Prvý Hurikán Nikdy som nebol na pochmúrnom nádvorí mesta Pat O’Brien vo francúzskej štvrti New Orleans. Bol som v polovici dvadsiatich rokov a boli 90. roky. Nikto iný ako Dale DeGroff a jemu podobní sa nestarali o lepkavý lízanie o čomkoľvek v koktailoch. Nápoj dorazil, vzbura červenej farby vo vysokom zakrivenom pohári, dlhá plastová slamka a všetko. Pamätám si, že to bolo sladký ! Pamätám si, že som sa naozaj dobre bavil. Potom si už veľa nepamätám. Štyri unce rumu na jedno posedenie to urobia.

Jadrom hurikánu je jednoduchý nápoj: nevyhnutná zmes rumu, marakuje a citrónovej šťavy. Je to v koktailovom dele? Do pekla, áno! Je to ďalší legendárny originál v New Orleans, aj keď existujú šumy, ktoré mohli byť vynájdené na iných miestach. Ale my zhadzujeme a udeľujeme pôvod mestu Crescent City.

Myslím, že prvá, ktorú som mala, bola, keď som mala 18 rokov, hovorí Shelly Waguespaková, prezidentka Pat O'Brienovej a tretia generácia jej rodiny, ktorá viedla ulicu St. Peter Street, ako aj jej základne v Orlande a San Antoniu . Môj otec uzavrel hornú terasu [u Pata O’Briena] na moju narodeninovú a promóciu. Myslím, že sme vyskúšali každý nápoj v ponuke, z ktorých niektoré sa držia témy súvisiace s počasím: cyklón, dúha, búrka.

Spoločnosť O’Brien, ktorá bola pôvodne otvorená ako značka speakeasy počas zákazu, jej majiteľom menom Pat O’Brien, predstavením Repeal v roku 1933, prevzala partnera v podobe svojho pokrového kamaráta Charlieho Cantrella. Prevádzka sa o pár dverí presunula dole do starého španielskeho divadla a odvtedy tam sú jej súbojové klavíry a plameňom korunované nádvorie.

Samotný hurikán bol nápoj zrodený z prebytku rumu. S pribúdajúcimi desaťročiami si každý myslí, čo sa vlastne stalo, hovorí Waguespak. Vždy mi hovoril môj otec a dedko, že v 40. rokoch bolo pre vojnu ťažšie zohnať rôzne druhy alkoholu. Rum sa dal ľahko kúpiť, pretože z ostrovov prichádzal k rieke. A predavač alkoholu by vás silno vyzbrojil a povedal: Ach, túto fľašu whisky si môžete kúpiť, ak si kúpite toľko rumu, takže sme mali zásoby a začali experimentovať s príchuťami. Potom by sme zákazníkom umožnili ochutnať a zistiť, čo sa im páčilo.

Smädný dav sa hurikánu veľmi páčil. A to natoľko, že dnes už samotná základňa New Orleans predáva každý rok viac ako pol milióna pohárov.

Pokiaľ ide o tvar skla, Waguespakovým rodinným rozumom je, že to bol predavač skla, ktorý predstavil vtedajšiu novú ladnú nádobu svojmu dedkovi. Vyzeralo to ako hurikánová lampa, taká, ktorá chráni plameň pred uhasením v nárazoch. A tak to chodí, pohár dal meno nápoju NOLA-native.

Okrem pohára a miesta sa zdalo, že hurikán spočiatku spočíval skôr v tom, že som všetok rum použil po ruke, ako hovorí Waguespak, a potom prišiel so sadou prísad na mieru. Rum bol a je duch. Dnes má spoločnosť Pat O’Brien’s pre svoje spoločnosti zmes vyrobenú v spolupráci s nemenovanou liehovarňou v Portoriku. Ostatní barmani, ktorí zdokonalili ante na hurikáne, využívajú prílev skvelého rumu a postupujú podľa často používaného plánu miešania podľa Tiki.

Výnimočnosť a šírenie rumu v USA za posledných päť až osem rokov skutočne explodovali, tvrdí expartner NOLA William Elliott, riaditeľ baru v newyorskej Maison Premiere, kde bol hurikán za posledných niekoľko dní v ponuke v nespočetných množstvách iterácií. dekáda plus. Oveľa viac spotrebiteľov pije nápoje na báze rumu . Je to návrat ku klasike:

Daiquiri , Mai Tai . Ľudia na ulici si uvedomujú, že to nie sú hrozné, príliš sladké nápoje.

Hurikán sa klasicky zaobchádza s marakujou, často vo forme sirupu, a citrónovou alebo limetkovou šťavou. To je všetko. To znamená, že pôvodne nápoj nebol červený. Nakoniec sa do receptu dostal sirup fassionola, tropická zmes ovocia a sladidla s maraschino-čerešňovo-červeným odtieňom.

