Mai Tai v Smuggler’s Cove v San Franciscu

The Mai Tai je jedným z tých koktailov spolu s klasikou, ako je Daiquiri , Kvet sedmokrásky , Martini a Staromódny , kde kvalita jeho vykonania signalizuje odbornosť osoby, ktorá ho vyrába. Je to volacia karta pre mnohých nadšencov koktailov a barmanov v koktailových baroch Tiki, pretože slúži ako druh kontroly zabezpečenia kvality: Ak je zostavený správne a vyvážene, potom je v pláne ďalšie koktailové kolo, ale ak sa ukáže, že je subpar, potom sa hosťovi odporúča najlepšie prejsť na víno alebo pivo. Aby ste zaistili, že vaše Mai Tai neklesnú, budete musieť okrem zdokonalenia svojej techniky zvážiť vývoj podpisová rumová zmes .

Vrstvenie rumov na vytvorenie jedinečného chuťového profilu hĺbky a zložitosti je koncept starý ako samotný bar Tiki, ktorý inicioval otec Tiki, Donn Beach (Don the Beachcomber), v roku 1934. [Beach] bol prvý uvedomiť si, že ako sa raz vyjadril, „čo vám jeden rum nemôže dať, to môžu tri rumy,“ hovorí Jeff Beachbum Berry, historik Tiki a majiteľ spoločnosti Zemepisná šírka 29 v New Orleans. Vyvážená rumová zmes je základom pre vytvorenie zložitosti, ktorá provokuje k premýšľaniu, v jednoduchom koktaile, ako je Mai Tai, a je tiež vyjadrením barmanského porozumenia a ocenenia chuti.

Zmesi dosahujú zložitosť potrebnú na výrobu ďalších zložiek v Mai Tai - oranžové curacao, orgeat (mandľový sirup vylepšený vodou z ružového alebo pomarančového kvetu) a limetka - hovorí pop Shannon Mustipher , nápojový riaditeľ spoločnosti Glady’s Rum Bar a autor Tiki: Moderné tropické koktaily . Jeden rum nebude schopný zosilniť všetky tieto prvky alebo ich pozdvihnúť na úroveň, ktorá by vyústila do pozoruhodného koktailu.

Martin Cate , majiteľ spoločnosti Pašerácka zátoka a za svoju knihu ocenený autor Jamesa Bearda Pašerácka zátoka: exotické koktaily, rum a kult Tiki , odráža sentiment Beach, že zmes viacerých rumov môže vytvoriť jedinečný chuťový profil, ktorý jednoducho nie je dosiahnuteľný z jedného fľaškovania. Môžete napríklad vytvoriť kokteil s obsahom 2 uncí 100% vysoko-jamajského rumu, ktorý by mohol byť vynikajúci, ale môžete tiež zvážiť jeho rozdelenie na niečo ľahké, ale stále drevité a charakteristické, hovorí Cate. [Týmto spôsobom] funk neprekoná zvyšok nápoja. Alebo budete chcieť utlmiť nadmerne odolný rum so 40% rumom ABV. Rozvoj jedinečnej rovnováhy viacerých štýlov rumov je spôsob, ako transformovať kokteil ako Mai Tai z jednorozmerného na hlboký a vyvážený.

Pôvod zmesi rumov Mai Tai’s Rum

Pôvodný recept Mai Tai, ktorý vytvoril druhý zakladateľ Tiki, Trader Vic, použil ako základ jamajský rum Wray & Nephew 17 Year. Nová zmes Trader Vic bola taká populárna, že jej úspech v tyčinkách Trader Vic spôsobil výrazné vyčerpanie zásob tohto špeciálneho jamajského rumu. Spoločnosť Wray & Nephew sa rozhodla nepokračovať vo výrobe tohto rumu a ponechala spoločnosť Vic a spoločnosť bez ich podpisového rumu pre ich najobľúbenejší kokteil. Riešenie? Tím spoločnosti Vic's bar použil techniku ​​miešania rumov na pláži a vyvinul rum, ktorý úzko napodobňoval vlastnosti značky Wray & Nephew.

Na nahradenie rumu [Vic] primiešal destilovaný (vysokoesterový) jamajský rum s Rhum Grande Arome od spoločnosti Le Galleon, ktorá po roku 1920 vyrába jediný martinský rum z destilátu melasy, hovorí Mustipher. Grand Arome sa nikdy nekonzumoval samostatne, ale namiesto toho sa používal na dochucovanie iných rumov a na kulinárske použitie. Pôvodné záznamy receptu obchodníka Vica o recepte nešpecifikovali Grand Arome, ale iba martinský rum - detail, ktorý bol odhalený len nedávno. Cate odporúča pokúsiť sa replikovať Wray & Nephew 17 Year prostredníctvom zmesi 100% potových jamajských rumov, ale oba prístupy majú svoje opodstatnenie.

Skúmanie Mai Tai na mňa zapôsobilo, že niektoré kokteily v kánone Tiki vyžadujú zmesi, aby vyjadrili pôvodný zámer klasického receptu, hovorí Mustipher. Za žiadnych okolností by som nepodával Mai Tai iba s jedným rumom; je to ako podávať Daiquiri s whisky. Je to nápoj, ktorý prosí o kombináciu rumov pre väčšiu jemnosť a sofistikovanosť.

