Rovnováha je kľúčom ku každému dobrému kokteilu. Príliš veľa akejkoľvek príchute a nápojom nebude chýbať synergia, ktorú je možné dosiahnuť, keď sú sladké, kyslé a horké zložky v harmónii. Cukor a citrusy sú dôveryhodným párom pri vyvážení nápoja. Je to duo, ktoré nájdete v nespočetných klasikách vrátane limetkových. Daiquiri a Gimlet . Ale tradičné citrusové plody nie sú jediným spôsobom, ako pridať kokteilom štipľavosť.

O Stillife v Montreale podáva majiteľ Andrew Whibley ponuku 32 koktailov, z ktorých žiaden nepoužíva citrusy. Namiesto toho používa na vyváženie rôzne druhy kyselín, z ktorých niektoré sa vyrábajú fermentáciou. Naše hlavné spôsoby [použitia kyslosti] sú prostredníctvom srdečných liekov, pre ktoré máme niekoľko rôznych spôsobov hľadania rovnováhy, hovorí.

Jeho tím lakuje a fermentuje všetku dužinu a odpad, ktorý by sa za normálnych okolností vyhodil, vrátane citrusového odpadu zo sesterského podniku Šatňový bar , a zmieša ich s ich srdcovkami, aby fungovali ako štartovacia kultúra. Toto úsilie robí z Whibleyho barmana, čiastočne vedca.

Neustále kontrolujeme hladinu Brix a pH našich džúsov a srdcoviek, hovorí Whibley. Máme štandardný vzorec, ktorý používame vo väčšine našich kordiálov, a potom zaistíme, aby zostal v tomto rozmedzí. Náš štandardný vzorec je 20% cukru a 0,5% kyslej zmesi (jablčnej, citrónovej a vínnej) pre ovocie s už vysokým pH [z celkovej hmotnosti], ako je jahoda a ananás. U ovocia, ktoré majú mierne nižšie pH, ako je hruška, robíme 20% cukru a 0,75% kyseliny.

To je veľa nezabudnuteľného. Našťastie však poskytol recept na svoj Pineapple Cordial, ktorý si môžete doma znovu vytvoriť zakúpením niekoľkých základných informácií online. Vytvorte dávku a použite ju na prípravu nápojov, ktoré zvyčajne vyžadujú ananásový džús alebo čokoľvek, čo by mohlo mať prospech z náznaku sladko-koláčovej ananásovej príchute.

Zloženie

• 1 liter čerstvý ananás

  
  
  

• dvadsať% (podľa hmotnosti) cukor

• 15% (hmotnostných)lakto-fermentovaná buničina ananásu*

• 0,5%(podľa hmotnosti)kyslá zmes**

Kroky

1. Ananás, cukor, dužinu ananásu a kyselinu rozmixujte v mixéri po dobu 1 minúty.

2. Nalejte do nádoby a utesnite. Zmes vydrží v chlade 1 mesiac.