Justin Shiels

To je miesto, kde prichádza spojenie Tiki. Určite to nie je prvý nápoj, ktorý mi napadne, keď človek vyčaruje tropický Mai Tai – Scorpion– Zombie dielo. Fassionola môže znieť ako meno súdnej drag queen, ale je to sirupovitá rieka, ktorá spája patio s horiacou fontánou v O’Brien’s so svetom trávnatých chát Tiki. Je to veľmi tiki-esque mentalita, hovorí Elliott o hurikáne. Vyrábame mučenky - nič v plechovkách, ani sacharín, ani umelé. Dali sme si k tomu náš vlastný domáci grenadín - len trochu ho nakrájame - a tiež malé množstvo kokosového sirupu, ktorý vyrobíme.

Svojím spôsobom si Elliott vyrába svoju vlastnú fassionolu, tropickú zmes ingrediencií, ktorá dodáva nielen farbe hurikánu, ale aj charakter laissez le bon temps rouler (francúzsky „nech sa dobre hodí“), ktorý sa oslavuje v koktailoch podávaných v funky okuliare s veľkými, odvážnymi ozdobami. Samozrejme, takto pravdepodobne začala fassionola ako vlastná domáca zmes krásnych tropických surovín za barom v Obchodník Vic’s na začiatku 20. storočia.

Je to tiež prísada, ktorá v mnohých ohľadoch ilustruje viacvrstvovú kultúrnu históriu, na ktorej je postavený New Orleans. O Šafran , Ashwin Vilkhu vytvoril niečo, čo by sa určite dalo považovať za prejav fassionoly, aj keď vzdáva hold indickým koreňom jeho rodiny. Recept som vyvinula s mamou. Pražili sme mango a v podstate sme si vytvorili vlastnú čerstvú mangovú šťavu, ktorá sa volá gudamba, hovorí Vilkhu, vedúci nápojového programu v Šafráne. Dali sme korenie, soľ, korenie, cukor a tiež čili z Kašmíru. Existuje tiež mučenka a vápno.

Spoločnosť Pat O. zjednodušila výrobu svojho slávneho kokteilu, aby držala krok s dopytom. Už dlho používala premade zmes, ktorú si môžete kúpiť vo fľaši veľkosti litra alebo vrecká na rum s jedným pridaním a iba na doplnenie. Náš recept je jednoduchý a priamy, hovorí Waguespak. A pre množstvo zákazníkov, ktoré bar slúži, je to dobrá vec. Ale pre ostatných barmanov, ktorí sú zvedaví na pravosť prísad, a hľadajú možno trochu viac rovnováhy, bolo pitvanie zdroja príchute fassionoly spôsobom, ako sa dostať trochu hlbšie.

Fassionola je stratený sirup Tiki a neexistuje pre ňu žiadny plán, hovorí barman Max Messier, spolumajiteľ spoločnosti Cocktail & Sons , spoločnosť z New Orleans, ktorú vlastní so svojím obchodným partnerom a manželkou Lauren Myerscoughovou. Dvaja vyrábajú špeciálne koktejlové sirupy založené na prísadách. Nedlho po čase, keď si Tiki začala znovu získavať rešpekt a pozornosť barmanov aj spotrebiteľov, sa Messier stal členom článku Amy McCarthyovej z roku 2015 o jedovatom sirupe v časopise Eater. Hovorilo sa o tom, že ľudia používajú veci ako Smucker’s zaseknúť a pokúsiť sa ho znovu vytvoriť, hovorí Messier. Tiki vnímam ako temné umenie - svoju vlastnú kategóriu. Je toho toľko. Ale bol som rád, môžeme to urobiť? Poďme na to!

Zistite, že to dokázali. Po absolvovaní niekoľkých prototypov sa usadili v kombo čerstvých jahôd Ponchatoula, ananásu, manga, marakuje a limetkovej šťavy. U barmanov sa stalo také populárne, že Messier a Myerscough museli zvýšiť produkciu. Dnes sa dá nájsť všade od Ruth’s Chris Steak House a Wynn hotel v Las Vegas malým, ale mocným obyvateľom kokteilov, ako je napríklad Holiday Cocktail Lounge v New Yorku, kde sa barman Erik Trickett chystá pridať toto leto klasiku na svoj zoznam.

Vezme hurikán svet búrkou? Pravdepodobne nie. Čo však dostávame, sú vynikajúce verzie kokteilu na oveľa viacerých miestach, ako sme boli zvyknutí. Ak niektorú z nich nájdete v ponuke a cítite sa v pokušení tejto búrky kokteilu, je viac ako pravdepodobné, že nebudete sklamaní.

Stále o tom hovorím s priateľmi z brandže, hovorí Elliott. Je to narastajúci príliv. Všetko sa postupne zvyšuje a zlepšuje. Pevne verím, že je to najlepší čas v histórii na pitie koktailov a alkoholu.