Toto sú časy rozmachu pre remeselných liehovarníkov. Keď si zákazníci viac uvedomujú pôvod a výrobné metódy svojich obľúbených liehovín, odpovedajú na výzvu malí nezávislí liehovarníci, ktorí pripravujú všetko od malosériovej whisky vyrobenej zo zrniek dedičstva po miestnu vodku. Ale aj keď tieto výrobky zaplavujú naše obchody s alkoholom, stále existuje jedna kategória chlastov, ktorá zostáva akosi zaseknutá v minulosti.

Likérová ulička je stále tmavým miestom s množstvom umelých farbív a príchutí, hovorí Robby Haynes, spoluzakladateľ spoločnosti Ospravedlňte sa za likéry . Keď trochu starnem po tom, čo som tak dlho pôsobil v barovom priemysle, zdalo sa mi to ako správny čas na premyslenejší prístup k likérom a tejto kategórii.

Robby Haynes.

Haynesovi nie sú cudzie ani vynikajúce nálady. Strávil čas v chicagskom bare ocenenom Jamesom Beardom The Violet Hour a vo štvrti Logan Square v meste mal vlastný kokteilový brloh s názvom Analogue. Pracoval s Letherbee Distillers vyvinúť svoj recept na Bësk podobný Malörtovi. Minulý rok Haynes spolu s Jordanom Tepperom uviedol na trh Apologue Liqueurs ako spôsob, ako predstaviť nové príchute namiesto toho, aby sa pokúsil prerobiť klasické recepty.

Už dlho to boli prémiové zahraničné značky alebo staré historické veci ako Aperol, Campari a Cynar , hovorí Haynes. Nastal čas na zmenu. Spoločnosť Apologue začala s tromi základnými príchuťami - tomel, arónia, bobule a zeler - ktoré sú vyrobené zo 100 percent prírodných zložiek, ktoré neobsahujú GMO.

Spoločnosť spolupracuje s nezávislými farmami na zodpovednom a udržateľnom získavaní svojich komponentov. A na rozdiel od iných fliaš, ktoré v obchode s alkoholom nájdete, Apologue uvádza na etikete ich zložky, aby potvrdil svoj záväzok k transparentnosti. Tento étos je výsledkom potravinového pohybu z farmy na stôl, hovorí Haynes. Ak dávate na tanier kvalitné suroviny a pracujete s udržateľným získavaním zdrojov, je prirodzené, že sa to prejaví vo vašom barovom programe.

Sortiment výrobkov Apologue je jedinečný v porovnaní s čímkoľvek iným na trhu. A pre Haynes je spolupráca s týmito menej používanými ingredienciami zo stredozápadného zdroja to, čo poháňa inováciu značky. Mám pocit, že pri akomkoľvek umení alebo tvorivej činnosti musíte dôverovať svojim inštinktom, hovorí. Som najviac hrdý na tomel. O ten jeden som bojoval naozaj z kreatívneho hľadiska. Trvalo chvíľu, kým sa to napravilo, pretože sa vyhodilo pár várok. Aj napriek tomu sa mi ten človek od začiatku veľmi dobre cítil, pretože som vedel, že to môže byť úžasné.

Robby Haynes, Jordan Tepper, Erica Helms a Ziyad Asrar, zľava, Apologue Liqueurs.

Inšpiráciu pre Apologue však jednoducho nespočíva len v Haynesovom a profesionálnom zázemí tímu. Zákaznícka skúsenosť je pre rozvoj značky rovnako dôležitá. Bol som barman v susedskom potápačskom bare a táto žena vošla hneď, keď sme otvorili, a chcela koktejl, ktorý by bol osviežujúci a slaný, hovorí Haynes. A práve som sa zastavil ako: Ó, môj bože, v tomto bare nie sú žiadne slané likéry - ani neviem, že je toľko tých slaných likérov. “Keď som odchádzal, bol som v pohode, myslím, že som mať nápad. Odtiaľ pochádza koreň zeleru.

Pár dní potom, čo som prvýkrát ochutnal apologické likéry, som vyletel z O’Hare a v bare sa niesol apologue; obsahovala koreň zeleru vo svojej Krvavá Mary , hovorí Rob Boyd, riaditeľ nápojov v Chicagu Ďakujem Room , Punch House a Duška. Nakoniec som o značke hovoril s ostatnými hosťami v bare. Zdalo sa, že ich príbeh a vzťah k Chicagu skutočne zaujímajú. Budúci týždeň som do ponuky s Apologue pridal svoj prvý kokteil.

