Kvetiny vyrastajú medzi radmi viniča v Chêne Bleu v južnej Rhône.

Organické víno patrilo do kategórie výklenkov, ale podobne ako nohavice na jogu sa nakoniec začalo považovať za bežné a potom takmer za očakávanú prítomnosť. O 729 miliónov fliaš organického vína sa spotrebovali v roku 2018, a podľa štúdie uskutočnenej výskumnou skupinou IWSR sa očakáva, že do roku 2023 sa tento počet zvýši o 34% na 976 miliónov.

Táto predpoveď bola vypracovaná v decembri 2019, pred príchodom pandémie. V novšej prognóza vinárskych trendov do roku 2021 „IWSR poznamenáva, že dôležitosť trvalej udržateľnosti sa v mysliach spotrebiteľov posilnila, čo pravdepodobne bude viesť k organickému, biodynamickému a málo intervenčnému vínu s väčším pocitom naliehavosti.

Vinári tento pocit naliehavosti pociťujú už nejaký čas; hrozno je mimoriadne jemné a dokonca aj jemné zmeny podnebia môžu drasticky ovplyvniť jeho chuť v pohári. Vinári poznamenali, že hrozno zberajú každý rok skôr, pretože vo vinárskych oblastiach po celom svete zažívajú búrky s krúpami, suchá a požiare. Terény, ktoré kedysi neboli vhodné pre vitis vinifera, ako sú Anglicko a Vermont, dnes produkujú kriticky uznávané vína. Producenti v známych regiónoch, ako sú Barolo, Champagne, Douro a Yarra Valley, medzitým transformujú svoje vinice tak, aby vyhovovali teplejším podmienkam.

Niekoľko vinárov už viac nežení iba ekologicky alebo biodynamicky; hospodária, akoby ich život a nielen živobytie záviseli od rozhodnutí, ktoré urobia na poliach a v pivniciach. Mnoho z nich tiež mení spôsob podnikania a pozerá sa na udržateľnosť prostredníctvom holistického pohľadu, ktorý zahŕňa aj sociálne a ekonomické otázky.

Okrídlení a kopytní pomocníci

Po celé desaťročia sa väčšina vecí s krídlami a štyrmi stopami považovala za nepriateľov poľnohospodárstva, ktoré je potrebné poraziť toxickými chemickými bombami. V posledných rokoch je však čoraz jasnejšie, že tieto chemikálie nezabíjajú iba chyby a iných škodcov; zabíjajú aj ľudí (napríklad Výplata spoločnosti Bayer vo výške 10 miliárd dolárov ľuďom s rakovinou spojenou s jej herbicídom Roundup, iba jedným z desiatok súdnych sporov týkajúcich sa poľnohospodárskych chemikálií so smrteľnými ľudskými chorobami).

Poľnohospodári vrátane pestovateľov hrozna teraz verbujú členov sveta hmyzu a zvierat, aby pre nich vykonali oveľa zelenšiu verziu špinavej práce. Manažéri viníc rozmiestnili po celom svete krabice so sovami Domovský farma Fess Parker v údolí Santa Ynez v Kalifornii s vedomím, že dravce lovia gopery a sysele, ktoré hrozbou viniča hrozia, tým, že jedia jeho korene. Je to rodinný podnik, takže udržateľnosť je osobná, hovorí Tim Snider, prezident Fess Parker.

Vtáky sú tiež rozmiestnené pri Vranken Pommery vo francúzskom Remeši, kde je známe, že hladné škorce ničia úrodu hrozna. Pestovatelia vína zaviedli boxy a hniezdne stanice pre sokoly a jastraby Harrisové, ktorí sa usadzujú a vystrašujú menšie vtáky. Vinárstvo vyčlenilo 50 akrov pre okrídlené tvory všetkého druhu vrátane hniezdiacich sťahovavých druhov vtákov a opeľovačov, najmä včiel.

