Jessica Braasch, ktorá robí menovku v Scotch Lodge v Portlande v Ore.

Nikto nepozná bar lepšie ako ľudia za ním. V rámci zariadenia My Bar in 3 Drinks ľudia, ktorí prevádzkujú najlepšie bary v okolí, pripravujú a diskutujú o troch najreprezentatívnejších koktailoch ich baru.

Portland, Ore Scotch Lodge je najnovšia ponuka od Tommyho Klusa, ktorý je azda najznámejší vďaka príprave prvotriednej knižnice whisky Multnomah Whisky Library. zbierka liehovín . Odtiaľ pokračoval v otvorení miestneho obľúbeného francúzsko-belgického baru a reštaurácie La Moule. Najnovším úsilím Klusa, ktoré sa nachádza v zadnej časti historickej tehlovej budovy na juhovýchode Portlandu, je podzemný koktailový salónik s kvetinovými tapetami, mramorovými doskami a mriežkovanými okennými krytmi. Je to vhodné miesto pre bar, ktorý dokáže vyzdvihnúť už aj tak pôsobivú koktailovú scénu mesta s ohromujúcim priestorom, luxusným barovým jedlom a hravým serióznym nápojovým programom.

Existuje trochu túžby po tom, ako zavolať domov, vziať všetky veci, na ktorých som pracoval, a dať ich do jedného pruhu, hovorí Klus o koncepcii baru. Snažíme sa, aby bol Scotch Lodge miestom, kam môžete prísť a vyskúšať veci, ktoré ste nikdy predtým neskúšali, a skúšať iné veci spôsobmi, na ktoré ste doteraz možno nemysleli.

Na tento účel Klus prizval tím priemyselných veteránov vrátane manažéra baru Aarona Zieskeho, vedúceho barmana Mylesa Worrella (predtým Krčma Esquire v San Antoniu) a barmanka Jessica Braasch (predtým Biblický klub , k obľúbeným Portland speakeasy ). Šéfkuchár Tim Artale organizuje potravinový program, ktorý obsahuje jedlá ako vyprážané brie s verjusovým sirupom, hamachi crudo s chicharrones a možno najlepší sendvič z krabov v meste. Výsledok je sofistikovaný, ale zároveň hravý, naučený, ale nenáročný a úplne potešujúci. Jedná sa o tri nápoje, ktoré rozprávajú príbeh portlandskej škótskej chaty.

Jordan Hughes

1. Spálená oranžová Sherry Cobbler

Fino sherry, whisky Suntory Toki, šťava zo spáleného pomaranča, demerara, citrón

Burnt Orange Sherry Cobbler, ktorý sa podáva v pohári s kamienkovými kockami ľadu a zuhoľnatenou oranžovou škrupinou, je ľahký a osviežujúci a je ideálny na začatie večera. Pohrával som sa s myšlienkou lepšieho použitia oranžovej, pretože prechádzame toľkými pomarančovými šupkami pre našu ozdobu Namesake, ale pre pomaranče nie je veľa miesta, hovorí Braasch. Ale keď je spálený, prevezme túto slanú a báječnú kvalitu, a tak ho popučíme a odšťavíme.

Pridáva Braascha, myslím, že trendové sú koktejly s nižším obsahom ABV a ľudia to teraz berú vážnejšie. Vždy si vážim, keď sú k dispozícii koktaily s nižším obsahom ABV, a vedel som, že chcem pre náš niečo klasické. Mám pocit, že švec zapadá do atmosféry tohto baru. Chcel som niečo zábavné a prístupné. Je to veľa nočných kokteilov ľudí, ale párovanie sherry a zuhoľnateného pomaranča sa hodí do nášho jedálnička a veľa z nich ho má aj pri stolovaní.

Jordan Hughes

2. Narcis nariekajúci

Naplnené harmančekom a zeleňou Opičie rameno škótska, domáci kokteilový sirup, citrónová šťava, vaječný bielok

Daffodil’s Lament, ktorý je v podstate prácne remeselne spracovanou Whisky Sour, je pomenovaný podľa rovnomennej piesne Cranberries. Akonáhle Lament narazí na stôl, vždy sa k nemu pridá množstvo nových objednávok. Je jasný a šťavnatý, ale robustný a zložitý.

Je to naozaj zábavná vec, hovorí Braasch. Vezmeme škótku Monkey Shoulder a vákuovo ju utesníme suchým harmančekom a sezónnou zeleňou, potom ju asi 15 minút videneme. Často sa to mení s akoukoľvek zeleňou, ktorú dokážeme získať, a dodáva to trochu šmrncu. Prvý bol horčicový kvet; teraz je to zelená sedmokráska. Ďalšou, ktorú chcem urobiť, je mangold zimný, s trochou horkosti, ktorý bude dobre hrať s harmančekom. Na konci dňa je harmanček taký násilník, že ho udrží na uzde a dodáva mu trochu guľatosti a bohatosti. Namiesto a jednoduchý sirup , použijeme koktejlový sirup: tri druhy cukru, soľ a kôru z citrusov, potom citrusy a bielok.

Čo sa týka kvetinovej ozdoby, tím používa čokoľvek, čo funguje, čo je zvyčajne maceška. Nie je maceška iba narcisovým nariekaním? pýta sa Klus.

Jordan Hughes

3. Meniny

12-ročná škóta Bowmore, čerešňový likér Combier Roi René rouge, Cynar, Punt e Mes, Regans ‘Orange Bitters č. 6

Bar Scotch Lodge je Klusov vlastný kokteil, ktorý je miešanou krásou pre tých, ktorí majú radi svoje nápoje bohaté, odvážne a komplexné. Pre mňa to pije ako s textúrou Boulevardier , hovorí Braasch. Trochu jasu od Combier a perfektné množstvo horkosti z Cynaru, ktoré mu dodávajú žuvateľnosť a telo, a Bowmore trochu dymu. Prichádza na veľkej kocke a s riedením začnete odomykať nové chute. Mení sa a vyvíja sa, ako ju pijete, pričom sa jej ovocné vlastnosti otvárajú pozdĺž cesty.

Menovec je vlastne prevzatím iného koktailu, ktorý Klus vytvoril pred rokmi v jeho kariére, Black Lodge, ktorý nahrádza ražná whisky za škótsku. Je to všadeprítomný kokteil v Portlande a jeho rôzne iterácie už dlho existujú v mnohých baroch, hovorí Braasch.

Pridanie škótky vyvolalo môj milostný vzťah so škótskou whisky v kokteiloch a zaujatie hravejšieho a menej seriózneho prístupu, hovorí Klus. Nie je to iba popíjanie 30-ročnej škótskej hudby v country klube.

Je to jeden z mojich obľúbených v ponuke, pretože keď sa cítite tmavo a zamračene, hovorí Braasch.