Bright Lights od Ivy Mix obsahuje sirup vyrobený z ružovej cavy.

Čo ty urobte so zvyškom vína ? Mohol by si vykúzlite to na ocot alebo vylomte nejaké ovocie a korenie a urobte dav príjemným krvácať alebo varené víno .

Môžeme vám však predstaviť vínne sirupy? Kombináciou rovnakých dielov vína a cukru tieto udržateľné sirupy dodávajú šprotom a kyslým vrstvám príchuť. V baroch alebo doma je výroba vínneho sirupu skvelým spôsobom, ako sa vysporiadať s tými staršími fľašami, ktoré sa nedajú znovu podávať, najmä so starými bublinkami, hovorí Ivy Mix, spolumajiteľka spoločnosti Brooklyn’s Legenda a spoluzakladateľ spoločnosti Speed ​​Rack . Namiesto toho, aby vyliala posledné zvyšky bublinkovej fľaše dolu odtokom (postup funguje aj pri červených, bielych a oranžových vínach a sherry), šľahá vínne sirupy.

Prvým krokom je nájsť víno, ktoré vás zaujme, hovorí Anthony Escalante, manažér baru Wrigley Mansion vo Phoenixe. Niečo, čo má jedinečné chuťové profily alebo kyslosť, ktoré sa chcete sústrediť a použiť na doplnenie koktailu.

Odtiaľ je recept pomerne priamy a vyžaduje kombináciu rovnakých častí vína a sladidla a zahrievanie. Chantal Tseng, zakladateľka spoločnosti Koktaily pre posledné časy a predtým vedúca baru a vedúca barmanka na dnes už zatvorenom vrchu Mockingbird Hill vo Washingtone, D. D., redukuje svoje víno trstinovým cukrom a dusí ho na miernom ohni. Môžete tiež pridať ďalšie prvky, napríklad citrónovú a pomarančovú kôru alebo korenie. Až budete hotoví, nezabudnite pevné častice precediť.

Spoluzakladateľka spoločnosti Mix’s Speed ​​Rack, Lynnette Marrero, hovorí: Pri výrobe vínnych sirupov chcete byť šetrní k teplote. Nechcete víno skaramelizovať. Najradšej varí svoje vínne sirupy vo vákuu .

S ohľadom na tieto jednoduché kroky je možné metódu použiť na takmer každú kategóriu vín.

Bubliny a deky

Pokiaľ ide o vínne sirupy, Mix rád pracuje s poslednými postriekaniami predtým otvorených fliaš. Obzvlášť milujem výrobu sirupov s bublinami, ktoré sa zmenili na ploché - cava, Champagne, prosecco a tak ďalej, aj keď inklinujem k cava a Champagnes. Šetrí poslednú štvrtinu fľaše bublín, ktoré by sa za normálnych okolností vyhodili v Leyende, a varí ju so surovým arabským medom, aby sa pripravila. Jasné svetlá , kokteil volajúci po sotole, tequile a verjuse.

Marrero upozorňuje, že môžete použiť aj čerstvé fľaše s bublinkami. Ak pracujete s čerstvou bublinou, otvorte fľašu a nechajte ju hodinu sedieť, aby stratila šumivosť, hovorí. Pripraví si sirup pomocou šálky vína a šálky cukru a tvrdí, že zmes vydrží v chladničke až mesiac.

Escalante uprednostňuje prácu so stojatými bielymi vínami, len nie s dubovými. Namiesto toho gravituje k vínam s jedinečnejšími vlastnosťami: robustnými ovocnými príchuťami alebo jasnou kyselinkou (myslíte si Pinot blanc, xarel-lo alebo grenache blanc). Zistil, že sladkosť sirupu zosilní tieto chuťové profily. Ako fanúšik bielych vín sa pri výrobe vínnych sirupov prikláňam k svojim obľúbeným. Milujem citrusové a tropické príchute, takže ma baví pripravovať sirupy s vínami, ktoré tieto vlastnosti majú.

Sauvignon Blancs z Nového Zélandu sa mu osvedčili. Zvyknú baviť tropické príchute, ako je marakuja alebo guava, hovorí. Vo svojom recepte vyváži tieto tropické tóny trochou soli, aby zabránil nadmernému nakláňaniu sirupu. Používam to takmer v každej variácii a Daisy alebo na rozjasnenie akejkoľvek variácia spritzu .

Ružové a pomaranče

Spoločnosť Marrero vyrábala vínne sirupy z ružových a oranžových vín, ako aj z sherries fino, amontillado a oloroso. Najradšej používa sirupy z ružových a oranžových vín na šproty s destilátmi na agáve a piscom.

Vďaka sirupom vyrobeným z oranžových vín (alebo prichádzajúcich do styku s pokožkou) vedie predĺžený proces fermentácie, ktorý víno vedie, k bohatému textúrovanému sirupu. Môže pomôcť pri vytváraní vrstiev tela v kokteile a pri minimálnej sladkosti. V závislosti na dĺžke macerácie hrozna môžu vínne sirupy prichádzajúce do styku s pokožkou tiež pridať kokteilu dochutenú kvalitu umami.

Marrero poukazuje na to, že sirupy vyrobené z manzanilly a fina dodávajú hĺbku a trochu slanosti, keď sú spárované s bielymi liehovinami v kyslom prevedení, zatiaľ čo sladšie amontillado alebo oloroso štýly sherry poskytujú sirupy, ktoré dobre fungujú ako sladidlo v koktailoch s vyzretými destilátmi, ako napr. Staromódny riffy.

Tseng používa sherry sirup oloroso na vyváženie korenia tradičný Wassail . Pripraví teplý, okorenený nápoj a potom zredukuje všetky zvyšky, aby urobila korenie Wassail sirup , ďalej využívajúci v citrusovom kyslom bourbone. Snažím sa zachovať v platnosti pravidlo rovnakých častí, keď ich robím, hovorí. Redukcia vína alebo piva už znamená, že základňa je sladšia. Po odparení vody a alkoholu bude víno sladšie, a to aj bez pridania cukru. Často začnem tým, že pridám pol šálky cukru, potom dochutím a podľa potreby ešte pridám. Pamätajte, že pokiaľ ide o teplotu, vždy ju udržiavajte na nízkej úrovni a maximálne na miernom ohni. Snažte sa vyhnúť varu zmesi, aby ste zachovali vlastnosti vína.

Červené vína

Môžete tiež použiť červené vína v sirupe, upozorňujeme však, že s týmito druhmi vín môže byť ťažké hrať. Tseng s radosťou pracuje s vínami, ktoré nie sú príliš drahé, ale majú dobrý ovocný charakter - zinfandely, syrah alebo červené španielske stolové vína, hovorí. To znamená, že dodáva, že je najlepšie vyhnúť sa príliš trieslovým vínam.

Keď Mix pracuje s väčšími červenými vínami, ako sladidlo sa zvyčajne rozhodne pre veľmi jemný cukor, ale do sirupu na báze malbecu použila aj med a dokonca aj javorový sirup. Zvyčajne rád rozoznávam chute samotného vína, hovorí.

Aj keď je Marrero hrou, aby použila zvyšky vína alebo víno, ktoré by mohlo odtiecť, hovorí tiež: Príliš dubové vína a trieslovinové vína môžu byť náročné, zvlášť pri pridávaní tepla. S týmito „maškrtnými“ vínami pridávam do receptu trochu vody, aby som to vyvážil.