Sarah Cahn Bennett, zakladateľka a majiteľka spoločnosti Pennyroyal Farm v Mendocine v Kalifornii vyrástla na vinárstve jej rodičov, Navarro Vineyards, kde bola svedkom toho, ako sa zlepšila pôda a víno, keď v rokoch 1979 a 1980 prestali používať syntetické herbicídy a insekticídy. V dospelosti ich prehovorila na pastvu miniatúrnych oviec Babydoll Southdown, aby znížila potrebu zvládnutia buriny ručne a traktorom a importovala ich zjednotenú víziu a filozofiu do svojho vlastného vinárstva, ktoré uviedla na trh na 23 hektároch v roku 2008. Snažím sa mať holistická vízia pre vinárstvo, vinice a ranč, hovorí. Máme 180 oviec a 180 Babydolls, ktoré pomáhajú pri zvládaní buriny, plus 100 dojiacich kôz a 20 dojiacich oviec.

Bennett vyrába syry z mlieka a mliečnych oviec a kôz a zo svojej recyklovanej podstielky na seno vyrába 400 ton kompostu, ktorý každý rok skončí na ich vinici. Práca so zvieratami vo vinici má zmysel z ekologického aj ekonomického hľadiska, pretože znižujete vonkajšie vstupy a uhlíkovú stopu, hovorí Bennett a dodáva, že neustále fungovanie traktorov a vynášanie kompostu zvonka znečisťujú životné prostredie a sú tiež veľmi drahé.

A Napa’s Vinica Hoopes , ktorá sa venuje regeneratívnemu poľnohospodárstvu, sa atmosféra stala rozhodne Old MacDonald vďaka rozhodnutiu jej majiteľov zachrániť 30 zvierat určených na bitúnok. Teraz ošípané, kurčatá, kozy, somár a dva záchranné psy šnupú, kikirkajú, bičujú, brejkujú a štekajú si cestu okolo vinice a svojou prácou a vstupom zlepšujú zdravie pôdy a zároveň zvládajú burinu a škodcov. „Cieľom spoločnosti Hoopes je vrátiť viac, ako si zoberieme z krajiny a komunity,“ hovorí majiteľka druhej generácie Lindsay Hoopesová. „Robíme to prostredníctvom regeneratívnych poľnohospodárskych postupov, ale aj prostredníctvom partnerstiev v komunite.“

Ochranné úsilie siaha ďaleko za vinice v Graham Beck v Juhoafrickej republike. Na každom hektári, ktorý používa na pestovateľské a výrobné činnosti, zachováva osem akrov prírodnej vegetácie v údolí Central Breede v oblasti Western Cape. Tento vegetačný typ je kriticky ohrozený, ale za posledných 18 rokov sa úsilie vinárstva stabilizovalo na tisícoch akrov. Najmä jeden pôvodný druh - Esterhuizenia Grahameckii, ktorý existuje iba na ich majetku, usmieva pracovníkov vinárstva, hovorí marketingová manažérka Lisa Keulder. Graham Beck sa tiež spojil s 27 susednými farmami na ochranu 39 000 akrov Cape Floral Kingdom, ktoré bolo vyhlásené za najmenšie zo šiestich kvetinových kráľovstiev na planéte, s 8 500 primárne endemickými druhmi rastlín, z ktorých desiatky sú považované za kriticky ohrozené alebo zraniteľné. Na zemi sa vyskytujú aj ikonické druhy ako leopard kapský, riečny králik, hyena hnedá a jazvec medový, z ktorých niektoré sú ohrozené.

Ovce znižujú potrebu zvládnutia buriny ručne a traktorom.

Modrý dub

Výplata ďalej

Okrem prijatia opatrení na zabránenie chemickým látkam vo svojich vinohradoch začali vinári aj komplexné výskumné projekty, ktoré, ako dúfajú, pomôžu nielen ich vlastným viniciam, ale celému vinárskemu svetu sa dostanú na zdravšie a ekonomicky životaschopnejšie miesto.

Vysoko v Alpách na južnej Rhône, ktorá je zapísaná na zozname UNESCO biosféra , ktorý sa môže pochváliť 1 200 druhmi flóry, 1 400 druhmi motýľov a viac ako 120 druhmi hniezdiacich vtákov, na ploche 75 akrov Modrý dub používa prísne organické a biodynamické postupy na pestovanie hrozna a výrobu vína, zber, výsadbu a ošetrenie pôdy podľa fáz mesiaca.

