Oliver paultes

Výroba koňaku bola dlho zverená starším štátnikom. Takže keď bol Olivier Paultes pomenovaný ako hlavný mixér Frapin vo veku iba 25 rokov to odvetvie prekvapilo. O dve desaťročia neskôr, keď sa pripojil k najprestížnejšiemu degustačnému panelu vo Francúzsku, Hennessy’s Comité de Dégustation, bolo oko odpálené. Jeho odkaz už bol zabezpečený. Ako riaditeľ liehovarov pre najväčšiu značku koňaku na svete je Olivier jednou z tých vážených osobností, ktoré nepotrebujú priezvisko, a pridáva sa k ďalším známym osobnostiam. brandy nadšenci ako Nas a Beyoncé.

Ale nenecháva svoje ego, aby z neho dostalo to najlepšie. Mäkký remeselník, čerstvý z najnovšieho amerického vydania spoločnosti Hennessy, Master Blender’s Selection No2, hovorí o budúcnosti notoricky tradičnej kategórie.

Aj keď sa veľké značky chlastu roky snažili udržať konzistenciu v celej svojej základnej zostave, ukazuje sa, že znalci si viac ako kedykoľvek predtým vážia jedinečnú nuanciu, ktorá oddeľuje jeden vyzretý sud od druhého. Výrobcovia whisky sú radi, že uspokojujú tento rastúci dopyt. Koniec koncov, vyžaduje to menej pracovať z ich strany. Môžu len vynechať namáhavú úlohu zmiešania, poslať jednotlivý sud na fľašu, vyraziť mu iný štítok a nazvať ho špeciálnym uvoľnením.

Výrobcovia koňaku také šťastie nemajú. Výroba ich liehu si vyžaduje komplexnú zmes liehovín, niekedy pochádzajúcich z niekoľkých liehovarov, zrejúcich v rôznych podoblastiach, pričom destilát sa počas dozrievania často prevádza medzi sudmi. Stručne povedané: Neočakávajte, že čoskoro uvidíte jednohlavňový koňak. Uznávajúc, že ​​americké trhy túžili po niečom individualizovanom, pomohol Paultes pri smerovaní Hennessy k tvorivému riešeniu.

S V.S., V.S.O.P. a X.O., musí degustačná komisia vyrobiť tekutinu s úplne rovnakou konzistenciou, hovorí. Vďaka sérii Master Blender už ju na trhu nenájdete. O to ide.

Prvé vydanie debutovalo na jeseň 2016 ako pripomienka dlhoročnej histórie značky so Spojenými štátmi, ktoré sú jej vôbec prvým exportným trhom. Aj keď to mal na svedomí Yann Fillioux - hlavný mixér Hennessy siedmej generácie, ktorý následne odišiel do dôchodku -, tlačenie mladšieho a experimentálnejšieho myslenia vyžadovalo boj za to ako pokračujúce vydanie.

Oliver Paultes.

Zadajte Paultes. Porovnania s orchestrálnou hudbou sú v koňaku neustále. A zatiaľ čo X.O. je vynikajúcou skladbou klasickej symfónie, považuje Paultes sériu Master Blender za improvizovaný jazz.

Každý rok musíme ochutnať asi 10 000 vzoriek, hovorí Paultes o svojich povinnostiach v degustačnej komisii. Robíme inventúru na sklade a rok čo rok musíme sledovať vývoj. Počas tohto procesu sa pravidelne stretáva s eau-de-vie s charakteristikami pripravenými na individuálny prejav. Musia byť však zmiešané tak, aby vyhovovali časovo uznávaným chuťovým profilom. Povoliť samostatnú existenciu týchto poznámok by sa javilo ako rozumný odklon. Vyžadovalo si to iba prestávku od 250-ročnej tradície.

Rozhodli sme sa, že spojíme tieto eaux-de-vie v konkrétnom bode elegancie, hovorí. Pri druhom vydaní všetky náhodou kvitli v jednej konkrétnej oblasti pestovania hrozna. Je to skutočne zaujímavý produkt, pretože je to všetko od značky Petite Champagne. Získate veľa jemných a elegantných aróm. Objavili sme ich minulý rok. Sami niesli dostatok elegancie, že sa hodili k ich vlastnej špeciálnej zmesi.

A boli pripravení, potom. Je to ako víno. Napríklad v Bordeaux sú niektorí dobrí mladí; niektorí potrebujú do veku 20 až 30 rokov. To je presne to isté s eaux-de-vie. Niekedy majú len taký veľký potenciál na starnutie.

Cognac je právom strážený zo svojho dedičstva. Tento región je už dlho synonymom pre prémiových duchov sveta. Ale aby mohla súťažiť v ére rýchlych inovácií, musí táto kategória urobiť nejaké ústupky modernizmu.

Aj keď je v hre už 30 rokov, zachováva si experimentálnu bujarosť. Už nikdy nebudete mať inú takúto zmes, hovorí o najnovšom vydaní Master Blender. Zatiaľ čo generácie výrobcov koňaku pred ním nariekali nad takýmto priznaním, Olivier to vyhlásil s hrdosťou.