Rob Masters, hlavný destilátor v The Family Jones v Denveri

Predstavte si, že sa snažíte urobiť Negroni bez Campari alebo a Manhattan bez vermútu. Potom uvažujte o tom, ako by ste šľahali hroznový alebo chmeľový nápoj s nízkym obsahom ABV pre tých, ktorí chcú pivo alebo víno, čo vám vďaka zložitým štátnym zákonom okolo degustačných miestností nemôžete podávať. O Rodinný dom duchov Jonesa v Denveri, to je presne to, čo barmani musia urobiť.

Začíname plátnom siedmich duchov a vyrábame čo môžeme, aby sme konkurovali miestam, ktoré si môžu objednať Campari a Chartreuse a ďalšie veci, ako hovorí barman a manažér značky Nick Touch. Musíme vyrábať také chute, ktoré chutia, a všetky ingrediencie pochádzajú z kuchyne.

Nie je to tak, že manažér Touch and bar Jason Randall nechce používať tieto základné prísady, ale zákony v Colorade sa ukazujú prísne, pokiaľ ide o degustačnú miestnosť a pálenicu. Pretože The Family Jones funguje ako oboje a nejedná sa o tradičný bar (hoci by ste to nevedeli tak, že vojdete dovnútra), musí sa v objekte vyrobiť každá troška podaného alkoholu.

Preto majster liehovarníka Rob Masters, Touch a Randall vytvárajú všetko, počnúc ich rad podpisových duchov , ktoré zahŕňajú dva džiny, vodku, rum, raž a bourbon. Potom prichádzajú na rad modifikátory vrátane crème de violette, triple sec a blanc, ktorý pôsobí ako biely vermút.

Ostatní barmani tvrdia, že to musí byť naštvané, ale táto výzva sa nám páči, hovorí Masters. Nebojíme sa nič vložiť do statiky.

Ma Jones stále.

Trvalo asi šesť mesiacov experimentovania, kým sa našli základné modifikátory tyčinky. Niektoré sa ukázali ako rýchle trikrát a iné prešli rozsiahlym výskumom, napríklad crème de violette, ktorý spôsobil, že sa Touch ponoril do histórie toho, aké korene, kvety a bylinky sa pôvodne používali na dochutenie liehu.

Touch hovorí, že tento takzvaný problém otvoril tímovú fantáziu a prinútil zamestnancov, aby vytvorili skutočne zaujímavé a neobvyklé produkty. Vezmite si rakový likér, niečo vyrobené v tandeme s výkonným šéfkuchárom Timom Dotsonom, ktorý práve na mieste konal varenie raka. Majstri použili použité mušle na destiláciu liehu, ktorý je ideálny na pridanie kopy z morských plodov do Krvavá Mary .

Prebieha výroba Juniper Jones.

Dostávame veľa spätnej väzby od našich hostí, hovorí Touch. Ak je koktail, ktorý sme prišli s cieľom predstaviť nového ducha, skutočne dobrý, zaradili sme ho do ponuky.

Aj keď väčšinu klasických koktailov nemožno špecifikovať, zamestnanci v The Family Jones prišli s mnohými podpisovými ponukami a spôsobmi, ako dodať niektoré tradičné chute. Napríklad solený grapefruitový Spritz (vyrobený z domáceho ginu Jones, domáceho blanc Jonesa, grapefruitu a malý Krtko minerálna voda) ponúka osviežujúci nápoj na Aperol Spritz . Jablko za deň je niečo, za čím môžu fanúšikovia muštu skutočne zaostávať; obsahuje Pimento Mo Jones (jeden zo špeciálnych destilátov), ​​jablkový mušt, citrón a tymián. Je tu aj Colorado Sour, Jonesov tím Amaretto Sour , ktorý využíva domáce amareto, ako aj bourbon, citrón a vaječný bielok Stopgap Jones. A pokiaľ ste fanúšikmi škótskej hudby, Take Your Medicine, Honey má dymovú esenciu vďaka infúzii čaju lapsang souchong do bourbonu Stopgap.