Už nestačí len vyrábať víno, ktoré zaškrtne všetky políčka kritikov, hovorí Nicole Rolet, riaditeľka a generálna riaditeľka Chêne Bleu. Musíte ho vyrobiť spôsobom, ktorý je zodpovedný za ľudí, ktorí ho budú konzumovať, aj za planétu. To znamená, že žiadne chemikálie a vrátenie viac, ako si vezmete z pevniny.

Pre Rolet a jej manžela, zakladateľa a rezidentného ekobojníka Xaviera a ich rodinný tím to znamená investovanie do projektu, o ktorom sa domnieva, že poskytne šablónu pre vinárstva, ktoré chcú prestať používať chemikálie, ale nevedia, kde začať a kde sú strach z výdaja.

Vinič sa opeľuje sám, takže si ľudia myslia, že včely nie sú dôležité pre život a zdravie viniča, hovorí Rolet. Avšak v skutočnosti výskum ukazuje, že včely vo vinici svojou činnosťou skutočne prepĺňajú samoopelenie. Sú tiež nevyhnutné na prenos divých kvasiniek okolo vinice, čo pomáha prirodzene posilňovať vinič a pomáha pri vinárskom procese v pivnici.

Sú tiež nevyhnutné pre krycie plodiny, dodáva Rolet. Opeľujú kvety a zvyšujú biodiverzitu, čo zase vytvára silné a vitálne prostredie, ktoré dokáže prirodzene bojovať proti škodcom a chorobám bez použitia chemikálií. Propolis [živicovitý materiál vyrobený včelami] tiež pôsobí ako a prírodný dezinfekčný prostriedok .

Rolet a Xavier hostia skupinu vedcov, medzi nimi napríklad včelársky expert Dave Goulson, profesor na univerzite v Sussexe, a Yves Le Conte, profesor a vedúci výskumu včiel v INRAE, francúzskom Národnom výskumnom ústave pre poľnohospodárstvo a Prostredie, ktoré využíva svoje vinice na vyčíslenie toho, o koľko včely zlepšujú zdravie vinice a kvalitu vína. Výskum, ktorý sa riadi vedcami, sa bude zaoberať aj nákladmi na prestavbu vinice (spoločnosť Rolets svoju vinicu zakúpila v roku 1994 na certifikáciu Demeter niekoľko rokov) a peniaze, ktoré možno ušetriť tým, že sa včely stanú ústrednou súčasťou snahy o zničenie škodcov.

Minulý rok spustili crowdfundingovú kampaň a prerušili ju po tom, ako zvýšila 150% svojho cieľa, zhruba 27 000 dolárov. K dnešnému dňu majú 17 včelstiev, 10 z nich sú nedávne prírastky; v nasledujúcich mesiacoch sa chystá ďalších sedem.

Evan Martin, vinár v Martin Woods , vnorená v podhorí dubových lesov McMinnville AVA v Oregone, vyrába vína z organického hrozna zhromaždeného po celom údolí Willamette a v okrese Rocks v severovýchodnom Oregone. Na svojej pôde, asi 20 akrov primárne zalesneného prostredia, vychováva veľký experiment.

Iba asi 3% oregonských bielych dubov alebo Quercus garryana zostávajú v údolí Willamette, pretože vývojári s nimi zaobchádzali ako s odpadom, hovorí Martin. Náhodou som v jednej zo zón, kde sa dubom dobre darí, a sú ústrednými bodmi krehkého ekosystému, ktorý robí z údolia Willamette také zvláštne miesto a taký skvelý terroir pre víno.

