Opitý strýko, vľavo a na juh od juhozápadu

Na výlete v Seattli pred dvoma rokmi som po rýchlom skenovaní menu v neznámom bare ukázal na niečo, čo som považoval za Negroni. Keď nápoj prišiel, vyzeral ako Negroni a voňal ako Negroni, ale chutil inak. Vpredu bolo viac sladkosti ako zvyčajne, ktorú rýchlo vystriedalo ostré sústo, potom spokojné popálenie, ktoré pretrvávalo a zahrievalo mi hrdlo. Znova som skontroloval ponuku a bol som prekvapený, že som si v skutočnosti objednal twist na Negroni, ktorý bol vyrobený skôr zo škótskej ako z ginovej.

Negroni riffy nie sú samozrejme nič nové. Je tu Boulevardier (podžito pre gin), Negroski (vodka pre gin) a nekonečné množstvo Negronis na báze rumu a agáve. Možno si asociácia Škóta s mužmi, ktorí držia snifter na všívaných kožených kreslách, udržala Negroniu variáciu pred nadvládou, ale jej úcta vo svete mixológie je rozšírená.

Keď som písal svoju knihu, dostal som recept na nápoj, ktorý jeho tvorca Benny McKew nazval Juh na juhozápad , hovorí priekopník koktailov a autor knihy Negroni , Gary Regan . Recept vyžaduje namiesto ginu 10-ročnú škótu Ardbeg. Okamžite bol predaný. Fajčenie škóty je dokonalou fóliou pre horkú sladkosť Campari a naopak.

Pre Michaela Schalla, riaditeľa pre nápoje spoločnosti Vína a oleje z Locandy v Brooklyne sa zdalo, že vytvorenie jeho škótskeho Negroni na Vysočine bolo iba prirodzené. Boulevardier bol vždy jedným z mojich go-to drinkov, takže nahradenie raže škótou bolo jednoduchým krokom, ako hovorí Schall. Myslím si, že škótska je skvelým základom pre Negroni, pretože je silná, podobne ako gin, ale má oveľa väčšiu zložitosť a teplo.

Aj keď je výmena jednoduchá, škótska Negroni je veľmi podobný nápoj. Všetci Negronis do istej miery prenasledujú rovnaký chuťový profil: silný, vyvážený, horký, so sladkosťou z vermútu, hovorí Shawn Soole, barman a konzultant so sídlom vo Victorii, B.C., ktorý slúži svojej škótskej Negroni, Opitý strýko , na osem rokov. Ale každý z nich je špecialita sama o sebe. Regan to hovorí na rovinu: nemyslím si, že sa tieto dva dajú porovnávať; sú ako jablká a pomaranče.

Takže zatiaľ čo moja náhodná škótska Negroni otvorila oči pred riffabilitou formátu, koktail v žiadnom prípade neskrýval škótsku príchuť za chuť Negroniho. Ak použijete obzvlášť dymové divadlo, Campari ani vermút to nebudú môcť skryť, hovorí Regan. Napriek tomu sa škótska príchuť v tejto inkarnácii zobrazuje inak. Keď ľudia hovoria, že nemajú radi ducha, zvyčajne to znamená, že jednoducho neochutnali správny výraz tohto ducha, hovorí Soole.

Počas meraní sa parametre škótskeho Negroniho líšia. Niektorí môžu jednoducho vymeniť gin za škótsku a udržiavať tak Campari a vermút v pomere jedna k jednej s whisky. Pre ostatných vyžaduje prepínač ďalšie úpravy. Každý kokteil závisí od značiek, ktoré používate. Ľahká, vyvážená, dymová whisky Islay funguje dobre s vermutom Cynar amaro a bianco, ale nehrá dobre s Aperol alebo Campari, hovorí Soole. Niečo bude v nerovnováhe.

Schallova vysočina.

Vo svojom kokteile Schall’s Highland nenahrádza iba džin, ale aj Campari a vermút, aby našiel profil podobný Negronimu, ktorý lepšie vyhovuje základnému alkoholu. Cítil som, že obvyklé Campari a vermút nie sú tým správnym doplnkom niektorých jemnejších tónov, ktoré môže škótska priniesť (zemité slady, ovocné sady, melón, med, kvetinový nos), hovorí. Po vyskúšaní niekoľkých rôznych možností som teda pristál na Aperole a Amare v Čiernej Hore. Väčšinou považujem Campari za príliš sladký alebo horký na miešanie s inými vecami. Aperol je len jemný, trochu sladký s tónmi pomarančovej kôry a rebarbory. Amaro Montenegro pôsobí ako posilnený vermút a prináša doplnkové tóny ruže, korenia, citrusov a čerešní. Kombinácia Čiernej Hory a škóty mi pripomína chute, ktoré pochádzajú zo starnúcej škóty v sherry sudoch.