Gin Blossom. Linnea Covington

Niektoré špeciálne likéry vyšli tak dobre, že ich chce pálenica vyrábať vo väčšom rozsahu. Crème de cacao je jeden. Vyrobený z destilovaných čokoládových hrotov Valrhona a neutrálneho alkoholu, chutí rovnako ako rozpustená tmavá čokoláda, ale s chrumkavým kopnutím. Je dosť dobré, že miestne reštaurácie ho používali vo svojich barových programoch a The Family Jones čoskoro urobí crème de cacao vo väčšom rozsahu a predá ho spolu s ginom a vodkou.

Bola to šťastná nehoda, hovorí Touch. Po dokončení destilácie som do niektorých strčil prst a ochutnal som to, a bola to najchutnejšia tmavá čokoláda v tekutej forme.

Pri nedávnej návšteve sme ochutnali a videli likéry vyrobené z orechovej tekvice, zázvoru, citrónovej trávy, manga a eukalyptu. Na jar si Masters z parkov v okolí degustačnej miestnosti vyberie kvety jabĺk a destiluje ich. Práve teraz Randall pracuje na destiláte pho, ktorý, ako nám bolo povedané, má podstatu vietnamskej polievky mínus bravčové alebo hovädzie mäso. K dispozícii je tiež sud od miestnych TRVE Brewing Co. , v ktorom sa predtým nachádzalo kyslé pivo. Teraz je naplnená duchom a starne pekne do niečoho, čo jedného dňa zladí ponuku.

Hovoríme ľuďom: „Ak nájdete niečo super, destilujeme to,“ hovorí Masters. Zatiaľ to urobil len tak a každý mesiac pribúda ponuka zaujímavých a vkusne upravujúcich likérov.

Linnea Covington

Ale možno jeden z najlepších projektov, ktorého sa Masters chopili, bol duch inšpirovaný mezcal de pechuga, jedinečným destilátom zahŕňajúcim surové kuracie mäso visiace nad nádobou. Nepoužíval surové kuracie mäso, ale išlo o prasaciu hlavu. Nechutilo mi to mäsovo alebo presne ako tradičný mexický duch, ale bolo to niečo špeciálne.

Potom existujú modifikátory, ktoré majú chutiť a správať sa ako bežné. Pri príprave vermutu sa nesladená hroznová šťava nechá fermentovať a potom sa pridajú klasické vermútové rastliny. Blanc má čerstvo lisovanú čerešňovú šťavu zmiešanú s citrónom, čo jej dodáva sladkú vermútovú nuansu. Touch hovorí, že to je jeden modifikátor, ktorý mu skutočne chýba, aj keď ho s falošnou chybou trochu falošne upravujú. Pre bylinné odrody ako Chartreuse a absint , personál používa tinktúru paliny, niečo, čo dobre funguje v a Sazerac . Našli dokonca nealkoholické talianske horčiny, ktoré redukujú a lúhujú neutrálnym liehovinovým liehom, aby vytvorili aperitív, ktorý napodobňuje Campariho.

Nick Touch pripravuje koktail Gin Blossom. Koktejl Linnea

Aj keď úpravy liehovín nie sú povolené, zákon nebráni použitiu horkých nápojov a panel zobrazuje najrôznejšie miestne a milované možnosti. Ale zatiaľ čo horčiny nie sú vyrobené doma, veľa tinktúr je - zoznam obsahujúci kvet motýľového hrášku, pražený kokos a ďalšie.

Nakoniec všetky obmedzenia, ktorým čelí The Family Jones, zmenili príliv v jej prospech. Nikde na svete nemôžete ochutnať tieto liehoviny a nikde v Colorade nikto neexperimentuje s toľkými jedinečnými príchuťami. Vyskúšajte to, nahraďte ten bežný likér niečím iným a uvidíte, kam vás zavedie. Kto vie? Možno sa už nikdy nevrátite k ľahkému spôsobu uchopenia za fľašu a premiešanie.