Martin sa chystá zachrániť stromy neintuitívne: pomocou nich na sudové dozrievanie svojho vína. Myslím si, že pre skutočný zmysel pre terroir by všetko, čo sa týka výroby vína, malo pochádzať z tohto miesta, hovorí. Francúzsky dub je nositeľom štandardu pre dozrievanie vína po celom svete už stovky rokov. Nemyslím si, že to môžem zmeniť cez noc. Ale od roku 2014 starnem svoje víno, aspoň čiastočne, v dubových sudoch od majstra cooper v Oregon Barrel Works. Experimentovali sme s hriankami a korením a s režimami sušenia.

Martin verí, že oregonský dub, pokiaľ je správne vysušený a zostarnutý, poskytuje aromaticky priehľadný a hlboko komplexný textúrny vplyv, ktorý je úplne odlišný od francúzštiny, hovorí. Neuľahčuje pitie mladšieho, pretože je hustejšie ako francúzske a kyslík nezasahuje víno tak rýchlo. Ale vplyv, najmä na náš chardonnay, je jedinečný, úžasný a elektrický. Je tu napätie a sviežosť, ako v Chablis, ale nie také štíhle. Martin dúfa, že tento pocit rozlišovania by mohol zmeniť vnímanie dubovej hodnoty, ktorú stráži neformálna dohoda ale nemá oficiálnu právnu ochranu.

Ostatní vinári, napríklad Sauternes ‘ Chateau Guiraud , prvé Grand Cru Classé, ktoré získalo ekologickú certifikáciu, sa chystajú chrániť vzácne druhy hrozna. V roku 2001 sme vytvorili zimnú záhradu na ochranu genetickej biodiverzity, štúdium rastlinného materiálu a testovanie fenotypu klonu bez vplyvu terroiru na zistenie jeho kvality, hovorí Luc Planty, generálny riaditeľ zámku. Program nielen zlepší kvalitu zámockého vína, ale umožní mu zdieľať tento druh s ostatnými vinármi, ktorí si ich môžu vyberať na základe potenciálu boja proti chorobám a aromatických kvalitných chutí, ktoré sa po desaťročia študovali a hodnotili na konzervatóriu.

Podobný program má aj portugalská Herdade do Esporao, ktorá má 189 odrôd vysadených na určenom ampelografickom poli. Všetky odrody pochádzajú z regiónu Alentejo alebo Douro alebo tam môžu prosperovať, hovorí riaditeľka vinárstva Esporao Sandra Alvesová. Hlavným cieľom je zachovať portugalské odrody a zároveň zhodnotiť ich vinársky potenciál uprostred klimatických zmien, vodného stresu, tepelného stresu a rôznych škodcov a chorôb.

Nová sieť na hodnotenie vplyvu opeľovačov na ostrove Chêne Bleu.

Modrý dub

Menšia uhlíková stopa

Uhlíková stopa podávania, balenia a prepravy vína je notoricky veľká, čo vedie mnohých k nulovým úrovniam v iniciatívach udržateľnosti v týchto arénach.

Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako dosiahnuť, aby boli obaly udržateľnejšie, je prechod zo skla na plechovky. Hliník sa prepravuje ľahšie ako sklo a je menej náchylný na lámanie. Konzervy tiež nevyžadujú výplň z lepenky alebo polystyrénu, ako to robia sklenené fľaše, a zaberajú menší objem na nákladných vozidlách, člnoch a lietadlách. Podľa štúdie spoločnosti Resource Recycling sú hliníkové plechovky tiež je pravdepodobnejšie, že bude recyklovaný ako sklo .

Bez vína Co. , ktorá vyrába terroirové vína z ekologicky chovaných viníc v údoliach Napa a Mendocino, sa na všetky tieto dôvody zameriava na plechovky. Naše prípady plechoviek vína s hodnotou asi deväť litrov vážia 22 libier, zatiaľ čo priemerný objem vínových fliaš váži 42 až 45 libier, hovorí Jake Stover, spoluzakladateľ a vinár spoločnosti Sans. Môžeme prepraviť 90 puzdier na paletu, namiesto 56 puzdier na sklo. A pri preprave k zákazníkom požadujeme oveľa menej obalov alebo objemných vložiek.

