El Anticuado v Andine v Portlande v Ore.

Nemôžete namietať, že dobrý bourbon sa najlepšie pije čistý alebo v kokteile, ktorý tlačí tieto vanilkové, kukuričné ​​a karamelové tóny dopredu a do stredu. Ale niektoré z najlepších tyčiniek súčasnosti nalievajú bourbon novými kreatívnymi spôsobmi, od tradičnej macerácie cez premývanie tukov až po najnovšie čarodejníctvo sous vide.

Výsledok? Duch, ktorý je vzrušujúci, dynamický a plný zaujímavých chutí, či už sú to kávové zrná a sušené ovocie alebo sezamové semiačka a mäso. Takže ak ste pripravení zabrať so svojou vzácnou hnedou, teraz je to deväť nalievaných bourbonových koktailov, ktoré môžete piť v baroch.

• Oranžová čokoláda (Yardbird, Miami)

  

  V južnej reštaurácii a bare v Miami, 50 vajec riaditeľ nápojov Josh Holliday vytvoril tri liehoviny smerujúce dopredu (slanina, banán a tmavá čokoláda), ktoré zachovávajú celistvosť alkoholu bez pridania veľkého množstva cukru. V prípade druhého meniča pečie kakaové bôby v rúre, premiestni ich do veľkej nádoby Mason naplnenej bourbónom Knob Creek a zmes maceruje jeden deň, kým nevyčistí pevnú látku. Pre jeho zvrat na Staromódny , zamieša bourbon jednoduchý sirup a horké pomaranče a krtky, podávané vo veľkom skalnom pohári a zdobené výraznou pomarančovou kôrou. Nenašiel som veľa prísad, ktoré by sa dobre nemiešali s bourbonom, hovorí Holliday. Koktejl milujúci čokoholici by súhlasili.

• Bacon Old Fashioned (backYARD vo Waller Creek, Austin)

  Čo nemilovať na slanine? pýta sa riaditeľ pre potraviny a nápoje Matthew Horsley. A čo je druhá najlepšia vec na konzumácii slaniny? Pitie slaniny. Pre tento slaný a slaný výtvor v priestore pre živú hudbu a udalosti v Austine premyje tukom fľašu bourbonu s červenou slaninou a slaninovým tukom, potom ho zmieša s javorovým sirupom a Poplatkoví bratia horčiny z čierneho orecha. Nápoj sa podáva na skalách a zdobí ho (čo ešte?) Ostrým plátkom raňajkového mäsa. Bourbon je vhodný pre túto infúziu kvôli svojej schopnosti obstáť a doplniť dymové príchute slaniny a javorového sirupu.

  
  
  

• Barrel-Aged Del Ray Boulevardier (Vermilion, Alexandria, VA)

  Pomenovaný pre štvrť moderného bistra v Severnej Virgínii, manažér liehovín Nick Farrell zameraný na Boulevardier vylúhuje Filibuster Dual Cask bourbon (fľašovaný vo Virgínii) s horkými pomarančovými šupkami a bazalkou pochádzajúcou zo strešnej záhrady sesterskej reštaurácie Večerná kaviareň . Je to zmiešané s Don Ciccio & Sons Luna Amara aperitív z Washingtonu, D.C. a Lietajúca líška č. 17.01 vermút jahodovej rebarbory ​​z Virgínie, sudový a zdobený vetvičkou bazalky. Ktokoľvek, kto už mal staromódny štýl, vám môže povedať, že klasická kombinácia horkosti, pomarančovej kôry a bourbonu spolu plávajú, hovorí Farrell. Rebarbora sa pekne hrá s horkými likérmi, ako je amaro, a bazalka sa dobre spája s jahodami, dodáva.

• Kentucky Buck (zdvorilé ustanovenia, San Diego)

  Gabe fonseca

  
  
  

  Pocta režisérovi Ericku Castrovi k štátnemu duchu v Kentucky vezme zabudnutý nápoj a znovu ho objaví v modernej klasike. Čerstvé jahody a bourbon sa umiestnia do vákuovo zataveného vrecka v prístroji sous vide na dve hodiny pri teplote 135 stupňov Fahrenheita. Sous vide nám umožňuje vyrábať viac infúzií so silnou chuťou a rýchlejšie, hovorí generálny manažér Frank McGrath. Potriasa zázvorovým sirupom, citrónovou šťavou a horkosťami Angostura, prepasírovaná do Collinsovho pohára, preliata seltzerom a ozdobená citrónovou kôrou. Nakopnutý dúšok má zemité korenie a perníkové tóny s náznakmi bobúľ a kôry citrusov.

