Príprava dobrého cukrového sirupu pre váš kokteil nie je žiadna raketová veda. Napriek tomu sa toľko amatérskych a profesionálnych mixérov nápojov mýli. Zmes sladidla a vody je pre rovnováhu vášho nápoja rovnako dôležitá ako výber liehu a spôsob prípravy. Kvalitne vyrobený sirup môže mať vplyv na telo a textúru kokteilu a z jednoduchého kysnutého urobí niečo veľkolepé. Jedná sa o päť základných cukrových sirupov a koktaily, ktoré ich najlepšie reprezentujú.

1. Trstinový sirup

Trstinový sirup sa používa v mnohých tyčinkách, často však nie v najautentickejšej podobe. Barmani zvyčajne získavajú trstinový cukor v kryštalickej forme a výsledky chutia podobne ako a jednoduchý sirup . Ale ktokoľvek, kto si vyrobil trstinový sirup zo skutočnej trstinovej šťavy, povie vám, že to zmení vaše koktaily.

Cukrová trstina je v podstate iba vysoká vytrvalá tráva, hovorí Lauren Myerscough, spoluzakladateľka a generálna riaditeľka spoločnosti Cocktail & Sons . Jeho čerstvo narezané stopky sú lisované kvôli šťave, a to je trstinová šťava. Trstinová šťava má tendenciu byť trochu zemitejšia a trávnatejšia. Túto trstinovú šťavu chvíľu povarte v otvorených kanviciach, aby sa znížil obsah vlhkosti, a získate trstinový sirup, hovorí. V koktaile dodáva telu a hĺbke a prispieva k tým praženým cukrom. Je to perfektné, keď hľadáte niečo viac ako jednoduchý sirup, ale jemnejšie ako turbinado alebo melasa. Na výrobu tohto trstinového sirupu Myerscough odporúča spoločnosť s názvom Baton Rouge v štáte La Alma Grown ktorý predáva čerstvú lisovanú trstinovú šťavu.

2. Sirup Demerara

S tónmi melasy, karamelky a kávy sa sirup demerara dobre spája s tmavými duchmi. Demerara je základom mnohých koktailov v štýle Tiki, ale s tónmi karamely a karamelu je vynikajúci aj pre bourbonové a brandy nápoje, hovorí Matt Dorsey, riaditeľ nápojov v spoločnosti Štúdio ATAO v New Yorku. Tiež ho veľmi rád používam do kávových koktailov, pretože dodáva bohatšiu a hlbšiu chuť ako tradičný jednoduchý sirup.

V pomere dva ku jednej a pomere jedna ku jednej (cukor: voda) dodáva demerara sirup trochu väčšiu hĺbku chute ako váš štandardný jednoduchý sirup. Podľa toho, aké sú vaše požiadavky na kokteil, postačí akýkoľvek pomer. Vezmite svoju váhu z cukru a vody, skombinujte na panvici na varnej doske a zahrievajte na miernom ohni, kým sa nerozpustí všetok cukor, potom pred fľaškovaním ochlaďte.

3. Vietnamský sirup z palmového cukru

Palmový cukor, odvodený z paliem, je jedným z menej používaných cukrových sirupov v koktailovej sfére. Bežne sa používa v ázijskej, stredovýchodnej a severoafrickej kuchyni a začalo sa dostávať do koktailov, keď sa začali objavovať kultúrne zamerané barové koncepty. Vždy som bol posadnutý hľadaním nového zaujímavého cukru pre bohaté sirupy, pretože sladkosť a viskozita sú také kľúčové zložky koktailov a tak často ich prehliadam, hovorí Marlowe Johnson, riaditeľka nápojov v spoločnosti Kvety Vietnamu v Detroite. Vyskúšal som muscovado, piloncillo, okinawský čierny cukor - úžasné! Ale palmový cukor je môj obľúbený. Vietnamský sirup z palmového cukru účinkuje veľmi podobne ako turbinado, je však zlatistejšej farby a má túto úžasnú príchuť prírodnej cukrovej vaty. Naozaj super veci.

Je pomerne univerzálny v tom, že hrá dobre v rôznych druhoch kyselín, Staromódny štýlové koktaily, nápoje Tiki a ďalšie. Ale pretože palmový cukor sa vydáva na kusy, na rozdiel od rafinovaného vrecka cukru, na ktoré sme zvyknutí, je práca s ním o niečo zložitejšia. Vezmeme plné tehly z ľahkého zlatého palmového cukru - duong thot nie vo vietnamčine - a spracujeme dva hmotnostné diely cukru na jeden hmotnostný diel vody s 1% soľou v celkovej hmotnosti, hovorí Johnson. Kvôli tomu, ako sú tehly neuveriteľne husté a plné melasy, rozkladáme ich na miernom ohni v kozmickom hrnci. Po ochladení získa úžasnú textúru - hustú a bohatú, ale s hodvábnym pocitom v ústach. Poznámky z cukrovej vaty nie sú vtipom; je to okamžité a rozpoznateľné, s trochou upokojenia a slanosti.

4. Medový sirup

Med je sladidlo, ktorému sa v kokteiloch nedostáva toľko pozornosti, ako by malo. Med je skutočne všestranná prísada v závislosti od typu, ktorý používate, hovorí Dorsey. Bežnejšie odrody, ako je ďatelina alebo lucerna, sú vynikajúce pre ľahké, svetlé a kvetinové koktaily. Sú tiež skvelou voľbou, ak chcete medu dodať inú príchuť, ako je levanduľa, tymián alebo jalapeño.

Med z pomarančových kvetov je príjemným doplnkom citrusových nápojov, zatiaľ čo pohánkový med (môj obľúbený) má bohatú, slanú a zemitú príchuť, čo z neho robí skvelú voľbu pre kokteily tmavého alkoholu, hovorí Dorsey. Na med [sirup] rád používam pomer medu a vody tri ku dvom. Aj keď je med sladší ako biely cukor, stráca svoju viskozitu a chuť môže byť v tradičnom pomere jedna k jednej mierne tlmená.

5. Agávový sirup

Agávový sirup, ktorý sa najčastejšie používa ako sladidlo v koktailoch s liehovinou na báze agáve, funguje dobre aj v iných aplikáciách. Môže byť celkom ľahké si myslieť, že agáve patrí iba k liehovinám z agáve, ale je vynikajúca aj s chuťovo neutrálnymi prísadami, ako je vodka, pretože inak prázdnemu plátnu prepožičiava trochu viac farby, hovorí Erick Castro, spolumajiteľ spoločnosti Vyrastali vlci v San Diegu. Sirup z agáve je optimálny do koktailov, kde nechcete, aby sa sladkosť prejavila na konci, ale stále ju potrebujete na vyváženie kyslej alebo trpkej zložky.

Najjednoduchší spôsob, ako si ho vyrobiť doma, je zmiešať dva diely nektáru agáve s jedným dielom horúcej vody (objemovo) a dobre premiešať, hovorí Castro. Takto by ste sa mali zhruba dostať do rovnakej úrovne sladkosti ako jednoduchý sirup jeden na jedného. Akonáhle budete hotoví, nezabudnite to fľaškovať a nechať vychladnúť skôr, ako sa s nimi zmiešate. V chladničke vydrží až dva týždne, ale odporúčam ho použiť skôr, pretože najlepšie chutí už počas prvých dní.