Pre Jacksonville, Oregon Cowhorn Vineyard & Garden , s 22 akrami biodynamicky pestovaného hrozna pod viničom, musel byť priestor vinárstva a pohostinstva taký zelený ako vinice. Všetko, čo robíme, od našich koridorov pre hmyz, vtáky a divoké zvieratá až po náš polykultúrny prístup k pestovaniu levandule, lieskových stromov a špargle, vytvorilo Disneyland biodiverzity, hovorí Bill Steele, spoluzakladateľ a vinár. Mali sme skupinu pozorovateľov vtákov, ktorí vyšli na ochutnávku, a povedali, že nikdy nevideli toľko druhov za taký krátky čas. Máme päť druhov jastrabov, štyri druhy sov, dva druhy orlov a desiatky ďalších migrujúcich dovnútra a von. Robíme všetko pre to, aby sme rozšírili náš prístup k tomu, aby sme nepoškodili a v skutočnosti neprospievali Zemi za vinicami.

V roku 2017 získala vinica uznanie Living Building Challenge, najprísnejší svetový štandard pre zelené budovy, presahujúci certifikáciu LEED. Cowhorn bola 20. budovou na svete, ktorá si získala vyznamenanie, a prvou degustačnou miestnosťou. Budovy sú pozitívne na energiu a sú úplne bez toxínov.

Na našom panstve nie je zlé juju, hovorí Steele. A to je mimochodom technický výraz. Robím si srandu, ale myslím na to, ako ľudia v 70. rokoch minulého storočia stavali veci pomocou azbestu a olovnatých farieb. Mysleli si, že šetria peniaze, ale mysleli na ekonomický a sociálny efekt postupného znižovania. Každý klinec, ktorý vstúpil do tejto budovy, bol preskúmaný a schválený a každý korok a fľaša sa recyklujú. Nepoužívame tu chemikálie, ani na čistenie.

Kultúrne hľadiská

Čoraz väčší počet výrobcov je presvedčených, že skutočná udržateľnosť musí ísť nad rámec čistého environmentálneho úsilia. V Čile je krajina vzdialená svojou geografiou - je obklopená pohorím Ánd a Tichým oceánom - už dlho chránená pred väčšinou industrializácie, ktorá sužovala ďalšie významné vinárske oblasti. Vína z Čile sa stala prvou vinárskou oblasťou, ktorá podpísala dohodu s podporou OSN energetická iniciatíva do roku 2050 úplne bez uhlíka. Má tiež prísny kódex udržateľnosti s 346 pravidlami, z ktorých 151 sa týka sociálnych pravidiel.

Jednou z rastúcich sociálnych iniciatív v Čile je úsilie vinárov pracovať s domorodou komunitou Mapuche, ktorá žije v centrálnom údolí Čile. Mapuche sú tradičnou komunitou, ktorá sa venuje poľnohospodárstvu, ale tiež spája rôzne tradičné obrady, tance a modlitby, hovorí Julio Alonso, riaditeľ čílskych vín z USA. Vina San Pedro sa stala prvou vinárkou, ktorá spolupracovala s komunitou Mapuche na Mallecu, kde tam vybudovala vinicu a naučila ju pestovať hrozno a zároveň im umožnila pestovať ho tradičnými spôsobmi.

Hovorí, že projekt poskytol komunite Mapuche toľko potrebných ekonomických príležitostí a zároveň im umožnil zachovať a zachovať ich kultúrne a sociálne tradície. Vina San Pedro bola OSN za vynaložené úsilie a v ich šľapajach teraz kráčalo najmenej päť ďalších veľkých vinárstiev.

Ostatní výrobcovia, ktorí pomohli položiť základy udržateľnosti vo svojich oblastiach, tiež pracujú na podpore jej kultúrneho zdravia. Mary Ann McGuireová pomohla založiť rezerváciu Napa Valley Ag Preserve v roku 1968, čím pripravila pôdu pre schopnosť spoločnosti Napa zachovať svoje pôvodné vinice a zároveň ušetrila miesto pre divokú prírodu a čisté rieky. McGuire tiež pracoval na zastavení lepenia brehov rieky Napa, hnutia, ktoré upozornilo na zúfalý stav rieky Napa a odštartovalo jeho obnovu. V súčasnosti je iba 9% z 500 000 akrov Napa vysadených vinicami, zvyšok je chránenou povodím.

