Nikto nepozná bar lepšie ako ľudia za ním. Pokiaľ ide o bar My Bar in 3 Drinks, ľudia prevádzkujúci najlepšie bary v okolí pripravujú a diskutujú o troch najreprezentatívnejších koktailoch svojho baru.

Keď NYC Booker a Dax zavrela svoje brány na jeseň 2016, milovníci koktailov s prírodovedným zameraním boli zarmútení. Nakoniec to bol bar, ktorý propagoval a popularizoval vyčírené nápoje, ktoré sa otáčali v odstredivkách alebo ohrievali elektrifikovanými pokermi. Teraz má New York opäť koktejlové laboratórium: Existujúce podmienky otvorené v lete minulého roku pod vedením frontmana Bookera a Daxu Davea Arnolda, absolventa PDT Don Lee a Koktailové kráľovstvo Je Greg Boehm.

Molekulárne koktaily stále vedú v ceste: Ingrediencie sú často číre, upravené kyselinou, dusičnané atď. Existuje tiež Staromódny - nápoj navrhnutý tak, aby chutil ako vafle, a už legendárny stroj na výrobu sódy z éry 60. rokov, ktorý bol hacknutý s cieľom vydávať fľaškové koktaily, vrátane toho, ktorý navrhoval filmový popcorn a koks .

Don Lee vysvetľuje tri koktaily, ktoré zhŕňajú tento neobvyklý bar.

Eric Medsker

1. dekan

Vyjasnená komiksová hruška, čaj na hore Olymp

Máte pravdu - nie je tu uvedený žiadny alkoholický nápoj, pretože nealkoholické nápoje sú bežnou súčasťou jedálnička. Jednou z najdôležitejších vecí pre náš začiatok bolo to, že sme chceli seriózny nealkoholický program, hovorí Lee. Je to niečo, čo častejšie vidíte v gurmánskej sfére.

Dôraz na N / A nápoje je poháňaný impulzom vytvoriť bar inkluzívny pre ľudí, ktorí nepijú alebo pijú menej: Bary považujeme za našu obývaciu izbu, najmä v New Yorku, hovorí Lee. Tu sa stretávate s ľuďmi; to je miesto, kde sa zabávate. To bola pre nás obrovská priorita.

Nealkoholické nápoje sú však príliš často iba koktaily bez alkoholu a často sa čítajú ako super sladké nealkoholické nápoje. Výzva znela: Ako dodáte niečomu telo, textúru, nuansy a suchosť alkoholického nápoja, ale v nealkoholickej forme? hovorí Lee. Úprimne to bolo to najťažšie, čo sme urobili.

Pre Doyenne bol cieľom zážitok ako biele víno. Nápoj začína hruškami comice. Momentálne sú mimo sezóny a musíme ich prepraviť z Nového Zélandu, hovorí Lee. Každý týždeň dorazí 10 prípadov hrušiek a hrušky dozrievajú, odšťavujú sa pri maximálnej sladkosti a čistia sa v odstredivke. Je to proces, ktorý trvá doslova celý deň, hovorí. Pomocou kanistra iSi sa teraz čistý džús rýchlo nalieva čajom. Konečný výsledok má pikantnú kyslosť a jemnú ovocnosť, ktorá pripomína popíjanie chrumkavej sauvignon blanc.

Eric Medsker

2. Kino Highball

Rum naplnený popcorn, Coca-Cola

Zatiaľ čo ľudia čakajú, nechceme, aby odišli, pretože sú smädní, hovorí Lee. Týmto spôsobom môžete ísť k hostiteľovi, prejsť prstom po kreditnej karte a okamžite sa napiť. Nemusíte čakať na server alebo na to, aby s vami niekto hovoril; môžete ísť rovno do toho. Hostia si kupujú žetóny na výdaj nápojov zo stroja, kde sú uchovávané pri -4 stupňov Celzia. Väčšina ľudí robí fľaškové koktaily nesprávne tak, že ich vytiahnu z chladničky; vyjdete na 25, 26 stupňov, hovorí Lee. Je chladno, ale nie tak chladno ako kokteil, ak ste ním zatriasli alebo zamiešali. Stroj poskytuje spoľahlivý spôsob podávania fľaškového koktailu pri správnej teplote.

Cinema Highball je nápoj PDT spred 10 rokov, originálny Don Lee. Ľudia ma väčšinou poznajú pre slaninu Benton’s Old Fashioned , vyrobený z bourbonu umytého slaninou], ale myslím si, že je to oveľa zaujímavejšie, hovorí Lee.

Lee hovorí, že tento nápoj má rád najmä kvôli jeho evokujúcim vlastnostiam. Konkrétne môže ľuďom pripomínať skúsenosti a emócie spojené s chodením do kina, čo je jeden z mála zážitkov, s ktorými sa môžeme všetci spojiť. Tento nápoj považuje za Vennov diagram na križovatke dvoch radostných zážitkov: popcorn a cola vo filmoch a Rum a koks .

Eric Medsker

3. Saratoga Paloma

Tequila, Saratoga Hathorn jar č. 3, vyčírená grapefruitová šťava, vyčírená limetková šťava

Tento bublinkový nápoj, založený na klasike holubica , môže niektorým pripomínať sýtené Gin & Juice raz slúžil v Booker a Dax. To nie je náhoda. Dave miluje bubliny viac ako ľudí, hovorí Lee.

Ale to nie je obyčajný Paloma. Pre šumenie Arnold a Lee odišli na sever štátu Saratoga Springs a čerpali vodu z prírodného zdroja vody zvaného Hathorn č. 3. Voda je o tretinu slanejšia ako oceán a vychádza zo zeme studená a prirodzene sýtená oxidom uhličitým, hovorí Lee. V kombinácii s tequilou a duom vyčírených štiav (grapefruit a limeta) sa stane nápojom, ktorý by ste inde ťažko hľadali - a to je to. Lee označuje prísady, ako je táto pramenitá voda, ako nedosiahnuteľné.

Štandardné prísady do nápojov - liehoviny, sirupy, džúsy - prirovnáva k farbám v maliarskej palete. Sledovanie pramenitej vody alebo manipulácia s prísadami do vyčírených alebo iných formátov je podľa neho viac podobné tomu, keď ideme von a ťažíme minerál a rozdrobíme ho na pigment.