Ako známa odborníčka na Tiki pôsobila Cate aj ako konzultantka pre Denizen Merchant’s Reserve , zmesový rum navrhnutý tak, aby napodobňoval zmes Tradera Vica pre jeho Mai Tai po ukončení predaja Wray & Nephew 17 Year.

Vytvorenie vašej Rhumovej rapsódie

Pokiaľ ide o ochutnávanie a miešanie, veľa prijatých rozhodnutí je subjektívnych. V závislosti na tom, aký je cieľ - aký chuťový profil chcete dosiahnuť - môže mať vaša zmes nekonečné množstvo podôb. Je to tento tvorivý proces, vďaka ktorému je zmiešanie viac umenia ako vedy. Meranie podielov každého rumu pomáha udržiavať v priebehu času konzistenciu a pomáha vám sledovať, čo uprednostňujete oproti tomu, čo nie, ale ochutnávka a interpretácia týchto rapových rapsód odhaľuje vynikajúcu schopnosť barmana budovať chuť.

Shannon Mustipher’s Mai Tai. Noah Fecks

Mustipher, ktorý predtým pracoval vo víne, porovnáva miešanie rumov so zmesou hrozna vo víne a zdôrazňuje, že každá zložka v ideálnom prípade prispeje nevyhnutným prvkom k celkovej štruktúre konečného produktu. Dozvedel som sa, že niektoré vína sú samy o sebe veľmi aromatické a ich pitie by bolo podobné ako pri pití parfumov, hovorí Mustipher. Niektoré vína sú veľké a okrúhle, ale v oblasti arómy na nose neponúkajú nič vzrušujúce. Ďalším chýba finálna úprava; chutia vopred, ale chute nezostávajú pár sekúnd. Pomysli na Cotes du Rhone. [Jednotlivé druhy] hrozna vo víne sú jedna poznámka; spolu tvoria ikonický štýl. Rovnaký koncept sa uplatňuje aj na rumy. Aj keď môžete ísť na divoko s počtom rumov v zmesi, Cate odporúča najviac tri, s tvrdým maximom päť.

Len čo sa rozhodnete pre všeobecnú chuť a štýl, pre ktoré sa zameriavate, mali by ste mať na pamäti, keď začnete miešať, ABV, starnutie, výrobné metódy a suroviny použité pri výrobe rumu. Pochopenie týchto faktorov skôr, ako začnete, vám pomôže urobiť vzdelané rozhodnutia, akonáhle začnete vyvíjať svoju zmes. A ochutnávať sa dá väčšinou aj s nosom. Pochopenie toho, ako sa vyrába a starne, pomôže vyplniť medzery v textúre, v ústach a podobne.

ABV

Percento alkoholu koreluje s telom ducha a v niektorých prípadoch aj s jeho intenzitou chuti. Pokiaľ ide o rumové zmesi v zmesi Mai Tai, ktorá je v procese miešania dostatočne zriedená, je cieľom udržať obsah rumovej zmesi minimálne na hodnote 100, aby nestratil svoj charakter v kokteilu. Môžete vytvoriť zmes s vysokým obsahom ABV a dokázať to vodou, aby ste ju dostali k zmesi ABV, ktorá je priateľská k koktailom. Možno budete chcieť toto použiť dôkazová kalkulačka pre tento proces.

Starnutie

Je dôležité zohľadniť druh dreva, v ktorom rum dozrieval, a ako dlho, pretože drevo môže výrazne ovplyvniť štruktúru a chuť rumov. Staršie rumy prispievajú k chuti, textúre a trieslovinovej štruktúre zmesi. Môžu slúžiť ako vynikajúca chrbtová kosť, v závislosti od vašich cieľov pre rumovú zmes.

Výrobné metódy

Dostať sa príliš hlboko do tejto rozsiahlej témy môže byť ako ponoriť sa do zajačej nory, ale pochopenie toho, ako sa rum vyrába, môže byť veľmi výstižné, pokiaľ ide o to, akú príchuť zmesi dodá. Napríklad: Je destilovaný? Ak je to tak, očakávajte vysokoesterový rum so skvelou chuťou. Viaceré rumy destilované z kolóny zvyčajne poskytujú produkt, ktorý je menej aromatický, ale môže odľahčiť telo zmesi a prispieť k ABV.

Ďalším aspektom výroby, ktorý je potrebné zvážiť, je to, ako a ako dlho sú suroviny fermentované. Výsledkom kratšej fermentácie sú ľahšie rumy (španielsky štýl), pri dlhších fermentáciách sa získa silnejší rum (francúzsky alebo anglický štýl). Pochopenie nuancií toho, ako sa rum vyrába, vám môže pomôcť pri prijímaní informovaných rozhodnutí pre vytvorenie vyváženej zmesi.

Surový materiál

Je rum vyrobený z čerstvej šťavy z cukrovej trstiny, ako je napríklad rumová agricole a clairin, alebo z vedľajšieho produktu z cukrovej trstiny, ako je melasa, ako je väčšina rumov? Znalosť rôznych štýlov rumu vám pomôže naznačiť, aké druhy chutí každá pridá do zmesi.

Zmes Mai Tai od Shannon Mustipher: 3 diely rumu Hamilton 86 demerara s 1 dielom 100-stupňovej rumovej agricole (odporúča Paranubes)

Jeff Beachbum Berry’s Mai Tai zmes: Rovnaké diely Rhum Clément V.S.O.P a Appleton Estate 12 ročná vzácna zmes

Martin Cate’s Mai Tai zmes: Zmes nie viac ako troch doznievajúcich stále jamajských rumov