Konceptuálne poznámky a úpravy menu od Michaela Neffa pre klub Cottonmouth (fotokompozícia: Laura Sant)

Či už hľadáte hotel, reštauráciu alebo kino, viete, že nápoje budú jednou z vašich veľkých stálych dojníc. Z tohto dôvodu je treba povedať, že si môžete najať koktailového alebo barového konzultanta, ktorý vám zaistí bezpečnosť barový program (a tvoj spodná čiara ) spĺňa jeho plný potenciál.

Možno sa pýtate, aké ťažké by mohlo byť len vybičovať si jedálniček sami. Nakoniec, o online recepty alebo o pokutu nie je núdza koktailové knihy vychádza dnes. A hoci tieto zdroje môžu pomôcť rozšíriť alebo posilniť vaše doterajšie vedomosti, v stále preplnenom hracom poli neexistuje nič náhradného pre ostrieľaného barmana, ktorý dokáže premostiť technickosť remesla - od efektivity za palicou až po vývoj kreatívnych receptov - s pohostinnosťou vo veľkom štýle a trochou obchodnej a marketingovej prezieravosti.

Ako teda nájsť spoľahlivého konzultanta, ktorý vytvorí koncept, ktorý bude mať zmysel pre vaše podnikanie a pomôže vám vyniknúť? A ako dlho s nimi pracujete, kým sa budete cítiť dobre pri budovaní základov, ktoré vám pomohli založiť? Tu sa ľudia na oboch stranách línie - konzultanti a klienti - podelia o svoje tipy týkajúce sa spolupráce s barom alebo nápojovým konzultantom.

1. Nakupujte inteligentne (ale nerobte nikel a desetník)

Pri nakupovaní konzultantov sa radšej pozrite na to, ako kandidáti predvádzajú svoju prácu prostredníctvom svojich webových stránok alebo platforiem sociálnych médií. Sú organizované, jasné a príjemné? Ak je to tak, je pravdepodobné, že aj ich skutočný produkt. A ako pri každej inej práci, nenechajte reputáciu hovoriť za všetko. Požiadajte o referencie a urobte si domácu úlohu, aby ste preskúmali ich doterajšie výsledky.

Pozerajte sa nad rámec toho, čo vám konzultant predáva, a bližšie sa pozrite na to, ako sa prezentujú. Je v ich návrhu pozornosť na detaily, komunikačné štandardy, minulé projekty? hovorí Devon Tarby, partner uznávanej konzultácie Majitelia LLC . Pre barové poradenstvo určite platí staré známe „ako robíte jednu vec, ako robíte všetko“.

Keď nájdete potenciálneho kandidáta, buďte úprimní ohľadom svojho rozpočtu. Vyvarujte sa však tomu, aby ste obmedzili rozsah služieb konzultanta, aby ste mali z čoho vyžiť. Jedna vec, ktorej dôrazne neodporúčam, je nikel-a-diming veľmi skúsenej poradenskej spoločnosti prostredníctvom odstraňovania služieb za účelom zníženia ceny, hovorí Tarby. Ak potenciálny klient požiada o odstránenie dizajnu tyčí z návrhu na zníženie celkových poplatkov, nebudeme môcť vykonať ponuku, ktorú by nám zaplatil za vytvorenie, a školenie, ktoré nám platí, aby sme vykonali, na úroveň kvality, ktorú platia Očakávam od svojej investície. Ak sú rozpočty napäté, najlepšou radou by bolo vyhľadať menej skúseného jednotlivca alebo skupinu, ktorí stále riadia veľmi napätú loď.

2. Uistite sa, že topánky pasujú

Existuje niečo ako správny konzultant, nesprávny projekt. Niekto si môže v koktailovom bare skontrolovať, či sú v ponuke všetky potrebné položky, ale nemá potrebnú rýchlosť alebo skúsenosti na uplatnenie týchto znalostí v reštaurácii alebo hoteli.

To je obzvlášť dôležité pre majiteľov firiem, ktorí pracujú nad rámec tradičného koktailového baru, nech už je to výletná loď alebo kino. Veľké značky sú iná šelma, každá s vlastnou firemnou kultúrou a dôvodmi pre vývoj, hovorí Michael Neff, majiteľ spoločnosti Klub Cottonmouth v Houstone, ktorý tiež podniká v oblasti vlastného poradenstva, M. J. Neff & Co. Často sa usilujú o hviezdnu moc, ktorá je viac či menej efektívna v závislosti od toho, koho si vyberú a koľko priestoru má táto osoba na vytvorenie niečoho nového.

Neff dodáva, že existujú prípady, keď si vo svojom výskume uvedomíte, že konzultant nie je potrebný. Zamestnanie konzultanta je podľa neho menej o tom, že ste zle vybavení, a skôr o hodnote, ktorú dobrý konzultant pre projekt prinesie. Bolo by zbytočné vyhadzovať peniaze za konzultanta, ktorý by vypracoval program, ktorý už vlastník koncepčne vytvoril. Dobrý manažér baru by bol lepšou voľbou - niekým, kto dokáže vziať váš plne rozvinutý nápad a uviesť ho do života.

