas stredoveku bolo podnebie krajiny ideálne pre vinohradníctvo. Klíma bola dostatočne teplá a slnečná, takže hrozno mohlo ľahko dozrieť, ale teploty boli dostatočne chladné na to, aby produkovali prirodzene suché, chrumkavé vína.

Postupom času sa vinohradníctvo dostalo do nemilosti z viacerých dôvodov – zhoršujúce sa zimné počasie, politické výzvy a prílev lacnejších dovážaných vín – a len nedávno sa v krajine opäť prejavil záujem o pitie vína. A teraz, keď sa klíma opäť mení, sa vinohrady opäť vysádzajú. Rondo a solaris patria medzi najsľubnejšie hybridné odrody, ako aj regent, ale potenciál má aj medzinárodné hrozno ako Pinot noir a Rizling.

Škandinávie

Tento severoeurópsky región, známy zimnými športmi a zdokonaľovaním umenia útulnosti, môže byť prekvapivým začlenením, no v posledných rokoch sa Dánsko, Nórsko a Švédsko stali niektorými z najdôležitejších exportných trhov pre kvalitné víno. Keďže škandinávske zimy sú teplé a vegetačné obdobia sa predlžujú, ambiciózni nadšenci vína začali experimentovať s kvalitným vinohradníctvom.

Zatiaľ čo väčšina výsadieb pozostáva z hybridného hrozna odolného voči vlhkosti, ako je rondo a solaris, rizling je tiež veľmi sľubný. Klaus Peter Keller, ktorý vyrába niektoré z najvyhľadávanejších nemeckých rizlingov grand cru, zasadil svoju typickú odrodu v Nórsku pred viac ako desiatimi rokmi. Prvú úspešnú úrodu mal v roku 2018 – niekoľko desaťročí pred očakávaným plánom.