Jinjuu’s Spamarita

Pikantné komplexné chute kórejského jedla sa konečne dočkajú koktejlov. Minulý rok v decembri otvorila kórejsko-americká kuchárka Judy Joo Jinjuu v srdci hongkonskej štvrti Lan Kwai Fong so zameraním na Sojuz a chilské príchute jej dedičstva. Koncom roka 2014 bola otvorená pobočka v Londýne.

Kimchi používame väčšinou ako ďalšie korenie pre koktaily, hovorí Kristian Breivik, manažér skupinového baru, ktorý predtým pracoval v londýnskych baroch ako napr. Trailer Happiness , Čierny dom a Centrálne susedstvo . Súčasné zameranie spoločnosti Jinjuu sa zameriava na kimchi džús, ale Breivikov tím sa pripravuje na použitie skutočných kúskov kimchi aj v nápojoch. Čoskoro uvedená Kimchi Back bude zmesou celých kapustových listov kimchi, zatiaľ čo jej džúsy a koreniny sa budú podávať ako chladený chaser pre zábery soju.

Kimchi Margarita.

Jinjuu tiež skúma niektoré tradičné kórejské nápoje samostatne a v koktailoch. Prípona ju , nie je prekvapením, že v kórejčine znamená alkohol a makgeolli, tiež známy ako nongju alebo farmársky likér, sa vyrába z fermentovanej pšenice alebo ryže a v angličtine sa často nepresne nazýva ryžové víno. Makgeolli si získal veľkú pozornosť od širokej demografickej skupiny vrátane hipsterov. Bek Se Ju, kvôli Kórejčine, je ďalšou ingredienciou, s ktorou bar experimentuje.

Ryža Negroni.

Kimchi Mary je vyrobená zo soju naplneného zelerom a čiernym korením, aby získala ďalšiu vrstvu tepla. Potom je ozdobený čílskymi vločkami gochugaru. Spamarita kombinuje retro chute spamu s tequilou a podáva sa ako krátky nápoj v pôvabnej mini spamovej schránke. Raňajky v reštaurácii JJ’s vrstvy Hwayo 41 soju, čaj z medu yujacha a svieža citrusová šťava z yugy sú doplnené domácou penou z aloe vera.

Breivik mieša menej známe kórejské ingrediencie s tými bežnejšími, aby nalákal nové chutné jedlá na zahriatie rôznych chutí. Biela ryža Negroni je vyrobená z Hwayo 41, likéru koreňového koreňa Suze, vermutu a mandarínkových horčín a podáva sa na kruhovej kocke ľadu obalenej v citrónovej kôre.

Zbierka soju od Jinjuu.

Bar tiež experimentuje s ochutenými sojusmi, ako sú broskyne, čučoriedky a granátové jablko, ktoré majú v Kórei dlho príťažlivosť, ako aj sojusmi rôznych vekových skupín. Hwayo X. Premium, soju na báze ryže, ktorá zreje päť rokov v použitých sudoch z bourbonu, je jednou z ponúk, rovnako ako overproof soju tejto značky, čo je 53 percent ABV. Pre tých, ktorí chcú skočiť a porovnať, sú k dispozícii lety na infúziu Hwayo a soju s láskavosťou, ako je bobule goji a červená slivka.