Koktejl z javorového sirupu sa javí ako niečo, čo vám bude servírované na farme v Novom Anglicku chrumkavou vermontskou lesbičkou alebo v turistickom pasci v Montreale. Ale som tu, aby som vám povedal, že javorový sirup plus chlast sa rovná jednoznačnému odhaleniu. Pevne verím, že každý seriózny pijan potrebuje vo svojom arzenáli fľašu kvalitného javorového sirupu. Kto to mám povedať? Spravodlivá otázka.

Narodil som sa a vyrastal v New Hampshire, kde javorový sirup prechádza žilami komunity a je hlboko zakorenený v kultúre. Začiatkom tohto roka moja spoločnosť Bushwickova kuchyňa , uviedla na trh celú radu javorových sirupov. A vo februári moja kuchárska kniha, Javorový sirup , bola publikovaná s 20 receptami pokrývajúcimi celý deň stravovania, vrátane koktailovej hodiny. S istotou teda môžem povedať, že o javorovom sirupe viem niekoľko vecí.

Pokiaľ ide o javorové koktaily, existuje široká škála možností. Sortilège je kanadský zlatý štandard v javorovom likéri a ja milujem Maple Bourbon a Maple Rye z Vermontu Saxtons River Distillery . Zdá sa, že každý producent javorov má všade dávku sirupu starnúcu v bourbonovom sude, ktorý je vždy vynikajúci. Ale za moje peniaze je lístok lístočkom čistého nedotknutého javorového sirupu. Vyskúšajte malé mrholenie povedzme Staromódny spočiatku nájsť svoju rovnováhu. Ale odporúčam vám, aby ste otvorili svoju myseľ novému svetu javorových možností zakaždým, keď sa chystáte odmerať jednoduchý sirup alebo rozdrviť kocku cukru.

Vo svojej kuchárskej knihe sa venujem receptom na Maple Alexander, Maple-Sage Daiquiri a môj obľúbený Maple Sazerac. Ale tu sa dozviem niečo elementálnejšie v mojom recepte na Javorový repný ker . Na kríkoch je krásne to, že existujú iba dve pravidlá: niečo sladké a niečo kyslé. Odtiaľ môže vaša fantázia bežať divoko. Ťažké zdvíhanie zvyčajne robí nejaká odroda cukru, ale tu sa obraciam na javorový sirup, aby som získal perfektný charakter a zložitosť. A hoci sa repa môže javiť ako zvláštny alebo zbytočný doplnok, v skutočnosti udržuje sladkosť na uzde s vítanou zemitosťou.

Akonáhle je váš ker pripravený (čím dlhšie ho necháte sedieť, tým lepšie), je to fantastický mixér rôznych koktailov, vrátane týchto troch obľúbených: Shrub Julep, Shrubarita a G.C.S.

Ale v jadre je ker krásna vec sama o sebe. Lepkavé horúce letné dni sú hneď za rohom a myslím si, že tento javorový repný krík vo vysokom pohári ľadu so špliechajúcou seltzerovou vodou a veľkým stlačením citrónu je jedným z najnebožskejších osviežení života.