Vezmite si nevkusné karamelové tóny a zdĺhavý opečený orieškový záver tawny portu a skombinujte ich so sviežou kyselinou čistiacou podnebie a elegantným záverom Madeiry. Čo dostanete? Carcavelos.

Toto portugalské obohatené oxidačné víno sa datuje do 18. storočia, kedy sa o ňom hovorilo, že je obľúbencom zakladateľa (a besného enofila). Vo svojej knihe Thomas Jefferson na víne (University Press of Mississippi, 26 dolárov), autor John Hailman obsahuje list od Jeffersona obchodníkovi z Richmondu Jamesovi Brownovi so žiadosťou o štvrť suda vína.

Carcavelo hrozno.

Najradšej by som bol dobrý Lisabon; vedľa toho, Sherry, vedľa toho Carcavallo [sic]; ale dobrá kvalita druhého by bola lepšia ako ľahostajná kvalita prvého. Vezmi že , Jerez.

V tom čase Sebastião José de Carvalho e Melo, markíz z Pombalu, vlastnil na svojom pozemku vinice a bol zástancom Carcavelosa. V roku 1908 bola oblasť vymedzená ako Denominação de Origem Controlada - najvyššia klasifikácia chráneného označenia v Portugalsku podobná francúzskemu DOC - a na svojom vrchole ju vyrábalo 10 až 15 vinárstiev.

Villa Oeiras vinice so zasahujúcimi nehnuteľnosťami. Kelly Magyarics

Ale neobmedzené rozrastanie miest v podobe rozvoja nehnuteľností na predmestí Lisabonu a pobrežného mesta Estoril, až na zdecimované vinice. Dnes zostáva iba 25 hektárov. Ale vďaka jedinečnému partnerstvu medzi obcou Oeiras a portugalským ministerstvom poľnohospodárstva je Carcavelos zachránený z zabudnutia.

Villa Oeiras je jediné verejne vlastnené vinárstvo v Portugalsku, kde sa na 12 a pol hektároch vysádza hrozno pre hviezdneho Carcavelosa, ktorý si čoskoro nájde cestu do štátov. Keď som v nedávny jesenný deň naplnený slnkom stúpal k viniciam, v diaľke som videl rady prísne bielych bytových domov, viditeľný dôkaz toho, že pokrok v tomto prímestskom meste zasahuje a ohrozuje vinice.

Ale našťastie sa vinice pre Carcavelos rozširujú, aj keď kúsok po kúsku, vďaka ľuďom ako Sara Duarte, ktorí Carcavelos nielen uchovávajú a ochraňujú, ale zaručujú, aby to zažilo viac konzumentov vína. Sprievodca, ktorý tiež pracuje pre obec, Duarte vysvetlil, že blízkosť vinice k moru spolu s hlinenými a vápencovými pôdami dodáva vínu minerálnosť a sviežosť.

Zamierili sme do susedného Casal da Manteiga, bývalej mliekarne vlastnenej markízom de Pombal, v ktorej sú dnes nádrže a sudy, kde ma privítal vinár Tiago Correia, ktorý je náhodou zasnúbený s Duarte.

Tiago Correia a Sara Duarte.

Hovorí, že fermentácia pre Carcavelos prebieha medzi 60 a 64 stupňami Fahrenheita a zvyčajne sa fermentuje sucho, hoci vinho abafado (mušt so zvyškovým cukrom) sa pred dokončením fermentácie odstaví. Potom je víno obohatené liehovinou na báze hrozna, ktorá má 77 percent ABV, čím sa alkohol zvýši na 18 až 20 percent ABV, a na jeho osladenie je pridaný späť mušt.

Predpisy DOC nariaďujú, že Carcavelos musí byť pred prepustením najmenej dva roky v sude a šesť mesiacov vo fľaši. Villa Oeiras zreje svoje vína najmenej päť rokov vo všetkých rôznych druhoch sudov, z ktorých každý dodáva niečo jedinečné. Z hŕstky vín, ktoré sme ochutnali, bolo moje najobľúbenejšie víno odležané do stredne hriankového francúzskeho duba - malo atraktívne drevité arómy a bolo sladké na podnebí, s karamelom a škoricou a s jemným, lahodným a lahodným orechovým výplňou.

Súčasťou partnerstva s vládou bola tiež obnova pivnice z 18. storočia v neďalekom paláci Marques de Pombal. Aj keď bola modernizovaná, aby zahŕňala kancelárske priestory, sú v nej umiestnené aj stovky sudov starnúceho Carcavelos. (Dnes je v dvoch pivniciach 1 000 sudov. Majte na pamäti, že vinárstvo začalo s iba dvoma sudmi!)

Bolo to chladné miesto na ochutnávku prostredníctvom portfólia Villa Oeiras, a to doslova aj obrazne, pretože hlavná miestnosť bola postavená nad prírodným prameňom a zabezpečovala stálu teplotu a vlhkosť.

Carcavelos sudy starnúce v pivnici. Kelly Magyarics

Mladistvou úrodou roku 2016 bolo slamené zlato v pohári, s medovým jablkom a hruškou a krátkym príjemným záverom. Ďalšia zmes bola v priemere sedem rokov s zlatohnedým odtieňom a ľahkým pitím a vyváženým štýlom s orechmi, pomarančom a medom. Vzácnejšie červené Carcavelos vyrobené z castelao a trincadeira preukázali funky rastlinné arómy živé s pikantnou paradajkovou a olivovou kvalitou.

Výraz, ktorý čoskoro nájdete na pultoch obchodov v USA, je zmes vín, ktorých priemerný vek je 15 rokov. Keď som to ochutnal, moja zmysly naplnila neuveriteľná komplexnosť vôní a chutí, vrátane vôní sušeného ovocia, náznaku slanosti a kvapiek sviežosti na podnebí a toho charakteristického orechového záveru, po ktorom túžia fanúšikovia tawny port.

Correia odporúča podávať ju medzi 54 a 57 stupňami Fahrenheita; po otvorení fľaša Carcavelos vydrží až šesť mesiacov. Ale s týmto vzácnym, zvláštnym a mimoriadne chutným vínom je ľahké sa rozpútať medzi chuťou ochutnať a ponorom do plnohodnotného preťaženia.

Možno by sme mali urobiť to, čo by urobil Jefferson: Žil som striedmo. ... zdvojnásobujem lekárske odporúčanie, ktoré sa týka pohára a pol vína každý deň, a dokonca ho spolu s priateľom ztrojnásobím.