Anne Brock

Majsterka liehovarníka Bombay Sapphire Anne Brock milovala gin tak dlho, ako si pamätá, ale trvalo roky vedeckého vzdelávania, kým začala uvažovať o úlohe v liehovinovom priemysle. Keď som bola dieťa, chcela som byť lekárkou, hovorí. To bol môj sen.

Keď si Brock uvedomila, že lekárska fakulta nie je pre ňu, trávila čas prácou v reštauráciách a krčmách, kým sa znovu neprihlásila na akademickú pôdu. v organickej chémii. Začínala si hľadať zamestnanie v prírodovednom odbore, keď ju rozhovor s priateľom priviedol k tomu, aby si myslela opak.

Povedal mi, že jediný ďalší chemik, ktorého v živote stretol, bol liehovarník, hovorí. Zhasla mi žiarovka. Na záver by som mohol priblížiť tieto dve stránky môjho života.

Historické destiláty Dakin používané v jedinečnom procese infúzie pár v továrni Laverstoke Mill v Bombay Sapphire.

Brock strávil štyri roky ako hlavný liehovarník pre Jensen’s Bermondsey Gin predtým, ako bola pozvaná, aby sa ujala hlavnej úlohy liehovarníka v Bombay Sapphire . Bola to príležitosť, ktorú nemôžete odmietnuť, hovorí Brock, ktorý túto rolu začal v septembri 2017 pri oceňovaní Laverstoke Mill v anglickom Hampshire.

Rodáčka z Warwickshire diskutuje o svojich energeticky efektívnych postupoch, o tom, ako chémia formuje jej tvorivý proces a čo čaká pred ženami, ktoré chcú vstúpiť do sveta duchov.

Skleníky Bombay Sapphire, kde sa pestujú rastliny.

Čo je najdôležitejšou stránkou vašej práce?

Som strážcom ducha. Dohliadam na tím 14 páleníc, ktorí vyrábajú každú jednu kvapku Bombay Sapphire spotrebovanú po celom svete, a som zodpovedný za poskytovanie kvality, ktorú ľudia všade poznajú a od ktorej očakávajú.

Ako začínate svoj pracovný deň?

Jeden z mojich najobľúbenejších momentov dňa je, keď sa ráno prechádzam na mieste, pozriem si botanické skleníky a odbočím doľava do liehovaru. Prvá vec, ktorá vás zasiahne, je tá nezameniteľná vôňa ginu. Kvôli povahe ginu a výrobe ginu sa v procese destilácie vylučujú rôzne arómy v rôznych časoch, a keď som tam ráno, často viem povedať, kde sú v procese moje liehovary.

Botanická suchá miestnosť s 10 rastlinnými látkami použitými v gine Bombay Sapphire.

Akými spôsobmi dávate pečiatku 33-ročnej spoločnosti?

Keď som tu začínal, pamätám si, že som zvedavý, či skutočne pocítim pocit vlastníctva nad duchom, a to som urobil naozaj rýchlo. Tím dáva produkt do mojich rúk, aby ho chránil, takže robím všetko pre to, aby to zabezpečilo, od získania najlepších botanických produktov až po presadzovanie akýchkoľvek myšlienok, ktoré podľa mňa nemusia byť pre ducha najlepšie. Moja rola je zakorenená v udržiavaní konzistencie kvapaliny, ale tiež v skúmaní spôsobov, ako dosiahnuť rovnakú kvalitu ginu pomocou účinnejších metód.

A čo efektívnejšie?

Destilácia nie je úplne ekologický postup; proces používa veľa vody. Ale tu v Laverstoke máme obrovské šťastie. Je to nový web, ktorý bol postavený na neuveriteľne vysokých špecifikáciách, takže sme boli schopní nainštalovať niekoľko udržateľných procesov, aby sme zaistili, že používame minimálne množstvo plynu, vody a elektriny. Minulý rok sa na mňa a na tím sústredila veľká pozornosť spotreba vody. Teraz máme nastavený systém zachytávania dažďovej vody a vodné zariadenia s obmedzeným prietokom, ktoré významne znižujú našu hlavnú spotrebu vody. Celú zimu tu mávame silné zrážky a je fantastické vedieť to využiť.

Mlynský bar v Bombaji Sapphire.

Prečo je udržateľnosť vo svete destilácie taká dôležitá úvaha?

Je to zodpovednosť, ktorú zdieľame všetci. Máme iba túto jednu planétu a myslím si, že je len rozumné, aby sa akékoľvek podnikanie v dnešnej dobe snažilo robiť všetko pre to, aby zachovalo prírodné zdroje, ktoré nás obklopujú, najmä keď sú to, na čo sa spoliehame pri vytváraní našich Produkty.

Ako využívate pri svojej práci pozadie organickej chémie?

Keď pracujete v laboratóriu, riadite interakcie, riadite zmesi tekutín a spôsob, akým zlúčeniny reagujú a spájajú sa do niečoho, čo chcete. V tomto zmysle je to podobné ako s destiláciou. Rastliny ručne pridávame do destilátu, aby sme sa uistili, že máme presné množstvá a či sú vrstvené presne. To im pomáha reagovať s parou a teplom v perfektnom okamihu, aby získali požadovanú príchuť. Tam pomáha chémia; je to všetko o porozumení produktu, ktorý chcete nakoniec vyrobiť, aby ste mohli formovať kroky procesu od samého začiatku.

Anne Brock. Hype Photography / Stuart Freeman

Ako ovplyvnil tvoju prácu britský remeselnícky boom?

Keď sa zmenili právne predpisy Spojeného kráľovstva, aby bolo možné zakladať menšie liehovary, znamenalo to, že na to, aby mohli získať komerčnú licenciu na výrobu a predaj tu, nemuseli brať na seba obrovské prostriedky. Z tohto dôvodu vidíme, že mnohým ľuďom začína skutočne záležať na pôvode ich jedál a nápojov a pýtať sa na ne. Ľudia chcú mať viac informácií o tom, čo v súčasnosti konzumujú. Vidíme tiež viac konzumentov ginu, tých, ktorí sa stali zvedavými a dobrodružnými pri jeho vyskúšaní. Je to skutočne vzrušujúce obdobie pre liehoviny celkovo a najmä pre gin.

Ako sa pozeráte na destilát pre ženy v nasledujúcich rokoch?

Počet pracovných miest v liehovarníctve a záujem o zamestnanie v liehovarníckom svete sa zvýšil v dôsledku záujmu o svet výroby. Vidíme, že čoraz viac spoločností podporuje ženy vo vedúcich pozíciách. Dewar’s má za svoju hlavnú liehovarníčku ženu menom Stephanie MacLeod a Noidys Herrera je mixérkou pri tréningu s Bacardi . Určite začíname vidieť ženy vo vyšších pozíciách v tomto odbore, čo je naozaj skvelá správa.