Bricia Lopez na králičke Mama v Las Vegas

V meste ako je Las Vegas s barmi s nepretržitou prevádzkou a záhradou Daiquiris a kasínové salóniky podľa koktailových legiend Tony Abou-Ganim a Sam Ross , nový bar požadujúci najväčšiu zbierku liehovín agáve v USA sa javí ako dôsledný. Ale aj tu, nový Mama králik v Park MGM vyčnieva. Dôvod? Bricia Lopez.

Ako kultúrny konzultant mamy Rabbitovej je Lopez zodpovedný za liečenie viac ako 500 fliaš mezcal a tequily, ktoré sú súčasťou multiroom baru s rozlohou 4 400 štvorcových stôp. Zbierka ctí ducha a kultúru jej rodiska v mexickej Oaxace, kde je jej rodokmeň agáve nevyvrátiteľný. Nie že by jej reputácia v štátoch bola o niečo menej pôsobivá. Majiteľ oceňovanej reštaurácie Jamesa Bearda Guelaguetza Lopez bol v roku 2013 starostom Ericom Garcettim menovaný za oficiálnu mezcaleru L.A.

Porozprávali sme sa s ňou o širokom svete mezcalu a o tom, čo je potrebné na vybudovanie zbierky liehovín z agáve v mierke s Las Vegas Strip.

Mama Rabbit zadná tyč.

Mohli ste zhromaždiť takúto zbierku kdekoľvek inde ako vo Vegas?

Ste vo Vegas, takže musíte ísť vo veľkom alebo domov. Je zrejmé, že ísť ďalej a ďalej a získať veľa mezcalov, ktoré tu predtým neboli k dispozícii, bolo dôležité. To znamenalo spolupracovať so značkami na zaistení ich distribúcie v Nevade a pomôcť im s procesom registrácie ich výrobkov v štáte.

Dokážete byť pri vyberaní takej obrovskej zbierky stále prieberčiví?

Myslím si. Za starých čias ste chceli iba reprezentovať túto kategóriu, takže ste sa ubezpečili, že vo vašom bare bol zastúpený každý, kto mal značku mezcal. Momentálne sa však snažím viac sústrediť na to, kto stojí za každou značkou. A pretože veľa chodím do Oaxaca, môžem zistiť, či sú určití producenti skutoční. Keď sa pustíte do mezcal biznisu, do toho spadá toľko zodpovednosti, ako keď túto vec zabalíme do fliaš a predáme.

Fuenteseca tequila u králika Mama.

S kým sa rozprávate, aby ste našli najlepšie mezcals?

Výrobcovia, majitelia značiek, barmani. Bez ohľadu na to, koľko toho vieš, vždy sa nájde niekto, kto vie viac. Barmani majú k Mezcalu taký veľký vzťah, najmä v L. A. Môžete ísť kamkoľvek, sadnúť si do baru a jednoducho sa opýtať a povedia vám.

Čo robíte, aby vynikla vaša agávová tyčinka?

Zaistite, aby každý, kto tam pracuje, presne vedel, o čom hovorí. Mali sme tri týždne tréningu. Ľudia prídu a budú sa pýtať, hej, aký je rozdiel medzi mezcalom a tequilou? To je otázka číslo 1, ktorú dostávame. Alebo čo je to mezcal? Ako vlastník zodpovedáte za to, že pochopíte, že ľudí predstavujete v tejto kategórii.

Herňa Mama Rabbit.

Máte nejaké rady pre tých, ktorí chcú vytvoriť hviezdnu kolekciu doma alebo v podniku?

Musia navštíviť Oaxaca. Nemôžeš na mňa prísť a povedať mi, že som obrovský milenec mezcalov a mezcal je moje všetko. Urobili ste si čas, aby ste sa išli stretnúť s producentmi a ochutnať to od zdroja? Musíte tam ísť zažiť presne to, aké to je. A potom prineste niekoľko fliaš späť, pretože už nebudú k dispozícii. Moja priateľka Susan z Mezcalisti pozná skvelého producenta, ktorý zarába iba určité množstvo, a hovorí: Keď zomriem, zomrie mezcal so mnou. Už nikdy to nezvládnu, pretože som to ja, kto to robí.

Ale ak podnikáte v baroch, nemôžete ich mať. Potrebujú získať certifikáciu a dovoz. Nie je to nič, čo by ste mohli legálne predať. Ak však podnikáte v mezcale, vždy vyhľadajte tie značky, ktoré sú malými výrobcami. Značky, ktoré sa skutočne starajú o svojich výrobcov, sú jedničkou.

La Guelaguetza u králika Mama. Jenn Smulo

Aké sú niektoré z vašich obľúbených mezcalov vo vlastníctve Oaxacanu?

Existuje nová značka s názvom Farolito, ktorá vyrobila iba 300 fliaš z každého mezcalu. Vždy hovorím ľuďom, že ak sa im niektorý z nich skutočne dostane do rúk, kúpte si ho a nechajte si ho. To je naozaj dobrý medzcal, ktorý sa má zbierať. Kráľovský baník , Lalocura , Javis —To sú všetky značky vlastnené Oaxacanom. Momentálne, v akom stave je toto odvetvie, dnes 75% značiek vlastnia belosi. Kedykoľvek môžem, podporujem značky vlastnené Oaxacanom.

Aké sú vaše obľúbené mezcal koktaily?

Závisí to od toho, kde sa nachádzate v mezcalovom spektre. Dobrý vstupný mezcal koktail je pikantný a dymový Kvet sedmokrásky , pretože ľudia sú už na tie príchute zvyknutí. V Mama Rabbit máme La Guelaguetza. Je to koktail, ktorý sme vždy mali [u Guelaguetza], čo je len limetkový džús, jednoduchý sirup , mezcal a lyžičku špeciálnej agávovej soli, ktorú používame. Mezcal Negronis sú úžasné, rovnako ako sú Oaxaca Old Fashioneds . Je však dôležité používať veľmi kvalitný mezcal. Chcete sa ubezpečiť, že máte drahý mezcal pre niečo také, čo vedie vpred.