Laila Grainawi

Ako lokálny produkt, ktorý sa vyrába a vyrába, apologické likéry dobre reagujú na túžbu našich hostí po miestnych surovinách, hovorí Pat Ray, barman v The Violet Hour. Skutočnosť, že vyzdvihujú stredozápadné rastliny, im dáva pocit, že boli vyrobené špeciálne pre obyvateľov Chicaga.

Podávanie ospravedlnenia v remeselných koktailoch pomáha zvyšovať povedomie o značke na trhu v Chicagu. Haynes sa však skutočne chce zamerať na domáceho barmana tým, že presvedčí ľudí, že domáce nápoje by nemali byť zastrašujúcou vyhliadkou.

Zeler Root Martinez, vyrobený z ginu, talianskeho vermutu, likéru z koreňa zeleru Apologue, aromatických horčín a citrónového oleja.

Aj keď je to pre ľudí v bare alebo reštaurácii veľmi ľahké pochopiť, domáci spotrebiteľ je osoba, do ktorej sa snažíme investovať našu energiu, hovorí Haynes. Chceme zaistiť, aby sa pri používaní týchto výrobkov cítili pohodlne, a aby vedeli, že si môžu doma pripraviť dobrý nápoj, ktorý je rovnako dobrý ako niečo, čo by ste dostali v bare.

Haynes a jeho tím prišli s katalógom receptov, z ktorých mnohé sú riffmi na klasiku, ktoré si vyžadujú iba niekoľko prísad. Napríklad tomel Negroni jednoducho zamení Campari za ospravedlnkový tomel a zmieša s rovnakými dielmi džin a sladký vermút. Prevezmite sladké, štipľavé Daiquiri nahrádza jednoduchý sirup s likérom z arónie. Haynes navrhuje, aby sa likér z koreňa zeleru podával jednoducho s ľadom.

Aj keď spoločnosť Apologue zaznamenala so svojou hlavnou líniou veľký úspech, neplánuje sa pri nej zastaviť. Vyšla na trh limitovaný edícia likéru labužník, ktorý Boyd aj Ray tvrdia, že je ich obľúbeným. Od zaradenia do nášho jedálneho lístka som zistil, že labka je najväčším pôvodným ovocím pre Spojené štáty, hovorí Ray. Veci, ktoré sa naučíte ako barman!

Spoločnosť Apologue tiež v budúcom roku predstavuje šafránový likér, ktorý do ponuky doplní ďalšie slané plnenie do fliaš. A chce spolupracovať s čo najväčším počtom rovnako zmýšľajúcich značiek. Našou vecou je vytváranie zmysluplných spojení cez veci, ktoré robíme, a spájanie úžasných chutí, hovorí Haynes. Pracujeme na niekoľkých netradičných veciach, napríklad na spolupráci s mezcal producent. Vždy nás zaujíma robiť veci mimo likérového priestoru - spolupráca s pivovarmi a ktokoľvek, kto vyrába úžasné veci. Radi by sme si s nimi sadli a boli kreatívni.

Haynes.

V čase, keď remeselní liehovarníci vidia, ako sa ich tvrdá práca mení na veľký úspech, je spoločnosť Apologue v dobrej spoločnosti. Medzi miestnymi výrobcami existuje spoločná mentalita, že keď jedna malá značka v kategórii vyhrá, zvíťazia aj ďalšie značky v tejto kategórii.

V Chicagu a na celom svete sa dejú úžasné veci, hovorí Haynes. Myslím, že ľudia vidia, že to dokážeš aj ty. Keby mi niekto pred 10 rokmi povedal, že to budeme robiť, myslel by som si, že je to šialené. Ale myslím si, že ak tomu veríte, tým lepšie to dosiahnete, pretože ľudia vo vašej komunite sú ochotní poskytnúť podporu, aby videli, že skutočne úspešný nápad je skutočne holisticky dobrý. Myslím, že to v sekte z likéru chýba. Nie je veľa duše a snažíme sa to zmeniť.