Naši redaktori nezávisle skúmajú, testujú a odporúčajú najlepšie produkty; tu sa môžete dozvedieť viac o našom procese kontroly. Môžeme dostávať provízie za nákupy uskutočnené z našich vybraných odkazov.

Zabudnite na lacné sériovo vyrábané sladké vína, ktoré ste možno mali predtým. Keď sú sladké vína vyrobené premyslene, môžu poskytnúť jedny z najkomplexnejších, k jedlu priateľských a všestranne lahodných nápojov na planéte.

Technicky je sladké víno víno, ktoré má v sebe prítomnosť zvyškového cukru. Slovo sladké sa často nesprávne používa v súvislostiach s vínom, pretože mnohí spotrebitelia majú tendenciu opisovať zrelé vína alebo vína poháňané ovocím ako sladké, hoci technicky sú suché. Aby sa sladké vína mohli správne považovať za sladké, musia obsahovať určitú formu zistiteľného zvyškového cukru.

Sladké vína sa vyrábajú po celom svete a takmer v každej vinárskej oblasti. Niektoré z najobľúbenejších oblastí pre sladké víno zahŕňajú Asti v Piemonte v Taliansku; Nemecko; Jerez v južnom Španielsku; oblasti Languedoc a Roussillon na juhu Francúzska; portugalské regióny údolia Douro a Madeira; Rutherglen v Austrálii; Sauternes v Bordeaux, Francúzsko; a Tokaj v Maďarsku.

Sladké víno sa vyrába pomocou rôznych techník vinifikácie a mnohé z nich závisia od štýlu výroby sladkého vína a od regiónu sveta, v ktorom sa víno vyrába.

Toto sú niektoré z hlavných spôsobov, ktorými vína získavajú svoju sladkosť.

Botrytizované: Botrytída, inak známa ako ušľachtilá hniloba, spôsobuje dehydratáciu hrozna a stratu obsahu vody, čo následne spôsobuje koncentrovanie cukrov v šťave. Predstavte si toto hrozno skôr ako hrozienka než skutočné bobule. Keď hladina vody v ovocí klesá, cukry sú koncentrovanejšie.

Opevnené: Tento komplexný štýl výroby vína vytvára najsilnejšie sladké vína zo všetkých. Tento štýl výroby vína, ktorý je populárny v regiónoch Douro Valley a Madeira v Portugalsku a na juhu Francúzska (vo výrobe Vin Doux Naturel alebo VDN), vyžaduje fortifikáciu tichého vína, čo znamená, že sa pridáva neutrálny destilát, zvyčajne brandy. . Tento silný prídavok alkoholu núti kvasenie zastaviť, zanecháva zvyškový cukor vo víne a zvyšuje konečnú ABV na približne 20 %.

Ľad: Tento intenzívny štýl výroby sladkého vína zahŕňa zber ovocia pri teplotách pod nulou, čo spôsobuje zamrznutie vody vo vnútri ovocia. Šťava s vysokým obsahom cukru je starostlivo extrahovaná z ovocia bez vody alebo ľadu, čo spôsobuje, že je mimoriadne sladké. Všimnite si, že ovocie určené na ľadové víno produkcia nie je ovplyvnená botrytídou.

Slamka: Tento starý štýl výroby sladkého vína sa používa v Grécku, Toskánsku, Benátsku a mimo neho a zahŕňa sušenie ovocia na slnku. Po zbere sa strapce hrozna uložia na slamené rohože a nechajú sa v teple vysušiť. To spôsobí, že zhluky hrozienka, a preto sa cukry koncentrujú.

Veľká časť konečného chuťového profilu vín závisí od hrozna a štýlov použitých na ich vytvorenie. Napríklad ľahké sladké vína, ako napr Moscato d'Asti , sú penivé, šumivé a plné chutí medu a kôstkového ovocia, zatiaľ čo mastné, obohatené sherry Pedro Ximénez z južného Španielska sú často husté, pripomínajú melasu a sú plné chutí sušeného ovocia a pražených orechov.

Dobrým indikátorom textúry sladkého vína je obsah ABV. Vína s nižšími hladinami alkoholu budú vo všeobecnosti ľahšie na podnebí, zatiaľ čo obohatené vína s ABV 15 % alebo vyšším budú mať tendenciu byť ťažšie a viac potiahnuté. Pokiaľ ide o ovocné príchute, zamyslite sa nad tým, aké hrozno sa používa a ako chutí v suchých vínach. Milujte kyslé nóty poháňané benzínom, ktoré nájdete v suchý rizling ? Potom môže byť práve vo vašej uličke sladký rizling, často označovaný ako beerenauslese alebo trockenbeerenauslese. Uprednostňujete suché tmavé ovocné vína z Doura? Potom port môže byť lepšou voľbou pre teba.

Všeobecným pravidlom pri spájaní dezertov so sladkým vínom je, že víno by malo byť vždy sladšie ako jedlo. Pre ovocné koláče a tartaletky si vezmite fľašu moscato alebo botrytizovaného chenin blanc. Skombinujte dezerty plné čokolády s portským alebo Madeirou. Ak chcete pikantno-sladký pár, ktorý vás očarí, napchajte sa polovičnou fľašou Sauternes a vychutnajte si polevu s štipľavým modrým syrom.

Toto je šesť fliaš na vyskúšanie.

Chateau de Cérons Cérons Blanc (Bordeaux, Francúzsko)