  Pokračujte na 5 z 9 nižšie.

• Nikdy pod 75 (Hula Girl Bar & Grill, Arlington, VA)

  Keď si jednu noc dali zmrzlinu z čierneho sezamu ako dezert, Mikala Brennan si myslela, že semiačka dodajú kokteilu whisky zemitú sladkosť. Naplní bourbon Maker’s Mark praženými čiernymi sezamovými semiačkami tri dni, tukom premyje kombináciu sezamovým olejom a vypije semená. Nápoj sa mieša s medom a ponzu omáčkou, naleje sa na extra veľkú kocku ľadu a ozdobí sa plamenným oranžovým nádychom. Bourbon môže byť veľmi poddajný; príchute získa skutočne ľahko, hovorí Brennanová. Trik je nájsť ten konkrétny, ktorý pracuje s danou ingredienciou.

• Stará koza (Hershel’s, The Stella Hotel, Bryan, Texas)

  Tento nápoj, ovplyvnený menovcom baru Hershel Burgess, popredným tímom tímu Texas Aggies v tíme národného šampióna z roku 1927, kombinuje dve jeho obľúbené veci: bourbon a sústo jablka. Chrumkavé jablká z medu Texas sa pridajú do pohára s bourbonom spolu so škoricou a celým klinčekom, ktoré sa po troch dňoch odstránia, hoci bourbon a jablká macerujú ďalšie tri týždne. Podáva sa na skalách a je zdobený jablkovým klinom.

• Cypress Sunset (Sac-a-Lait, New Orleans)

  Teplé dni, chladné noci a nádherné západy slnka určujú koniec leta a začiatok jesene v južnej Louisiane. Serranské papriky nalievané do bourbónu Buffalo Trace spolu s čiernym korením a koriandrovým sirupom predstavujú horúčavu dňa, zatiaľ čo ojen (likérový likér) prskaný na vrchu a zuhoľnatená estragónová obloha evokujú večerný chlad. Sú zmiešané s limetkovou šťavou a mudlovaným estragónom a dvakrát prepasírované do kupé. Pri bourbone začnite premýšľaním o tom, ako chutí váš konkrétny lieh a aké prísady ho budú skôr dopĺňať, ako maskovať, hovorí riaditeľ nápojov Norton Christopher.

• Miles spúšťa vúdú nadol (hospoda Red Owl Tavern, Philadelphia)

  Jeho dvojročný syn Miles má záľubu v banánoch a čučoriedkach, pieseň Milesa Davisa a rum Old Fashioned s obsahom banánov, ktorý vyskúšal v Londýne. Všetko to miešalo s hlavným barmanom hotela Monaco Kyleom Darrowom, ktorý vytvoril tento ovocný a funky nápoj. V bourbone najmenej týždeň maceruje plátky brûléed z banánov a škoricové tyčinky obalené v cukre. K nápoju flambuje čučoriedky, hnedý cukor a nepriepustný rum v plechovke Julep, posype ho škoricou, rozdrví zmes na kašičku a uhasí plameň. Pridá vylúhovaný bourbon a rozdrvený ľad a zamieša ho, čím nápoj ozdobí špízovými čučoriedkami a banánovými lupienkami. Ak by ste si ho hodili na ovsené vločky pri raňajkách, bude pravdepodobne chutiť dobre naplnený bourbonom, hovorí.

  Pokračujte na 9 z 9 nižšie.

• El Anticuado (Andina, Portland, Ore.)

  Barmanka Alyson Levy stále hľadá spôsoby, ako spojiť peruánsku a americkú kuchyňu v tomto rušnom portlandskom rudnom tapas bare. Našla ho v chancaca, sirupe vyrobenom z nerafinovanej cukrovej trstiny, pomarančovej kôry, škorice a klinčeka, ktorý zvyčajne vrcholí ako dezertné pikaróny typu donut. Okamžite vedela, že to bude úžasné aj v úcte miešanej duchom dopredu. Začína tým, že máča celé Andská džungľa kávové zrná v bourbone Buffalo Trace. Potom sa mieša s chancaca sirupom a zdobí pomarančovou kôrou. Chancaca dodáva sladké a citrusové tóny, ktoré každý staromódny človek potrebuje, hovorí, a kávové zrná mu dodávajú horký prvok riffu, ktorého názov v preklade znamená zastaraný.