3. Stanovte prioritu svojej NI

Na jednu vec narazím často pri stretnutí s vlastníkmi, ktorí sú buď v nová konštrukcia tyče alebo majú existujúcu lištu, je to, že majú sklon skôr k estetickým než funkčným vlastnostiam, hovorí Cody Goldstein, generálny riaditeľ spoločnosti Mudlovské spomienky , newyorská pohostinská skupina zameraná na zvyšovanie ziskovosti a vystavenia značke. Najdôležitejšou súčasťou baru je zrýchlená služba, aby sa nápoj mohol dostať čo najrýchlejšie von v nádeji, že sa objedná ďalšie kolo. Ak barman nie je nastavený tak, aby bol efektívny - t.j. musia bežať, aby dostali sklo alebo počkajte na POS, aby zazvonili v objednávkach - nebudú môcť maximalizovať skúsenosti hostí, čo bude mať za následok stratu príležitosti predaja.

Áno, chcete, aby váš konzultant vylepšil vašu celkovú spokojnosť hostí a vytvoril vo vašom produkte viaczmyslový faktor wow. Najatie konzultanta je však finančná investícia a jeho práca je rovnako ako veda, tak aj umenie. Ak chcete dosiahnuť návratnosť tejto investície, budete chcieť nájsť profesionála, ktorý sa zaoberá predajom koktailov rovnako ako ich výrobou. Nakoniec, niektorí noví majitelia barov sú natoľko zafixovaní na vytvorenie určitej atmosféry alebo atmosféry, že nie sú schopní ustúpiť a byť realistickí ohľadom ziskových marží a prevedenia. Okrem témy a vízie zvážte otázku, či sa pýtate svojho konzultanta na ceny, marketing, súpis a zníženie odpadu .

Ktokoľvek si môže prečítať knihu a vytvoriť kokteil založený na a klasický recept , hovorí Goldstein. Ale to nie je dôvod, prečo nás angažujú ako konzultanta. Reštauračný a barový biznis je práve to - obchod. Našou úlohou je poskytovať rady a odborné znalosti o tom, ako najlepšie zarobiť peniaze na mieste konania a zároveň ponúknuť vysoko kvalitnú pohostinnosť.

4. Vedzte, čo viete (a neviete)

Predtým, ako si najmete konzultanta, sa uistite, či ste schopný formulovať svoju víziu. Požiadanie konzultanta, aby vytvoril niečo neurčité alebo nedostatočné, vedie obe strany k zlyhaniu. Aj keď môžete získať cenný prehľad od konzultanta, svoje hodnoty poznáte najlepšie, takže im zostaňte verní alebo riskujte, že nebudete spokojní s hotovým produktom.

Zároveň by ste mali tiež predvídať, čo ste nie vedieť a hľadať ďalšie poradenstvo v týchto oblastiach. Tait Forman, majiteľ západoholywoodskeho filmu Bibo Ergo Sum a dedič luxusného filmového reťazca Kiná ArcLight , hovorí, že to bol kľúč v jeho rozhodnutí spolupracovať s Proprietors LLC na oboch jeho projektoch.

Môže sa to zdať jednoduché, ale bolo pre mňa dôležité úprimne si uvedomiť, kde sú moje medzery vo vedomostiach, a potom nájsť tých správnych ľudí, ktorí pomôžu zaistiť pokrytie všetkých našich základní, hovorí Forman. To môže viesť k mnohým okolnostiam a k požiadavkám konzultanta. Pre spoločnosť Bibo sme stavali všetko od základov, a preto som požiadal tím, aby nám pomohol podporiť nás od začiatku do konca. Keď sme privolali spoločnosť Proprietors, aby nám pomohla konzultovať s ArcLight Cinemas, už sme mali vybudovanú dosť veľkú infraštruktúru, ale zúfalo sme potrebovali pomoc pri zlepšovaní našich štandardov a úrovne vedomostí a školení.

5. Vlastnite svoju časovú os

Dobrý konzultant si uvedomí, že ich klienti sú často natiahnutí, a preto si v prvom rade najali konzultanta, a preto si budú pamätať na poskytovanie aktualizácií, sledovanie a udržiavanie chodu vlakov. Na konci dňa budete musieť (alebo niekto z vášho tímu) pôsobiť ako projektový manažér, aby ste nestratili peniaze navyše za poplatok za konzultáciu, ak sa dvere neotvoria včas. Je vhodné začať akékoľvek rokovania s plánovanými termínmi. Ak s nimi konzultant nebude od začiatku súhlasiť, nemusí byť ten pravý pre vás.

Veľkí partneri to uľahčujú, ale ak dôjde k zmeškaniu termínov, je nakoniec na podnikaní, aby vlastnili časovú os, hovorí Forman. Najväčší úspech sme mali s našimi partnermi, keď boli všetky zodpovednosti, časové harmonogramy a ciele definované vopred.

6. Vždy postupujte

Po vytvorení priestoru a vytvorení ponúk je čas vykonať. Školenie personálu je oblasť, v ktorej sa vaša investícia skutočne vypláca, takže sa uistite, či je školenie zapracované do pôvodnej dohody.

Vyhľadajte konzultanta, ktorý je schopný ponúknuť služby, ktoré podporia konečný produkt koktailového menu, hovorí Tarby. Bez dôkladného barového školenia (nielen školenia v menu) a umiestnenia organizačných a prevádzkových systémov nie je možné uviesť do života to koktailové menu, za ktoré ste zaplatili. Obdobie.