Príbeh Napa siaha 10 000 rokov do minulosti, keď sa o zem starali prví obyvatelia, vrátane národov Onastis (Wappo), ktoré videli všetko ako posvätné: rastliny, zvieratá, pôdu, oblohu, samy o sebe, hovorí McGuire . Keď sme tu začali s farmárčením, cítili sme, že máme morálny imperatív na zachovanie údolia Napa a jeho odkazu.

Keď pracoval ako obhajca poľnohospodárskej rezervácie, McGuire poznamenal, že tam nebolo veľa kultúrneho vybavenia. Hovorí, že až do začiatku sedemdesiatych rokov ste museli dostať naozaj dobré jedlo, musíte ísť do San Francisca. Verili sme, že na zachovanie rezervácie Ag Preserve musíme urobiť z Napa svetovú vinársku oblasť s ďalšími kultúrnymi vymoženosťami.

McGuire pomohla otvoriť Summer Theatre a pozvala Oakland Symphony na vystúpenie v Inglenooku a San Francisco Western Opera Co. na vystúpenie vo Veteran’s Home vo Yountville.

Vytvorili sme spojenie medzi neďalekými mestami a vidieckou oblasťou, ktoré je súčasťou udržateľnosti, hovorí McGuire. To, čo sa deje na južnom póle, sa deje s nami; čo sa stane v dažďovom pralese, stane sa nám. Nemôžeme to byť my a oni; sme vzájomne prepojení a závislí a sme jedno.

Čo môžu piť pijáci vína

Pandémia COVID-19 zmenila spôsob, akým pijani nakupujú a konzumujú víno. Zájazdy do vinárskej krajiny a obchodu sú vonku; klikanie na víno je v. Američania objednal približne 8,39 milióna prípadov vína , v hodnote 3,7 miliárd dolárov, v roku 2020, medziročne o 27% viac, podľa správy spoločnosti Sovos ShipCompliant z roku 2021.

Očakáva sa, že tento trend bude pokračovať a budú sa obávať udržateľne zmýšľajúcich spoločností Víno + mier sa pokúšajú uspokojiť túto potrebu dodaním ekologickejších alternatív, od vinice po prepravnú vložku. Spoločnosť sme vlastne začali dávať dokopy v roku 2018 a oslovili vinárov s cieľom vytvoriť trh zodpovedne vyrábaných amerických vín v štýle Etsy, hovorí zakladateľ Sam Decker. Na palube sme mali vysnívaný tím vrátane David Adelsheim, Cathy Corion, Steve Matthiasson, Sashi Moorman a Martha Stoumen, ktorí všetci boli malí výrobcovia neuveriteľného a udržateľne vyrobeného vína od spoločensky progresívnych výrobcov. Umožňuje zákazníkom nakupovať víno, ktoré odráža ich hodnoty, bez toho, aby opustili svoje domy alebo museli skúmať jednotlivé štítky.

Potom, keď sa spoločnosť chystala na jemné uvedenie na trh, pandémia zasiahla. Pokračovalo miernym spustením a do polovice decembra 2020 sa spustilo úplné naklonenie. Spoločnosť Wine + Peace spolupracuje s Wineshippingom a Decker tvrdí, že drvivá väčšina obalov je zložená zo 100% recyklovaných materiálov - žiadny polystyrén, bodka. Ekologické sú aj ich sklady na uskladnenie vína, ktoré majú osvetlenie s nízkou spotrebou a pasívne chladenie. Vyrovnali uhlíkovú stopu všetkej lodnej dopravy prostredníctvom mnohých projektov v oblasti obnoviteľnej energie a zníženia uhlíka.

Pre zmenu podnebia neexistuje ľahké riešenie. Ale byť postupne zelenší je každým dňom jednoduchšie a začať od rozhodnutí, ktoré urobíte o víne, je dôležitou súčasťou skladačky.