Smetný kôš Tiki je vyskakovacia a online platforma zameraná na znižovanie odpadu v barovom priemysle na celom svete. A jeho recept na citrusové plody, ktorý konceptualizoval spoluzakladateľ Kelsey Ramage a partner Iain Griffiths po boku Ryana Chetiyawardana v londýnskom bare Dandelyan’s miestnosť na odšťavovanie, je jednoduchý, ale efektívny 30-minútový proces tlakového varenia použitých citrusových šupiek (buničiny a všetkých) vo vode, následného precedenia a úpravy pomocou kyseliny a cukru, aby sa získala tekutina, ktorá v podstate slúži ako náhrada šťavy alebo na zvýšenie objemu. Jedná sa o techniku ​​znižovania odpadu a zdvojnásobenia zdrojov, ktorá ponúka niečo, čo bežne podozriví ( syntetický olej , cordialy, konzervy, dehydratácia na ozdoby a podobne) nie.

Tento recept sa pôvodne objavil ako súčasť Zmeňte svoje citrusové plody týmto hackerom znižujúcim odpad .

Zloženie

• 51 oz vody
• 2 1/5 lb citrusové plevy (rozpolené a odšťavené)
• 1 Veľké sitko (napríklad Superbag alebo chinois)
• 33/100 šálky bieleho cukru
• Kyselina citrónová*
• Kyselina jablčná *

Kroky

1. Pridajte vodu a plevy do veľkého hrnca a nechajte 5 minút vrieť.

   
   
   

2. Odstráňte plevy (ak necháte prípravok dlhšie horúci), rýchlo ho stlačte a vytiahnite. Kvapalinu rýchlo odstavte a zmerajte. (Ak počítame s určitou stratou pri odparovaní a absorpcii tepla zo šupiek, mala by to byť 44 tekutín oz, dať alebo odobrať).

3. Vložíme späť na silný oheň, kým sa tekutina nezredukuje o 50 percent, potom pridáme cukor.

   
   
   

4. Pridajte kyselinu citrónovú a jablčnú podľa pomeru založeného na citrusovom type. *.

5. Odstráňte z tepla, prefiltrujte, fľašu a dajte do chladničky.

   
   
   

6. * Pomery kyselín založené na citrusových odrodách:
   Citrón a vápno: 3% citrónová, 2% jablčná
   Pomaranč a grapefruit: 2% citrónová, 1% jablčná
   Mandarínka atď .: 1% citrónová, 2% jablčná.

7. Poznámka: Tento recept sa dá ľahko zväčšiť alebo zmenšiť na základe množstva dodávaného množstva alebo objemu, ktorý chcete vyrobiť. Citrusový vývar sa môže uchovávať čerstvý tri dni alebo zmrazený jeden mesiac.